香煎碟鱼排

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7 F* H( G* f3 ^; S( F碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。

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原料：
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黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

, f5 z* [" i+ T! S调料：

9 Q4 |& V; v8 w% |/ S" m5 P$ y油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
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' {6 p; k( g+ e1 A" i2 ~# _做法：
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1 p  ^% u% I/ `$ h1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。
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  C9 B, B" Q3 |6 k2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

3 `/ u/ u& J) \; g+ r3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

6 L( m0 V( M& |& R3 z: H4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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. ]1 _; w+ ?& s3 `  ]+ f, J5 Q5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
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香煎碟鱼排
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; {/ q( B; _' V+ @% P( _" O) _小贴士

1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
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2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。