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新英格兰蛤蜊巧达汤

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发表于 2025-5-9 13:41:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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新英格兰巧达蛤蜊汤(New、England、、Clam、chowder)是一种美国式的浓汤,以蛤蜊为主要材料,配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹,主要分为两种:新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底,后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤,虽说它的热量更高一点,但是咱中国人,也不是天天喝,偶尔为之也不算为过是不?
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3 y$ P+ N0 S; ]6 W$ W4 v自己做了一遍,感觉这道汤难度不高,食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎,剥蛤蜊,炒油面、切各种蔬菜等等,花费不少时间。但是很值得,这道汤确实很好喝,尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片,说起来都流口水。好了,我就不多说了,想喝的自己去尝试吧。* U9 x. Y) j# _; |* H
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【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder(4人份)
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原料:薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。; K; U: ]9 }+ l5 P5 y
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做法:
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, `& b) b6 N' ^: `) S1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火;
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2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙;
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7 t, |8 C; X( e( B+ x% o3、蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片;
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4、洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用;
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! ?& N/ N  U  a1 J& E5、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明;2 }, H% [0 N" n
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6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透;
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, Z2 h7 H% F3 w  f7、加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开;
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8、加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味;3 g; i+ P4 O; w# F! Y3 P
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9、最后倒入蛤蜊煮开即可。
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% S0 ]9 L, y% w( M5 B4 ~附油面酱做法
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( x# _# i" F; W3 F6 N7 G0 e9 C4 w2 N原料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。2 B4 V( d1 ]; m0 g
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做法:
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1、锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油;: t5 x( I9 m. R9 |3 X7 x

5 J3 A7 i: D) r( `2、分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀;
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* u- r& p9 M$ E- Y8 ^3、小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状;1 }3 I" y' ^' q- t
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4、油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。
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