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一碗热汤的温暖

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发表于 2006-9-23 19:13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
南邮正门往东
" A8 H5 B- p- @有家江西人开的瓦罐煨汤& I' @3 R! O5 C  a& E
经过好几次6 N& |9 s9 q! h- j$ h' U% i7 ^. p$ W
每次都只是好奇地往里面看看
6 s7 Y' a7 |% C' V2 @8 @1 Y1 N+ h: r! X" a, U0 x# ]
这两天感冒了# }% i# }& Q( a% @
嘴里发腻: @4 u/ M4 P2 H
突然想喝汤- T6 _8 P$ R7 c) N% [
于是就去光顾那家店
# Q$ Q- }% ^# P
- l0 j8 T7 R) Y: P* l点了个8块钱的香菇老母鸡汤# i3 a" h3 T9 ?
看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)+ U6 q: z, p% O4 I2 l9 U6 B( v& i9 C
再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止8 A3 Y8 m) q7 l3 _; @
6 {; e7 g. N1 E! s6 f- R* G
汤端上来了
8 K8 m9 q- \- g3 c) \还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角
& |) ^- N$ l3 k9 [很小的一罐汤5 f) }' W4 b# J) U+ s
用汤勺拨弄一下+ U$ M* E5 p$ ?9 G9 c
才那么几块鸡0 f. ]( R- d- r0 r
我眉头一皱0 q  g  R, o$ x

% K* `7 j$ c) p1 C! |可是尝了以后
2 r( R3 Q3 G: Q才发现这罐汤煨得很透  {, R# |! |1 t4 w2 N& |& p2 r
连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动% T, D( a0 n7 U3 I
# Y$ I4 Y% R2 v: s+ S! Z
来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
  t2 ~6 d6 S5 q/ C能真正认真对待一碗汤的的确不多
1 _. ?. o0 g" f; m那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念2 ?) U/ L" b  \2 u9 V4 W
做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜
6 q6 V1 _. u! k那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动( f' y: t4 O! G; z6 c  p& ]+ M
唯一几次比较满意的3 d* x0 Q; @4 M8 }: T1 ]# h
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤
$ B; z5 h9 g9 o还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)
& K5 J# J2 E! W7 K8 o2 C' q! J/ m像今天这样能把汤煨得很好的的确不多( O# Q1 E4 j# |$ j/ t4 z
& q5 ^' d- ^3 V5 \- ~/ L0 s
我觉得一家饭店的态度& G& }- W: u  z9 z. q; G
全在一碗汤) |: ], y/ }/ a: s. Q- l4 J
因为煨汤不像炒菜那样快$ |7 X5 |# g5 L9 m
要把汤煨好需要很多时间/ b8 V6 O" r6 V
浮躁的心态是煨不好汤的
+ E8 G( u/ [' s% n9 W# E在同样的时间内- H+ F8 I+ H, ]; F! M2 s
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
+ D& X; E' u! l: z
$ l/ I  _) V  b% E" _0 ^高中时也有一碗汤让我很感动
" p! K& [- g7 G+ U% n# J在我们苏州一中所在的公园路南端) R6 ]( }! v4 w! I5 U. P' l6 m
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
' p4 `( N" o& T/ x& v% e6 V里面的食堂是个体承包的,对外开放  n- U2 l8 c/ _' u, u( q
那食堂的菜倒是一般' @3 Y) r' _8 Z+ j- u
但是那一碗免费汤极好+ ^, L4 b; y& I
一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花" Q5 X  |9 G4 W+ p- e" `
那家老板就不错了; d$ q# m; B+ ]4 p* @* v9 }
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的
( r% m8 @+ \, e* a/ e) Q) G1 M而且寡淡得很,像刷锅水- }& s2 n+ @$ c8 G7 _8 o" b8 d
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝( q& m  e, Q: H! b4 f. z, |  G# g
真是好到极点6 t8 {1 ]9 k! Z5 j$ N, L% h
高中毕业后再也没去那家食堂
- z) J. y) O: V1 b也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤) y' V% Z% f0 e

6 m' b4 e7 }% ?一碗热汤喝下去0 s* n  V+ z. J$ Z# ]  p5 U
顿时发了一声热汗
/ v, [9 R2 o) b& K: q) ?0 P3 u; z精神也好了很多
" E3 {& X" B: b借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章
发表于 2006-9-24 03:56:17 | 显示全部楼层
说得我好馋.我最爱喝汤了
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