川汁烧草鱼

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*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
  [+ S# p: g( ?. [6 m*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
+ x8 t, B, g  v0 P# a, I  g. N" l*糖1茶匙
8 {7 q1 v5 A/ z! W$ x*盐适量
*胡椒粉少许
7 ^: b" j: Y9 ?( F*辣椒油1茶匙
. k1 u: V8 T6 e& ]9 w9 d*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
' M1 L: q7 G9 u; S4 u: D2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3 f/ W3 H/ L% S8 y+ x( V5 l3 q9 n7 r% S0 ]3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。