茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
. k$ ^# j- n0 u　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
, F6 t) K3 E" v. j8 ^# p　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
% y) {# I# K0 V3 j. J, ]' a5 p1 h　　　　克，香菜3克。
: R3 A& b- R4 A0 {　　　　制作：
+ Y4 g! W6 ~! M( c& p/ a- |　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
9 x. ]* B0 j$ ^' N; L' s/ Y　　　　粉挂糊抓匀。
: s7 ~) f1 m( E, N/ w0 }　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
/ f6 B5 y! r2 a4 ?　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
: V/ I  ?4 b# f% W4 X& D　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　

二、菊花茄子
! V: B8 p2 Z3 y5 K2 |; c  ~7 G$ r4 M　　　　主料：长茄子300克。
. p% N! h1 r; j　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
. K  U: J. l& q6 v$ }　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
$ S6 e( Y1 f5 l  z' D. W! h, b　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
/ i3 u# `  }" `　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
! l% g! Y6 {5 u' I　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
0 y- h" k' @9 }& U7 X; R, M　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　
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( |  k0 H5 X# r1 z9 J8 ]三、鱼香茄花
( C8 J# E" S, v$ M/ ?　　　　主料：嫩茄子400克。
2 |4 \2 F* [8 I( }' Q; `% L: e　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
; B. ]/ w& a: E　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
3 _& G$ b1 F, A　　　　克，葱姜蒜各3克。
, @& l. N( Z! Y: |% d　　　　制作：
5 Y4 ~1 _6 H! d3 I, a1 ]; o$ \* W　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
: A3 {. W3 F8 I/ R) v2 I' E6 w　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
6 s/ }4 O: O% V+ _　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
5 U# ^+ e5 @, u6 l2 ^, ]; f* g; |　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
$ v* }" P" ?$ c2 g9 u　　　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
. d# Y2 Z3 h. x% X% _' c　　　　主料：嫩茄子300克。
( A6 S/ R4 y* B! {　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
' }0 b- b! u. t7 q7 X( l  a　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
% j# x( U* M7 ]3 z% }0 o" u6 y　　　　制作：
: @: T6 u% ~2 _0 T+ b+ n" ]3 g& l　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
1 P0 k/ L% c3 c- F5 n. J! z　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
; P4 U& w/ e6 i  D, G9 B　　　　菜切段。
+ s; I' |# u/ q& K6 O# n) F　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
; E" B8 k& B; E　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　
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! s; V: G1 P% \, m& N# y 五、茄夹
( c0 d* p% O" S; q9 j) {　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
% u/ z5 ?9 Y8 |$ u* d" B0 [+ |5 r　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
6 u: d$ p3 k6 @: K7 q: I3 R/ n. S　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
9 u$ [* b1 W- d6 C1 s8 U　　　　关键：掌握好蒸的时间。
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[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
' S$ q' d; S8 ~2 x我也会好多种茄子的做法
. L+ l" H7 h- Y+ m- R8 }) b/ P6 P但听朋友说
. `6 J' E* C8 r! k. r' g# S吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
: n; A' Z+ _7 Y$ i# f& L- ^还以为使用茄子做爱

+ Q8 G9 x* ~: U7 m) U) F- H晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

( ~1 H+ ^* `6 Y. P" G要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢