茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
2 \  M, y1 w; N% m　　　　主料：嫩茄子300克。
% }/ K& H) c' G& P" l3 H　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
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　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
; V" b  |% q; t# p' a- J: E+ d: S　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
4 M" D3 Y( {  f* h6 c+ J! N　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　
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二、菊花茄子
% m: J( ?( A1 @6 }3 }) o" W" C　　　　主料：长茄子300克。
) d6 q  R$ f, S8 d) e( ?　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
$ {5 W* R% u, W. D; R9 Y- R　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
* ~: @& l$ E8 a) l, M" b　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
$ g/ m/ P. G, o7 r8 G　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
% y- b7 ~! k6 G　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　
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三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
. h1 \4 O. J* _$ o4 J- d　　　　克，葱姜蒜各3克。
+ `# Y6 Q. Z2 d2 T4 U2 g　　　　制作：
; W$ ?& G& C) n, o5 [5 K　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
7 C* `$ F1 Q' B: I' T　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
- s. |0 [! h# P! S; _　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
+ I2 y" i$ {! _, U" F/ A5 S% `　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　
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2 F/ ]% \/ [' c四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
  M- f, _  M  j. _% w0 U　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
* m! v1 p5 `  y* @8 n6 W0 {　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
$ q7 z# g* M3 f8 h9 y* p9 Z! k; j2 C　　　　，香油5克。
8 ^* f) C- U6 E9 \# D* [　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
0 ~" |2 z1 ]  N- q. m# V　　　　沾面粉。
: R& t+ F$ f) f0 B# o　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
6 P" T' a( {& I# c! y/ ~　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
) _- {$ l2 m$ X, T  W　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
* \) `, K: G8 M) ^2 ^& G4 d! B% O% [　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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% I' g5 E, ~+ y" a; r! K' _- |* `' ]3 [ 五、茄夹
/ s6 N& k3 |+ N: @8 m' b( l　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
- a5 M+ s( c5 l$ x' H: i　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
& a; u6 x: o4 K. b$ i  J# `　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。

[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
2 W5 C7 e) ^3 I# T9 ]嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

. _2 ?. U; N) O4 ~  s晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
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, D5 p% k* k4 m4 E8 m$ Q要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢