茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
) H; [: e- F; h3 E　　　　主料：嫩茄子300克。
% U1 a6 {9 {8 p5 r8 \1 m2 ?9 G　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
3 G* v0 |- j+ I! q　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
* n& o$ q* c2 G1 s# m　　　　粉挂糊抓匀。
0 O( \, Q, b. }7 G: k4 E　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
( }0 q! y/ ?3 L4 C　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
2 a# R6 g# n' B( R　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
4 Y9 g' s# h3 s　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
" t: c( B2 p3 {. r/ d　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
+ Q8 W8 d( ~" L  r6 p- _; y% z* g　　　　制作：
: W& r4 Q( T. A4 G/ s3 @　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
% L0 t. L$ U4 t6 \　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
  U7 l/ Y+ @3 `7 U2 h9 _3 m　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
& S, s. G/ {; T3 }6 q4 W; g$ ?0 k  D　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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6 W" v: d. ]2 g: E5 f  }0 K; q, [三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
# C" {2 J0 I5 G& s! l% G　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
. A  ~% ]7 E- b$ M# [: A　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
& [" H2 Z- a# b& i' t2 C　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
! l* t3 I& s5 h; Q+ C; A: D　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
- _2 K2 W4 Z# G5 M　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　
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四、糖醋茄条
1 _' W2 p$ b9 ]1 A　　　　主料：嫩茄子300克。
% X% v3 ^" I4 g7 t: ]　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
" G3 R! m7 y8 B$ F) b　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
) M0 I/ D) \, g　　　　，香油5克。
6 a3 ~3 p+ J6 `1 b: z( ?+ s　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
- E. B1 ~4 o" e, T9 a2 X7 \　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
( D) A3 ]# W/ l8 ^' }　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
" B3 V" S- B0 V( n. L　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
$ {; c& ]7 n3 Y( X, A6 o　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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7 j0 s: p6 W( E7 [$ x& q3 w( u" z 五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
) x$ T& c8 Q0 T9 Z/ D  k) g/ t　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
! }6 q4 Q* D) V2 E8 o　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
: Q% P7 M8 L& ]+ Q/ M6 d  Z$ h　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
3 C2 P9 I, O% A. t. t2 i　　　　关键：掌握好蒸的时间。

. ?& ]9 `# a7 U: Y[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
! G9 m) n  c& u/ o; `我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
2 D- {0 E! X: y吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
3 y/ b) a2 W  l嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
0 `8 o8 C3 g/ q7 w( }还以为使用茄子做爱

晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢