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芙蓉鲫鱼

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发表于 2025-5-8 17:06:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
*活鲫鱼两条重约750克" W% [% S; i7 s  v, G) M1 M" Q2 t/ J
*鸡蛋清5个! q- }( V& |! m- X& k, Z" s) ~
*熟火腿末少量1 \* p# u1 y+ f6 ~
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。5 [) j/ Y% k  R" e
1、把鲫鱼收拾干净,切下鱼头、鱼尾,用刀沿脊背平剖成两片,剃去脊骨,将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内,加姜片、葱段、绍酒、盐,等水开后放入蒸锅蒸15分钟,取出拣去葱姜,用手抽去鲫鱼的胸刺,将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。0 [: ~# C! ~8 h; q- ]
2、蛋清加约200ml清水,加鸡粉、盐搅匀,倒入鱼盆内,盖上盖盘,水开后放入蒸锅蒸10分钟,揭开盖盘,撒上熟火腿末即可。
' y8 W8 _4 b2 Q$ a- |) @9 V; _3、上桌时带姜末、醋一小碟。
5 u  m3 @% q2 E6 \: C7 h0 e6 i注意:此菜中芙蓉嫩似腐,鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼,腹腔黑膜一定要去净。0 Y3 s) e5 m$ S' Q
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