茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
, ^+ J( `/ k8 h" n& r5 q4 r$ u　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
8 L  \/ q1 R( K6 Z　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
7 X- G: A2 I0 Y+ E8 ?( @　　　　粉挂糊抓匀。
9 Y/ C( n6 d2 B　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
, @* f. Z2 ~2 Y/ ~/ T# H  g　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
# t( I8 ~* |' I6 T　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
, v: ]- Y# |) f9 A. C$ J: h4 H　　　　
% [5 r0 M& H! r+ X3 Q
二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
% j/ j3 t& \# ?4 i7 r　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
/ @* i3 v; [% g3 o　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
- f- ]# e1 \* H- ]+ \# [　　　　
; f6 j8 h2 i- c; m0 L
9 b: h" h  T( N2 F三、鱼香茄花
* t% d8 g  q7 Q, {4 `  O　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
# |  x! F! S" F4 E　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
: ~, Z. w( Q& p& ?+ S　　　　克，葱姜蒜各3克。
1 Q2 `( y. }8 A; O  m5 [7 E; X. {　　　　制作：
7 f/ y# I, E8 @/ n　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
% E. l- q% o# @, D7 C" `; d　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
1 L8 O& [# F  y" r4 G# _& m　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
0 o9 C  Z$ r8 |. Z; ^% `　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
1 c% s* m% q) g1 ]% y- n) R% A　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　
4 Q, h- ]4 H7 o
1 ~$ k2 g1 `8 ^: i4 _; B2 w四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
2 `7 f. _7 W" a  h　　　　，香油5克。
, J1 e+ g7 j1 e7 i　　　　制作：
3 l  t2 s( Z9 P+ d　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
$ k7 v$ h4 k, S9 X　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
! K- ]0 W3 v0 }6 x+ A& ~& J/ F  e　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
2 x0 i+ {5 ]' t! [' N) W　　　　，倒出沥油后装盘。
5 Y4 B% L% o) h! [  t　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
/ _7 r' |0 a+ P% T　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
/ E# ~, Y* O- a7 M0 ^　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　

五、茄夹
" C- Y9 ^; f0 c　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
9 {, T( e1 B$ [5 ^$ f　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
2 g, q) ?, @3 r: ?9 e% h! W4 _5 `　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
2 l/ k5 W$ G; g' n* M$ B　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
% I# l6 f: q5 F+ P# M$ P　　　　关键：掌握好蒸的时间。

) e* k/ e  Q) f' W+ N[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
; d, g4 y% p$ Q/ y9 o我也会好多种茄子的做法
2 x( ^1 S' O3 N但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

0 W# z) d* ]  d/ Y2 m0 A- N- u/ _. {要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢