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新英格兰蛤蜊巧达汤

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发表于 2025-5-9 13:41:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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新英格兰巧达蛤蜊汤(New、England、、Clam、chowder)是一种美国式的浓汤,以蛤蜊为主要材料,配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹,主要分为两种:新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底,后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤,虽说它的热量更高一点,但是咱中国人,也不是天天喝,偶尔为之也不算为过是不?- P+ X& ~# a  {+ M6 W$ M

( {7 f* v7 @9 o! L自己做了一遍,感觉这道汤难度不高,食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎,剥蛤蜊,炒油面、切各种蔬菜等等,花费不少时间。但是很值得,这道汤确实很好喝,尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片,说起来都流口水。好了,我就不多说了,想喝的自己去尝试吧。+ u6 \' N. ^" U3 v7 t* ]

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【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder(4人份)
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原料:薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。
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做法:8 L$ Q& d3 r9 |/ I/ O8 u) E
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1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火;
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2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙;
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: d  z0 c. E6 h9 {6 B3、蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片;( J! `2 \, N2 Y( G, k0 z

3 S# b* z# D0 X7 \4、洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用;
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6 z; ]' y5 s5 S! S5、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明;
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0 I, W, ~/ |* Z' |3 _5 `7 ]/ b6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透;( a/ }7 N# S$ N$ A, g

4 {9 Y5 s) }3 p1 p8 l, l3 a$ v3 B$ Q7、加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开;' t/ ^/ x5 u0 [6 ?4 `1 a$ O; m

- o4 X0 L4 l  L0 g% O. P8、加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味;& v0 A$ F, I& O  e' g3 Z
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9、最后倒入蛤蜊煮开即可。- R0 ?! G( d( Y

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  d1 s( h9 I% ^1 L; R9 D. U附油面酱做法
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3 y- e5 {7 q$ w: A, {( q" V原料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。
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做法:, a7 T  Y3 q  F1 f" K

, V$ L9 b7 B! G! ^1、锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油;
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. n+ P$ Z4 d- |  t3 F! l0 j3 w2、分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀;6 l3 f; l* g, {% @

; r3 e% t; \# J1 o, _3 {) m3、小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状;
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5 U" G8 b3 G& o% I/ o. }4、油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。
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