川汁烧草鱼

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*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
+ N- k, Z/ M8 U5 Z: C# @" ~*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
2 y# L3 I+ e9 O*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙
7 r2 W9 K. I# W; ], p% V1 d*盐适量
4 Q4 l- ~; v3 \5 H; v*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
. X, [7 x9 T$ s2 Q( U; H*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
8 i' R+ O! F, U2 N4 |5 f; S1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
' _  c) W! E5 k% R. K2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
6 E8 G( Q. |# N1 K3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
8 T* h3 d, E& T4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
' I& h+ D* Y3 @" T: P$ T2 ]3 ~0 W注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。