香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
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原料：

  C6 w& v7 A" j8 w黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。
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$ _. B7 q/ h" [0 c调料：
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油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。

% Q% F4 Z( I* N  v# Z% q做法：

5 u; |# o: K/ d9 w8 w  i( g/ q& N1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

" Y: I! Y! Z7 x5 X. e2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

: U. q% c' g3 O0 n- F; K9 \& _3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

6 y% d; ]. y# L+ E( U0 |8 b4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

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7 g: I# U" ]8 o5 K+ Q* q小贴士

1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
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1 m/ }0 v7 e6 K: K+ F/ i) \2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。