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大酥炖牛肉

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发表于 2025-5-8 16:05:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
*新鲜牛肋条肉500克. }+ V0 H7 y* y
*绍酒1茶匙4 b' s. n2 j6 S3 i
*蜂蜜半茶匙
) O8 B! e! G3 P% u$ u$ {5 C0 N' g*鸡蛋1个* @& g* [/ S/ i+ R  [: K
*干淀粉3汤匙
+ x0 N# t8 y) n6 ~/ r*葱50克( F& U- y, u* y: m
*盐1茶匙
: ?- M- k5 o! f; w0 F4 f/ p*姜、味精、胡椒面各适量。
8 `, F& V# p1 h) s# e* s1、将牛肉在凉水中浸泡2小时,切成小块,在清水中揉洗,沥干牛肉的血水;将葱、姜拍破待用。
' w: T  V5 j5 x' ]2、把沥干水分的牛肉放入盆中,加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜,揉拌均匀后静置15分钟;将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中,加入干淀粉搅拌均匀挂糊。+ S* Y% v7 M% ~/ t6 }1 y
3、炒锅中倒入足量油,烧至温热时,将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中,边炸边用筷子拨散牛肉,避免粘结,炸至金黄色时捞出。
: W  p% ~+ F# G# M1 P/ L& W+ Q4、在高压锅中倒入1升清水,放入酥好的牛肉,在旺火上烧开,下拍好的葱段、姜块,盖上锅盖压上阀,转到小火上,炖45分钟;开盖后,加入味精、胡椒面和适量盐,烧开后即可装盘。' Q2 {; h0 M0 N( Y2 W! d
注意:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法;把牛肉放在凉水中充分地浸泡,是为了除去牛肉中的血水,若时间不够,可先切块再泡,尽量多泡会儿,清洗时要揉搓;也可用砂锅或普通铝锅炖,时间很长,约4小时,要把牛肉炖到软烂。
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