炒鳝条

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*鳝鱼400克
% _" l. X2 k9 k9 K4 z# [*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
* y. _* k- I1 b5 L8 m( H, a8 Q*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1 a7 A# Q+ G5 y0 Z) x1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
# {# ^+ ~1 }& x" I* s: L7 Q2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
* @5 S# z& |8 G5 W1 x1 w" G5 m& i( E4 I' k/ f3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
9 X( \* V# k+ L8 ?注意：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。