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大酥炖牛肉

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发表于 2025-5-8 16:05:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
*新鲜牛肋条肉500克
+ N9 B8 `  \6 Q; E: h( V*绍酒1茶匙
7 A! j# b% u6 C* z*蜂蜜半茶匙7 `" E8 M8 H7 G- l. s
*鸡蛋1个9 _6 A/ ]! m8 M1 Z
*干淀粉3汤匙" n2 X1 k# d: x6 n
*葱50克# r- h4 Y2 p7 H1 M5 ^1 e
*盐1茶匙7 v" w0 @- D- [! l# b0 B
*姜、味精、胡椒面各适量。- X. i8 A2 B& [
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时,切成小块,在清水中揉洗,沥干牛肉的血水;将葱、姜拍破待用。
3 _6 k+ @: u! G7 h" J7 \2、把沥干水分的牛肉放入盆中,加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜,揉拌均匀后静置15分钟;将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中,加入干淀粉搅拌均匀挂糊。+ J1 X4 _, R( [/ y$ p) M% p0 o5 I5 w
3、炒锅中倒入足量油,烧至温热时,将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中,边炸边用筷子拨散牛肉,避免粘结,炸至金黄色时捞出。
: \. ~. T4 P# O9 w4、在高压锅中倒入1升清水,放入酥好的牛肉,在旺火上烧开,下拍好的葱段、姜块,盖上锅盖压上阀,转到小火上,炖45分钟;开盖后,加入味精、胡椒面和适量盐,烧开后即可装盘。
. B% c) V8 O# h' `- s注意:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法;把牛肉放在凉水中充分地浸泡,是为了除去牛肉中的血水,若时间不够,可先切块再泡,尽量多泡会儿,清洗时要揉搓;也可用砂锅或普通铝锅炖,时间很长,约4小时,要把牛肉炖到软烂。
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