芙蓉鲫鱼

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*活鲫鱼两条重约750克
6 q0 t5 ?8 t. P# `8 r) t0 f*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量
" P" j. c. b! Q9 e, \3 T# i& p& m*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1 z! [4 \/ P2 N: K  |9 I! R1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
4 C; q7 E% I+ r2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
注意：此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
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