茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
- I5 \' u! M7 f3 X　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
) @8 W+ _$ b# `- y# j8 j　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
# t: d- V& c6 {8 n& n0 r　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
, N% v9 n( \* [　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
! v7 U( T" X' d/ T　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
. ~; K+ U1 h4 y  }　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
9 ~, R  g0 w: T6 s" d7 P5 B$ V　　　　

) T" K; |: b1 p1 S% D  S二、菊花茄子
0 {3 [$ S: e+ c) [$ ?; f　　　　主料：长茄子300克。
# s" z( j6 J9 j　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
! }  I0 a: ^% T: h% D0 D' }　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
& w5 C; t' r, o. p　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
* D+ S/ k( Y, c! V/ ^　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
" t  y7 b. u2 v2 `　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　
0 I5 S7 s' r% R: W1 |7 B
; z% O# `# q; s/ J* y: [三、鱼香茄花
  _+ o9 v' }5 @/ Z, y: t: B　　　　主料：嫩茄子400克。
# p- ~5 M! s: f: F" f; {+ N6 H　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
/ K" o" L0 w5 P8 g( n' Y& G　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
% n* m0 J/ t+ R  F& U" b2 q) D; @　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
6 v+ S/ s0 v) S$ T+ x　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
- P" F# n- a1 m+ N　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
6 @, @$ }7 k1 Y6 t  K　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
/ p' X; ~8 w4 ^8 O8 e4 Z# |+ [　　　　
+ j2 [4 x2 i! ^7 C$ G; a, ^' j
3 o" E. e/ t2 ^# d4 {四、糖醋茄条
; z0 J/ M, a) h4 `6 J　　　　主料：嫩茄子300克。
; I6 \: u3 D5 E( K, `　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
# B8 T; T! b9 a9 `% S5 u　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
+ A4 [1 p; h9 e& s$ P　　　　，香油5克。
6 O7 Q2 F& n' s8 X　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
. _8 U: k  u1 N* E" B　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
4 h* _* j( ^& k) D　　　　，倒出沥油后装盘。
/ ?1 j7 Q, O' K9 M　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
9 [8 f8 q+ V  o$ G# K. z　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
! s" W6 ?( z  h9 E  P0 q　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
5 f: W3 m- M7 G# _/ ]- Z　　　　
6 v5 g- U0 a1 w% g
, E4 ]. g$ k8 I( K$ a. @% V 五、茄夹
) Q( R9 y7 B0 l2 _& i　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
& f/ V- A+ n  M/ z　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
2 k0 m' k! K% L$ J5 ~1 H+ u1 v　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
/ m4 L  D' ]* b2 Z+ y+ C8 F! i　　　　关键：掌握好蒸的时间。

[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
0 y& w6 j3 y1 g0 X但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
" B2 n( t' f  X  @5 K还以为使用茄子做爱

2 V3 m: r+ I! \' q/ t5 Y晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
, j; a- Z7 Z, O
要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢