新英格兰蛤蜊巧达汤

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! K2 ~3 }  m4 S( p( i; g新英格兰巧达蛤蜊汤（New、England、、Clam、chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？
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自己做了一遍，感觉这道汤难度不高，食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎，剥蛤蜊，炒油面、切各种蔬菜等等，花费不少时间。但是很值得，这道汤确实很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，说起来都流口水。好了，我就不多说了，想喝的自己去尝试吧。
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1 @4 v. [" t+ M6 V( v7 i【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder（4人份）

原料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。
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做法：

! E& o4 W: j( C/ d7 r9 X$ ^1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；
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2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；

( [; p9 f( e  |1 l" e3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；
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7 O! k; e% X; s: D- l' B; X4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；

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9 d" w. |" e: n; J2 O; |2 {9 m% b' j5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；
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2 F5 h8 L. S, [7 w6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；

/ T5 ]# I4 V0 S7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；

5 p' H- x  z* o4 C! k" v' u5 V( \( j8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；
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9、最后倒入蛤蜊煮开即可。

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7 B# J" J( P* c' q附油面酱做法

; g5 a) r, y0 N2 G; n原料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。

做法：
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1、锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；

2、分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；

3、小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；
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3 i  V6 v9 ^0 W9 @: E& V% Z4 Y4、油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。