芙蓉鲫鱼

okm3695

*活鲫鱼两条重约750克
: S* J* ]. |! w, f*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量
/ T- i2 j3 K1 R* }& m" k6 o*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
) [  X/ J" r* B: V! }1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
4 C$ i& h1 V% Z: F% G2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
# p8 i: \* U8 D/ k; t$ Z# e3、上桌时带姜末、醋一小碟。
注意：此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。