茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
$ o5 K7 z. O% x　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
, n* C2 x8 F0 h% T( ?8 c; h) C　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
+ a0 F4 w: }4 @( U- i: z　　　　克，香菜3克。
5 W* D" O- \  E3 N! j' q" Y) |　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
8 C0 B' Q" r9 [  V0 ^* [　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
% j. `2 V2 H3 w3 X. W4 {9 L! H　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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; X! q4 s) q! `! d% m& w6 f/ j二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
! R* l- a: T8 \3 z1 S/ w- a  g( t　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
: w+ _2 a5 p$ F1 g$ `* A　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
% m4 G- N) O+ F* K; q- a* A- J　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
8 O& p6 t$ n" C# Z& j" }9 s8 ?　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
( \1 ]' d' `8 t　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
+ R9 S( r9 ]* O" H2 X8 d& W　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
% _% S5 D/ _& _; i' b5 N　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　

三、鱼香茄花
* g( ~- a/ U) s7 i: B5 [# G　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
6 ^1 t# z& z7 r# A$ Z% R　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
2 X2 ?; w  I' c! }　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
/ g/ y* q& M3 |　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
$ ~3 r0 F" _/ x. i5 ]  h　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
9 y5 N$ e( O( ^+ F7 n　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
1 N# i8 w- S: a2 \7 {　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
6 X0 `  Z& @- V% D9 y/ O8 T　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
+ a5 O9 c. L) ]- y' `( C. P　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　

四、糖醋茄条
  E0 L7 C, Q! \1 ?( ?: r4 D　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
4 j3 g7 x5 E0 Y5 ?) h; Y$ e1 E7 O　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
9 h& w* Q8 o: E+ j/ r　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
( Q- C4 `, i1 Q: Q" A; ~+ v+ f$ p　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
1 A9 z' H7 Z# q. x: j: C1 K' F, f　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
2 L, _! i0 r/ s+ o, b　　　　，倒出沥油后装盘。
+ s# D) y- E+ E- K/ Z# y9 V2 X, \  Y　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
8 t4 c+ l8 Q6 U　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
# \# w: l% n9 r( b4 N　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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, k2 k  B3 |( A 五、茄夹
: X: A" W  M0 ]8 I6 e　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
9 t6 Z1 L" b* `+ o: W　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
( D! F5 \9 [6 O2 S% E7 ]　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
* \# X4 a* g  |  S  a, Q　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
& k/ n/ x% i9 z' J* B　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
$ z1 Y- @; Y8 E5 K　　　　关键：掌握好蒸的时间。
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[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
' n: {- u+ [& h% v6 |/ z我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
9 V0 O+ v- M+ C吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
+ F$ V% E: _. b" R6 y( P1 ~) J& [嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢