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南邮正门往东2 q9 M( n7 g+ y$ Z/ l' T( g# \
有家江西人开的瓦罐煨汤% u& N4 p5 ]- ~4 c
经过好几次& @ y/ T* C, | I3 O
每次都只是好奇地往里面看看0 T4 R+ I( x! G" S( V4 Y0 C
; v% s2 N T1 Q这两天感冒了- S" [/ s+ q0 D% L: s1 _
嘴里发腻+ M: b* U7 h, p0 e6 i
突然想喝汤
6 I) s+ u& L7 T于是就去光顾那家店
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8 B3 Y, ?: r2 d, b$ D点了个8块钱的香菇老母鸡汤' t) ~( R9 @% f% i
看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)# z( ~4 |3 J, H7 m
再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止) K% ~) ~3 E% e1 [) j4 e
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汤端上来了& a; m6 \, x+ d4 K
还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角
; ^ X: ] d, L5 y! A% J( x) F很小的一罐汤; R) {+ D, P% e/ [) M
用汤勺拨弄一下1 B/ w. D2 h5 S# ~0 R
才那么几块鸡
3 v0 V P( x: s2 t; A我眉头一皱
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/ z& s7 n6 R1 ?8 Y% H可是尝了以后
/ o5 B7 u' ^" }! l; X+ x+ A# d @才发现这罐汤煨得很透3 A; _) w# }$ O7 m$ K4 L
连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动" w9 x# F3 B' z1 b0 F
2 n5 i! q' `7 O8 W+ [! |) I4 k. }来南京以后,吃了很多大排档小饭馆7 M4 ~, ?: C7 V3 g
能真正认真对待一碗汤的的确不多
9 Y4 q( T8 o B. i5 k那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念) Z: H6 u0 ]& W4 h1 L8 R' F
做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜6 l* L/ i D l* i! j& f* F" ^7 N6 b: Y
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
; y. {0 Q. j$ K' ^$ W2 o$ ]/ |唯一几次比较满意的 g" s7 @* u: F% w" u }
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤
( Q' k. m2 X. z6 F还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)
/ {$ r+ @" l. g# G像今天这样能把汤煨得很好的的确不多$ m4 u" I% n% y& O4 l4 \0 d- r
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我觉得一家饭店的态度
8 o7 u/ V( d$ }! u& \! U3 }全在一碗汤: [9 X k6 \1 U& v# B. H1 R
因为煨汤不像炒菜那样快6 H9 W7 ~+ U% ~: j
要把汤煨好需要很多时间% \, B( v9 A( q: Z* K" N; g! w
浮躁的心态是煨不好汤的. q$ A$ F; U5 O2 z% s) y3 d
在同样的时间内
; F+ |, E# R+ L% s浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上. X' [& x; K n
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高中时也有一碗汤让我很感动
/ H# i' W, j+ @+ b% l在我们苏州一中所在的公园路南端5 {8 s9 @/ G0 A
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
; k) d4 u' `3 W里面的食堂是个体承包的,对外开放
! J, C+ r- U) b" a6 ^那食堂的菜倒是一般
+ e4 R7 g5 c" z! L但是那一碗免费汤极好
) ^* e' s R5 l- i( B7 I一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花
4 K2 ^- L5 o% |$ I" q! A$ f# d3 {那家老板就不错了; E' y5 `, y8 y3 S/ V! }- K
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的1 t9 Q. \% d1 r: K" d- N4 y
而且寡淡得很,像刷锅水% |1 |0 U: o$ D9 S
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝3 E* }' x* ?6 Z# D
真是好到极点" C" e, q, a( M/ z/ a3 ?& p
高中毕业后再也没去那家食堂* G6 J! {" } s w3 f5 X
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤! }9 R0 u3 ~4 j
i0 v% V1 M6 k一碗热汤喝下去
L" v% r" U( o/ Z+ ^顿时发了一声热汗
: t4 V N& `& M4 G& |$ X8 {精神也好了很多: e1 M3 J0 r7 \
借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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