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南邮正门往东3 K) x3 Y3 H; t# t# `
有家江西人开的瓦罐煨汤6 G3 z9 X+ V8 C* @5 G
经过好几次* b" q6 T( I" I1 f/ R# E V
每次都只是好奇地往里面看看* @- |) j. p3 V7 D) ? `1 Y+ C
8 P3 f. D% K! d5 J8 ?9 J$ K这两天感冒了
6 }3 u1 v. e1 N5 x! o! U7 _嘴里发腻4 J" ~* E5 h2 |- L
突然想喝汤' e. O6 I" j* E
于是就去光顾那家店
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点了个8块钱的香菇老母鸡汤; G; x/ W6 J1 i, `
看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)
7 a" y, m* T; B0 }再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止* ~7 S* x Y1 Z C4 Y# s% Z
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汤端上来了6 G* G7 w1 R: |# }7 o; [" X
还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角
* V, |$ e9 H- B很小的一罐汤
5 I9 c4 \, ]* z# W用汤勺拨弄一下
. t# q. P& D) f才那么几块鸡. O4 R$ x; Y! i, N
我眉头一皱
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( n1 [4 R" c; n7 r可是尝了以后 u1 a# I2 A) U. g
才发现这罐汤煨得很透
2 e" Y* B0 g1 p# `连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动 h2 @3 u4 S3 f9 T5 }( P
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来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
# ^; y, T" d% C3 U/ n7 l1 J能真正认真对待一碗汤的的确不多$ e, N4 z8 |- c# C: D
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
( A4 C1 l+ ?3 a! G7 A5 q ~. v做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜, m: s) P: b" ]; ]8 N# q' H" ?& C
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
+ S: r& ?: w0 S. ^* P+ r! z唯一几次比较满意的6 N* P1 _# [* y' Q" M( p( L
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤" P6 p' ?3 b" I; s3 A/ l- j
还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了). H& a6 Z( F, b: c. p
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多
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我觉得一家饭店的态度
/ [9 T4 C2 S9 g5 T: ?全在一碗汤
: E0 S3 q, j# K因为煨汤不像炒菜那样快; j1 m, A3 ?' r& j& K" P
要把汤煨好需要很多时间
& Z( M' z/ P1 a浮躁的心态是煨不好汤的
% W' _) p+ o* R1 z在同样的时间内% M" O/ R" W/ m j
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上7 v% M9 M! s/ p, s- {
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高中时也有一碗汤让我很感动6 A4 }5 `* E+ `9 V& O
在我们苏州一中所在的公园路南端" k. C; z8 j+ D7 l' t* ?
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
# M i- _- c; d, I( _里面的食堂是个体承包的,对外开放6 j1 P ~7 R" J6 H! f
那食堂的菜倒是一般
( T4 ~: `& ^4 U1 A但是那一碗免费汤极好
3 O8 v- i2 d0 N5 c! `一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花
' L2 ~2 t. D& u/ A) i那家老板就不错了" Z; P- a Z* E! y, N
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的5 V8 E" L' ^- V( O
而且寡淡得很,像刷锅水+ |: H! j) }8 i; Z, ]
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝6 g% }7 J% P& L* a( d5 H
真是好到极点5 |; y, O, h( H2 X. |+ g
高中毕业后再也没去那家食堂
( s/ J$ x, B' K: U. X也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤
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# ?, `% g/ ^, d一碗热汤喝下去
! H7 z+ a2 g l; K2 a7 J% e& y顿时发了一声热汗
( S& \8 b! u ^' i# w0 |6 M精神也好了很多6 k2 z& k, M- j& A' h2 l
借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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