茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
3 J) }1 I$ h! D: B　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
. K( l7 g( v) v　　　　克，香菜3克。
2 i% B# ^& d: M6 `; l( |　　　　制作：
0 i' I, z# r/ E) g) A　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
" _/ \! t. L  \. t　　　　粉挂糊抓匀。
/ f0 L( v; z( q+ A9 P　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
; ^2 F9 o8 Z2 c' ~8 }8 \　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
3 Q& W  S5 u$ v- \( {6 {4 H　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　
1 v! w' E; ^3 g
1 K% S4 i" Q8 x5 m7 s- {, M# n1 J二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
8 S! x- O9 M4 `! z% M4 a% S　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
- I3 @% [* {2 e. j4 J; }3 \　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
3 I# c" E' q; q& b  C( H2 o# T5 b　　　　制作：
% O2 ?. p% X- Z! R　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
) n6 ^3 s( T5 c  C2 I: S/ B- m　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
  O' C$ a" a9 s　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　

三、鱼香茄花
- Y) m  }; [- T, `, H9 v/ L　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
% B* J! w2 e" G2 O- L9 _　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
; P; k- e+ }& r. @# i" R1 Y9 S, J, S　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
* t, F6 W% e% O4 `1 i　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
1 c9 x/ ~! F9 _" @/ C0 q: c　　　　

四、糖醋茄条
3 N$ X8 v# \; E6 p% n' Z- r% t　　　　主料：嫩茄子300克。
$ ~+ q- @9 b* q  u( e　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
6 ]. L+ h- J0 A' u1 p8 {　　　　制作：
! a% X+ ~/ N7 _" v- u7 h$ Y　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
& c! O3 ^' g* u  Q7 w　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
- n8 ]* X; e) g2 s3 m　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
! {$ N! ?- _8 ^　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
" `5 E: q8 x5 S/ K3 [8 K2 O　　　　

五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
4 d- W* b& e+ E) g9 h　　　　制作：
5 n& G$ {1 |# T0 I6 q/ t　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
& }6 M8 [1 o3 f4 i; Y$ s　　　　关键：掌握好蒸的时间。

! J; Q7 y6 p9 c[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
, B3 _, @$ N) Z6 e" a5 p* \% V6 V我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
& q; q, f* h& J- T嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

2 e& W* I" G" N, z2 W+ t2 X晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

# s5 m8 {; _, L0 i要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢