香煎碟鱼排

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2 _3 H% H8 b+ q. w0 v碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
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. r3 {' ^) u5 d- Y. D- K6 E- h1 k原料：

' x% ?; \( Z9 o1 N黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。
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1 ~- e% _9 P2 q' c3 V, g7 x调料：

* X2 |4 F5 O. Y; `% d6 I油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。

做法：
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% d# J* [; c5 w3 Z  z1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。
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2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。
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3 B3 W9 G. b  b3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。
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8 E6 y) `& B, R6 q8 _: U4 R$ I* B' F4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

香煎碟鱼排

小贴士
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1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
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0 K5 ^1 ]  h* d4 {2 f: ^2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。