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炒鳝条

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发表于 2025-5-8 15:34:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
*鳝鱼400克
% u' T* V, W0 k- F) f8 W. k" y*莴笋100克, ?) a' l) ]" E
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
. G3 H6 f/ [& B6 t! P; n*绍酒1汤匙  y( V' P  V4 |# K7 M- ~* \$ s
*酱油1汤匙
* D: ^3 C1 Y+ [  W/ `3 A" Q*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。0 t) p6 _3 E8 t: t% U) C
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。5 f: @. {( U9 ^2 [
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。& T; N$ W. ]2 W4 C- G
3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。. T* C& h4 @- W+ R( _' I) t; W) N
注意:鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美。
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