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碟鱼又称比目鱼,肉质细嫩,少刺,适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法,也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄,外酥里嫩,鲜美可口,可配各种蘸料,风味各有不同。, y9 g; l: \6 n2 S4 M
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原料:
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黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。
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调料:
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油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
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% v5 d0 b7 D |0 E! |. Y* ?做法:
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1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净,沥干水份。两面抹盐,倒上黄酒,加姜片腌制15分钟。
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. n& c! A1 w2 N3 s+ G, [# [6 }2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸,捞出沥干水份备用。
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! f& N: q& Q# l3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水,均匀沾上面粉。
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# b4 L+ j8 B, V: ^, N8 i4、油锅内油热至6成,倒入鱼片,小火慢煎至两面金黄。
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5、鱼排与芦笋放入碟中,待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
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香煎碟鱼排: \. Y* d4 A; t
* K6 A1 x& L, ^) H) W$ K小贴士" T( B# F7 Y2 Q# o8 h1 ?
$ u4 X* r' _3 i/ K, X( I" f3 F6 V1、煎鱼时擦干水,再裹面粉会更为干爽易煎,一定要小火慢煎,全程守侯。以免过焦。
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" P7 Z% ^" O4 U0 L9 R7 G2、蘸料除了蛋黄酱,还可以配其他个人喜爱的,比如酸甜泰式辣酱,酸梅酱,黑胡椒汁等多种风格酱料。 Y0 r0 o6 B. P: R) C% W( n0 N
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