川汁烧草鱼

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*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
* S" L& ?" s7 L7 M: q*豆瓣酱1汤匙
( b. P- Y- ]) L*蒜苗（或芹菜）适量
/ Y! R2 ]% D$ {' z*小辣椒1只。酱油适量
( Z' q5 l- x# w4 o3 W*糖1茶匙
1 Q2 r/ L# k0 n% g7 ?1 Z*盐适量
*胡椒粉少许
, k$ `7 l. }' i1 O3 `# w*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
' y; \$ ^! q$ @# t! Y9 Y# D1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
+ K7 w) V( c# `( @4 `2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
2 s7 J3 M0 c% O  n' ^; a  y% e: D3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
% ]- m4 N" X9 G* u8 x  w% L注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。