大酥炖牛肉

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*新鲜牛肋条肉500克
" ~, N  f2 a/ F, [+ @*绍酒1茶匙
0 @. Y3 M# w4 k. h2 M3 J*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个
2 j8 I+ A0 S1 L3 R* u3 N*干淀粉3汤匙
6 p( R9 M# g" r  F*葱50克
( j% P7 S& O2 g*盐1茶匙
( d4 v2 [- h0 N1 d6 T; u' W  {  }1 _0 }*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
# v" U# z' n* ^6 Y7 b3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
( z8 P! H$ q% L& x4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开后即可装盘。
注意：“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。