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*净红心苕500克8 g) e3 B2 U6 X0 _
*辣椒油25克
% c1 E Z0 [7 K& R) t& H# k' S*白糖3克6 k" N/ H( n, C4 n- b
*花椒2.5克' |! A: m2 v1 V# ~4 A. |+ m
*味精1.5克$ Y3 I& v) l. e
*盐2克4 m% u/ n$ C6 G0 v* P8 F, s- h
*白矾25克
- _) J8 f( u6 W+ Z- \7 X6 B*香油25克" }: w: e+ W" D) Z
*菜油150克。7 [$ d$ i) w/ F: s
1、选用红心苕洗净,切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形,再切成极薄不穿花的薄片,用清水加明矾搅匀,放入苕片,浸渍20分钟后捞起,再加清水、盐搅匀,放入苕片浸渍半小时,捞出晾干水分。
, ]* `7 I% k$ _; i! f6 C6 q2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色(分2次炸完),捞起盛入大碗内,将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀,倒在盛苕片的碗内拌匀即成。7 B2 V2 F$ {# A9 J5 u; [8 c
特点:色泽金红,酥脆爽口,片薄透明,故名“灯影”。* e+ Z" x9 Z% u8 h/ \
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