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茄子的五种做法

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发表于 2006-8-19 17:42:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、炸烹茄条
# a8 D5 q9 L7 r% ]4 S# O, F    主料:嫩茄子300克。
5 j/ t/ {. E0 e( p( b    配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 # ~4 P1 k& }3 ?
    调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 : V  R4 C0 h' q
    克,香菜3克。
: _, g8 H9 }9 U    制作: / }- Q' b: w& L2 s
    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 , k- [" K* K% l7 c  K6 ], c& R9 e5 h
    粉挂糊抓匀。 1 z" h% C% x, ]% G6 A
    (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
, n8 x: M2 |, D3 @# Z4 N! `    、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 , o% b; _# b6 f( y/ t
    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 0 u% _7 |" ], I, B4 ~
    (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
( ?) i, P) J4 R' {7 U( ^) n1 G5 K! F    茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 3 X6 Y( Q3 p; f
    关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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( D% F( N6 f6 l( f- j
: \7 D) w& c  C* `+ H. |" G/ w/ F9 e二、菊花茄子
# s* y0 ~) L7 S    主料:长茄子300克。
, C! x0 }" ?0 o' {8 c! u    配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 5 @: n5 g. k3 z5 I8 J
    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 - a7 }' E) _  w" B; i7 E, h; ^6 F
    制作:
# {: \0 x1 _) Q. ]' J6 b7 I3 l    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 # m, v- n% M4 V) |" M; ~- z
    花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 , ]) D$ c: x! c9 o6 f* u- D
    (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
9 K0 J2 T" p4 e3 e, ]0 {    (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
9 C0 r- b" `8 n% A; [8 r, {    卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
) Z- l6 W* f! p3 a+ ]) s    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
. M' o) T7 Z; i! w9 R$ a$ U    
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( Q, O- B, i/ y, ?  q7 O* U* d' [  G三、鱼香茄花
+ |5 Q7 t( E) C1 r! V  P# Y    主料:嫩茄子400克。 0 \3 _; i; u: j7 J* c1 o( ^5 G
    配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 7 f! ]5 ~8 g* U  U# H5 S; X
    调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
. o1 c/ y) H/ Z  @    克,葱姜蒜各3克。 5 T6 O1 U: }! |2 j/ K
    制作:   _' g/ `% Y3 Y
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 8 q) O8 r! m4 W4 d
    萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
  g1 A3 M+ o) r( f+ T* F3 i  i    (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 8 }7 ~; c! f' T# r5 P
    (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 , w  `0 B+ @( w& J  n; Q+ q
    (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、
! \5 g& M5 y; q: t0 l: q    青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 6 z, o8 \8 p- b. e$ y
    关键:炸茄花时要热油。   @* K. d$ o# S% {
     # H/ V: }' p) Y8 k  E5 F
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四、糖醋茄条
$ C- {9 H. r; f2 F    主料:嫩茄子300克。 3 Z) {: X' t; O' K. o7 ]
    配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 " U% {5 e! y1 d% c5 {
    调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
% Y* V& |* F" E2 _, u, F    ,香油5克。 ' i% T! V1 l3 o! }5 ~' V
    制作:
" ~% K$ D, C6 A. ~8 \; L: A# b    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 4 Z$ d# {+ t6 v6 \# l4 D: V
    沾面粉。
9 w, y1 }- [" S3 k    (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 5 z, a/ t( q. }6 s7 @1 Q5 t6 B. o
    菜切段。
: E8 k' e, `' Q) M    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 4 ]6 ?& B+ q0 @' i6 A. G
    ,倒出沥油后装盘。
% A; ^$ w& x: V# O8 ^4 }& z    (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 & p) V# e- l  q2 o) O# c' L
    ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
0 g' G* g2 l# p+ ]" n6 [3 x5 C    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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* i) S' W* n2 i! Y 五、茄夹
% B1 J8 ?/ r! @5 b6 M+ A    主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 ' D+ y- [/ D& L3 T6 r  u. P
    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 $ s6 V9 d6 E- b8 G; ]: r
    调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 8 Q3 T! t9 v" q
    制作:
7 V" @0 b- X6 l' ^  u    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
' h. q$ @! D9 h5 e4 J0 X! s4 ?/ f    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
, e7 d+ Y( r+ R8 M, [    (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
9 U0 @. Q3 D% y9 N7 Y    关键:掌握好蒸的时间。( q# |% P* p, O
7 p5 p+ ?5 {& \! p* `) B
[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]
发表于 2006-8-19 18:55:59 | 显示全部楼层
呵呵
8 M1 H+ {3 A0 ~3 Q我也会好多种茄子的做法
, g4 B* N: I5 H" ^但听朋友说
( f6 S+ {1 U3 _吃多了茄子长豆豆的
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发表于 2006-8-19 19:53:03 | 显示全部楼层
多吃茄子有助于性功能2 J. _& f. A( y4 L
嘿嘿
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发表于 2006-8-19 23:59:12 | 显示全部楼层
还以为使用茄子做爱
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发表于 2006-8-20 00:18:52 | 显示全部楼层
原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表/ v6 a& i' p2 `3 [3 }9 a2 o* H
还以为使用茄子做爱
; c$ U9 D  z* m
晕死!~想法好可怕!
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发表于 2006-8-20 01:20:30 | 显示全部楼层
鱼香茄子这样做?
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发表于 2006-8-20 11:34:15 | 显示全部楼层
茄子偶还是很爱吃地!9 v' z3 l6 {6 B1 B
; Z/ M, P, B1 I' {/ h% [
要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!
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发表于 2006-8-27 17:54:31 | 显示全部楼层

回复 #3 versaceman 的帖子

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的
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发表于 2006-8-28 02:25:31 | 显示全部楼层
呵呵 鼓励鼓励 支持支持!!!!!!!!!!!
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发表于 2006-8-28 17:03:37 | 显示全部楼层
4楼的,我也以为用茄子做爱呢
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