川汁烧草鱼

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*中段草鱼约500克
& R9 N: V: @6 v( f- W7 X*榨菜1小袋（80克）
1 C2 R# ]8 I; \  N: _*蒜末1汤匙
5 B0 g& U) G" G2 K5 q" c* B) c! A1 o+ S*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
% T* c* O. a' J# I. m5 j* O4 Y2 j: ]*糖1茶匙
0 z7 O4 \( ^4 E3 n*盐适量
  e% E: v7 F! y& Y8 O7 X% a( j*胡椒粉少许
; R) f" w" ^$ F6 x  \$ A( [, d. c  C*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
( P% Q1 B2 Z1 t/ J2 b2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3 l9 R* n/ \0 P* x' C3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4 P4 e3 K3 \) o2 P. i8 d2 \0 h, x, a4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。