灯影苕片

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*净红心苕500克
*辣椒油25克
8 o! \3 @2 L( X, p: y: ?) [$ S# ], a*白糖3克
- S; p& L# K" _9 @" C( d*花椒2．5克
*味精1．5克
' b1 S: z( `& L7 Y* p; M*盐2克
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。
/ W8 V: j, I' q7 d1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
; R; [" x# Q5 G# o9 B3 V( H特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
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