茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
8 o# M6 u. E* \9 w) |0 M1 f) \6 E　　　　主料：嫩茄子300克。
$ _4 Q9 R5 j  R) f9 M% |2 P; w　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
  w+ w% v; C6 s* r; H4 Y　　　　克，香菜3克。
- k$ F' l! G8 p6 z& \　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
5 l' t% q' C0 Z3 A$ ~  e5 |, ?. c' i4 k　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
. v& u& v% f5 F* t- |6 i2 C& a" R　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
0 @: k3 L9 U) t0 |, b　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
# Q# f9 q/ }1 G/ ?+ X* O: n3 Z　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
( D  m: H5 E: Y' q/ {1 P0 Z: g: W　　　　
) `  D7 b8 M0 C8 z' @2 h( o# V9 @
9 N) P! u! b/ _& `5 @二、菊花茄子
5 x. e9 I* Y9 i! m　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
( z& b2 v; ~$ P6 u, o8 S2 ?3 d2 C( l　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
! b/ a$ u0 Q# |9 }5 W　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
5 m3 F: t# K1 q' N　　　　

三、鱼香茄花
* _8 A9 v8 N1 p; B　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
, t* l' x* ~3 d8 f, V: _/ d　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　
8 B' m/ M, P3 T' v) ~! Y
  r% S9 k+ Q7 q, W+ y  t7 D: ?四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
  L8 y$ g/ M' l. E　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
; L$ K. k5 F3 M2 E6 M( O　　　　，香油5克。
" \7 |# i3 `7 c- D  X/ H( \) ~　　　　制作：
( G* C  k5 b% Y1 j, Q9 t+ ]" f　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
# y9 G! r6 ^& B7 w. E+ D1 A　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
! J$ F. o: [  ]# G( L% M. J1 F" t　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
) A+ y% I3 @# Q/ ~! ~2 Q& W0 p　　　　，倒出沥油后装盘。
# Q  W' S' w% S6 z8 D# I3 ~9 C+ ~- f8 c　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
. x+ J9 u3 T) a5 R0 B# ]; h　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　
: h1 S% B' o2 h% r' ~: s4 ]" D
, _3 f, r7 E7 s 五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
$ B5 ?, e# m- @2 u2 H　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
) w$ m. Z, A( d/ Z4 F/ C　　　　制作：
8 S/ M, i, M  s8 D( k5 f　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
9 J1 V1 |) P+ }5 L　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。

[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
2 B: x0 p* J& x1 T& x0 {; t6 `我也会好多种茄子的做法
& Z4 ~) e( u/ a* g( B; r但听朋友说
: _' s! }  W) \6 }1 _吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
7 |* E: {/ X1 r+ H. M- s5 S还以为使用茄子做爱

晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

' T. Q( a" U0 Y7 G% s+ y2 P9 E要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢