灯影苕片

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*净红心苕500克
; }- Z0 e8 ?, O6 ?*辣椒油25克
*白糖3克
! T) m1 K+ i" n; [; I*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
* o8 O7 E# }% b  a4 N! @*白矾25克
$ w* C! G# E' d# e6 V0 E, f*香油25克
*菜油150克。
  {7 u1 v; D: a: e3 x7 i! R  p; G1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。