川汁烧草鱼

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*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
2 M9 U. Z* w5 @/ g; O*蒜末1汤匙
$ U& X) O6 A: \( H, x) q  T+ n! I*豆瓣酱1汤匙
3 h/ `( x2 i3 H( G$ W6 w*蒜苗（或芹菜）适量
: |/ p9 Z$ h; O: O: D. Z8 `( T0 U*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙
4 t/ h! _! R0 w) S. k8 O" i, b' H*盐适量
6 T6 W0 `# \- ?*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
. P, V5 X: b& P  ]4 F6 X, f*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
  @) l7 m! x) d) T3 }+ o" E/ @# _1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
" T- V) V, {% t$ T  s7 T2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4 J# b  P, f& y& R4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
0 Z5 V; U% Y6 ~. f8 x4 r$ r注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。