川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
# b' s: d& _; k: `* |; {4 {*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
8 l, F# G/ }  k: K9 K6 z*小辣椒1只。酱油适量
/ `6 H6 Q3 l; z2 F3 F/ ~*糖1茶匙
7 t& u4 P; V7 U& E& E0 P*盐适量
3 f& z. d+ ?+ v! S' {# Y*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
4 g% p. F, |8 O, G$ g*香油1茶匙
7 V) o/ Z* b1 Q0 h3 A*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
5 p+ E0 \/ ^3 t2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
5 V" f" s) [! E1 U/ S) D3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。