|
( T& F W4 o$ b2 \$ s+ e
新英格兰巧达蛤蜊汤(New、England、、Clam、chowder)是一种美国式的浓汤,以蛤蜊为主要材料,配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹,主要分为两种:新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底,后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤,虽说它的热量更高一点,但是咱中国人,也不是天天喝,偶尔为之也不算为过是不?
4 }. L2 D* s" D0 Z
3 y$ P+ N0 S; ]6 W$ W4 v自己做了一遍,感觉这道汤难度不高,食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎,剥蛤蜊,炒油面、切各种蔬菜等等,花费不少时间。但是很值得,这道汤确实很好喝,尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片,说起来都流口水。好了,我就不多说了,想喝的自己去尝试吧。* U9 x. Y) j# _; |* H
/ c$ p2 `. L; E( N
5 m5 S* Z3 M# D6 A
1 b# J' a4 x5 H9 P! N# Z7 ?: ?
【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder(4人份)
* {) n; u) X- g8 [+ D9 ]/ ^; H9 I# M# k7 n _2 U( A% A
原料:薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。; K; U: ]9 }+ l5 P5 y
* w! a! L$ F- u3 x, v7 ]
做法:
; a& }- i T3 q D* V( b# L8 j: G
, `& b) b6 N' ^: `) S1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火;
8 d5 D# T e5 Y- e8 f' u7 M: w) @) f+ _5 _' w; N r" G2 e2 B. J: Z
2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙;
& C( H+ I, G2 q4 E7 K; U
7 t, |8 C; X( e( B+ x% o3、蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片;
$ U8 \" L* X& e( E; n8 w* k) `$ ?% |# d" o" J( m. ^, A
4、洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用;
4 g0 a* Q8 U; t
7 j/ V4 D4 J A% }% d" n; ~# g6 A( E+ F" W
! ?& N/ N U a1 J& E5、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明;2 }, H% [0 N" n
7 j* b2 r [" D1 n3 \4 ? H4 \
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透;
! h, m' Q( L& C4 n& X( x
, Z2 h7 H% F3 w f7、加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开;
9 j2 R4 M" V4 B! S% Z1 Y; }7 [8 H, ?! t! F# I, J P
8、加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味;3 g; i+ P4 O; w# F! Y3 P
. V( u" a2 ^1 ~" z% e* h
9、最后倒入蛤蜊煮开即可。
2 h2 K$ \' k! R2 Q
) B8 M+ m2 u! P1 C) `; t$ e: j }# j- E: P/ z
% S0 ]9 L, y% w( M5 B4 ~附油面酱做法
/ E7 d/ ?; \/ k7 ~
( x# _# i" F; W3 F6 N7 G0 e9 C4 w2 N原料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。2 B4 V( d1 ]; m0 g
8 _8 ^1 x+ j$ q
做法:
% p! w* l6 [1 k l7 t; G" H0 }) o- E. H1 Y* Y' q3 V. \$ l
1、锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油;: t5 x( I9 m. R9 |3 X7 x
5 J3 A7 i: D) r( `2、分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀;
6 [, v1 N7 F! p) m5 T: r; }$ N" u
* u- r& p9 M$ E- Y8 ^3、小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状;1 }3 I" y' ^' q- t
2 U2 h# ]7 X+ J4 m4 v% R4 I
4、油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。 |
|