芙蓉鲫鱼

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*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个
# [1 ^4 [2 ?+ P+ C* h*熟火腿末少量
; o. E3 _; a! Y$ t. C: q*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
4 Q6 s) G; V6 a4 Z1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
, c/ ^0 k- \, U" r4 |0 l; c2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
注意：此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。