灯影苕片

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*净红心苕500克
*辣椒油25克
. K7 W  b; }' }4 ^5 x*白糖3克
! q( x! \) h' N" r9 d  R*花椒2．5克
7 T+ L7 w6 c. H; L; P6 q*味精1．5克
1 N+ W# m' j# x: b+ [2 Q*盐2克
' ]" J: R9 d1 }+ j6 H6 d* j, X/ X*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。
, W- y* i+ F* ^3 Z! \1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
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