汆斩肉

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*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
+ S. X4 k/ n$ |# b" w4 X*鸡蛋1个
" ]' v9 C, J9 g5 P*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
/ z4 R2 [* ]9 [# M7 `: ]7 [# _1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。
. b+ v( f6 z  X! d2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
% ?  ^0 h: U5 [/ m+ k+ ~4 y注意：葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
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