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南邮正门往东4 `, p7 F2 y4 o+ W& v
有家江西人开的瓦罐煨汤
- g0 a, B" z1 G0 Z- q+ j经过好几次
% a9 ]$ Q1 O; d4 B每次都只是好奇地往里面看看
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这两天感冒了, U, A- _" x( Y4 O( u" T* u
嘴里发腻
) i% b2 G/ c1 j" [5 U突然想喝汤
" b9 }; u* I0 f3 ~$ m! _2 \+ |* r于是就去光顾那家店* c1 q X( e# d7 |( a( _
# v! A3 B$ F. ]5 o5 T9 d$ V9 w点了个8块钱的香菇老母鸡汤5 Z! c" O6 y) l; d- }4 }
看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍). A" s8 w6 s: I8 `' j
再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止9 `/ V& ^2 r- {. A8 C1 d
- B0 B# M7 X: Q# @( y汤端上来了
2 v! C4 @- o- E5 t' z0 [2 D还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角7 S* P) Y" u9 C% Q$ D" h
很小的一罐汤) l8 G; ]# `( B9 m0 ?
用汤勺拨弄一下 B* B' P' d v- K6 u4 D9 s
才那么几块鸡& x4 u( W6 x" q7 y7 l
我眉头一皱
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可是尝了以后4 ~, n5 W2 I4 B9 T
才发现这罐汤煨得很透7 s q3 I# u4 `! q) D
连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动$ y# ^1 j6 A2 a: c# ~: E- Y
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来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
+ @/ G% Q# H9 H. H! }6 y能真正认真对待一碗汤的的确不多
* o/ h6 j" R1 ^- @- @8 ^2 H那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
: f$ o0 R. w/ }9 c5 h$ b做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜0 F1 z2 |8 F" `' o
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
$ u+ }" f4 M" B4 k: J/ M. `/ }* T- z; D+ m唯一几次比较满意的# m+ S% h, K- k; y- p0 s
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤& O, @/ c0 P* T- k( E1 e, M
还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了); Q2 N+ N4 _4 g
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多
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我觉得一家饭店的态度) y2 W3 Q. [# |( \ n O
全在一碗汤+ T0 E+ L# c, R4 s L' Y. Y4 }
因为煨汤不像炒菜那样快9 `4 n9 G) T( Q0 X+ v) ^
要把汤煨好需要很多时间; }* F% I- Z7 F- c/ j6 t, s" K
浮躁的心态是煨不好汤的
% T0 c# H* S( G2 E+ S在同样的时间内) H3 Y7 k3 `+ g& h( ]- p
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
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& D/ L" N' W( o. A. P, C0 L高中时也有一碗汤让我很感动; I/ k' b5 k0 F E; `; }
在我们苏州一中所在的公园路南端
6 I- i: t+ J ?, x# ], U z7 z2 e有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
: @1 T; l4 |( p, x- s1 ]里面的食堂是个体承包的,对外开放0 r2 l' ?# g0 H6 t; ]/ G. ]5 [% |
那食堂的菜倒是一般
H5 I9 D! i$ ^但是那一碗免费汤极好0 X- o+ o7 v8 X; p8 D" c
一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花6 g% B# D! ^4 P* U, h0 J4 O5 V
那家老板就不错了
2 e I4 Q2 A% X' i" T g ]一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的! e$ Z+ i% }- i8 k( N2 l5 Y
而且寡淡得很,像刷锅水3 X+ e: `3 b9 k. o! s
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝
. `8 Q3 B6 t& o真是好到极点
) q4 Q. a8 y+ R- a' d# _! C3 t1 g高中毕业后再也没去那家食堂% ^; C/ `9 ^1 \+ E7 H/ `
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤: C* S+ u. {% n, L
4 v5 n# A s# |0 S# f一碗热汤喝下去- G; r: T1 M% d1 G8 X
顿时发了一声热汗
" J, M9 M& e3 [精神也好了很多
' J1 x% U- _( H4 V$ U借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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