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*中段草鱼约500克( l$ M1 \/ a: e$ d, t
*榨菜1小袋(80克)
) i$ i* @6 k+ p" x7 E. V*蒜末1汤匙: s4 x, H4 }8 u; o9 _. t+ M1 h; j
*豆瓣酱1汤匙& F3 ?) j( C3 T1 W" Z( \
*蒜苗(或芹菜)适量' ^0 F8 x* J0 \
*小辣椒1只。酱油适量( x( w- d0 L0 H3 h3 Z: E- A
*糖1茶匙
$ M# } s( H# G! ~*盐适量4 n( P( G% Y0 M5 N
*胡椒粉少许4 U" t0 _$ M9 \ n3 @" ~
*辣椒油1茶匙
) Q0 ?. Z/ d4 \2 s* J- k7 X*香油1茶匙
( y) K+ j' w( w*水淀粉1茶匙。3 m2 G3 U( Q4 r. u5 E8 b
1、将草鱼去鳞,用少许盐搓洗,用清水冲净,抹干水分;用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌,抹上薄薄一层干淀粉待用。( J. }. S; _/ R- I/ u% Y
2、将榨菜用水浸泡,洗净后挤干水分;将蒜苗洗净切成小粒,用油先炒一下待用;将小辣椒去蒂、去籽,切成丝。8 t5 F! z$ a3 o4 U$ G/ e
3、炒锅置中火上,放入约100克油烧至八九成热,下草鱼煎炸至熟,捞出待用。
9 a+ e7 g4 g% q/ f/ O' I: g& ]4、炒锅中留少许底油,依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水,烧开后用水淀粉勾芡,将炸好的草鱼下锅,翻转草鱼,使鱼的两面都沾满汤汁,放入炒好的蒜苗,即可出锅。
5 t* @0 H. M0 K, q) X/ f* i+ o注意:此菜选用草鱼的中段,头尾可用来做汤;做法1中用少许盐来清洗草鱼,是为了去除鱼的腥味;若用芹菜,可直接下锅,不用事先炒好;为了美观,小辣椒可选用红色的。 |
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