灯影苕片

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*净红心苕500克
: `  L$ y9 n% r; R& ^*辣椒油25克
*白糖3克
! Y7 `5 C; k% M1 K  N$ U*花椒2．5克
*味精1．5克
+ I! [- P; Z) B3 P4 [  f4 ?*盐2克
*白矾25克
1 W  E3 ^8 y7 @% Q9 c% @*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
/ W, Q+ e8 [% O: g, I& V6 k0 }2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
1 H1 t4 u: v0 K特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。