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*鳝鱼400克1 ^4 _3 f/ k( @) T. f; r
*莴笋100克& H8 w E: Z4 z! W
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
$ }8 |$ N$ _6 g$ b6 U* ?& z! p*绍酒1汤匙6 \2 k5 V) f$ l- Y8 x2 J
*酱油1汤匙
) G& n% j! L, d, t8 V*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。8 S2 `8 [% [1 V( |/ b% a; T9 u8 T
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。
. ]) b& ]! x; g, j7 [$ j. _9 G2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。 h, g. R' E: D3 Z+ Z
3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。
4 [/ ]+ P6 z: U; d: s注意:鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美。 |
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