茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
8 b+ T$ b; N: P" D　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
3 E5 m) j( v  r: I, q0 n　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
( T" l8 y3 ^1 d: Z　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　
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. Y$ I8 K! I, j' H& c二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
* J6 Q) F4 O) `1 }0 ^. K) q* W　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
6 }/ ]0 j2 i: h0 D# }1 Q　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
# V( \. p  d1 f( B　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
: `0 J& r0 {8 k8 C0 w: d/ ?5 X7 A0 ]# e　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
" [$ ^% J; `) ?' v5 V) _　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　
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三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
( z- ^. [( i7 |9 D　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
, H& P8 ^& u0 C; }; ?8 W　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
) d3 ?( ]) o! V" _2 f& O　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
& G9 S" c3 i5 X8 G, @" }) v8 q　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
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( h: L+ y! o4 x$ a四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
3 p" ]/ I/ H0 e2 x' K! u　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
& f; s% p" ?7 t2 |) E　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
3 [3 N' B7 t6 r1 N3 i8 y　　　　，香油5克。
  g$ }& ^5 v% p  O/ F! J　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
: ~1 V2 F# U6 x6 U　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
0 n# b; `: j, P# _. ], v5 a　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
- X  R' X& A. x4 x2 n/ z2 g　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　

五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
# T: f2 T4 B" D4 z* i3 U　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
+ Q4 v2 n" z( x. m% t9 @+ N　　　　制作：
$ J& [# G' B# Q% D, V2 q& @　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
& P' F: `. L& k. U6 z　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
9 R. h( _3 I1 \3 \; G/ y2 l　　　　关键：掌握好蒸的时间。

) a) U: g; Y9 I+ _! p[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
% Q0 `& T- Y( T, |7 C吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
6 V$ w2 C1 G( R2 Q嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
% T9 M0 |* `# i( c还以为使用茄子做爱

) M) i! w0 ^' I& E9 B6 W/ H晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
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要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢