汆斩肉

okm3695

*肉馅250克
- z, n6 M9 t6 |# ~*时鲜蔬菜150克
2 c6 |- z% j( F+ M5 S4 c*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
( Q* W: c* B5 B( r*盐、绍酒、味精适量。
2 F! j" I: h( f; g# H1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。
8 M+ J+ z9 S2 b8 U1 s3 R8 E6 i( l0 i! x2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
注意：葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
* D# p6 b* Z2 p7 C