葱爆田鸡腿

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*田鸡腿400克
, W& g+ D2 c- t+ L*葱白100克
% z' h3 Y& V# G# N" K% \0 l; Q1 k*泡辣椒5个
  c: E7 ~- B$ J" j& R/ \8 g*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1 i5 a0 p; o( N4 H1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
; N. }* H0 q6 Z4 @$ g2 Y' O( C6 ^2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
8 L- Y, [; _* r1 y( N( u3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
注意：一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。