汆斩肉

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*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
6 Z  V2 ]0 f7 y, F( Y*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
' P, s6 p1 g: s1 v; O. c% c*盐、绍酒、味精适量。
9 A- E8 X" |# R2 M2 y1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。
: Q, \' P0 c7 C3 s# V, e9 s2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
0 }! Z* v* c" b" y7 n4 T6 p1 |注意：葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
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