炒鳝条

okm3695

*鳝鱼400克
4 E+ Q) E& d# l! u+ E*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
! t$ i; r) R0 T" g0 Q*绍酒1汤匙
+ q; q! p/ Y* j, [4 t4 b" v, P3 B*酱油1汤匙
6 C* G$ u2 I0 E" P) N, w# U) F*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
6 o! y4 \3 x# l' W/ W1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
. @* O3 B! Z* ~* m& g( M2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
8 }) V1 D; b$ _4 e3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
注意：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。