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南邮正门往东) _3 f8 `. t+ Z9 d1 Y
有家江西人开的瓦罐煨汤' w' g0 Z/ M3 v+ A% u
经过好几次
. @, ], L8 B( q ^$ n- e每次都只是好奇地往里面看看
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这两天感冒了
8 ] [' H9 @2 X, z6 ~嘴里发腻* A7 e, S _' K) l. ^0 Z
突然想喝汤
# B+ M* Y6 Y( ^4 E于是就去光顾那家店
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3 [- Y. \6 n& @+ S点了个8块钱的香菇老母鸡汤% h/ ?3 r$ {" N7 t
看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)
2 ~, ]2 o! L* y6 M5 j3 u4 ^再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止
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汤端上来了
1 {' I9 K( j" [( }) s6 e还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角0 r& n i E+ B7 J
很小的一罐汤6 U$ a; I1 B( [# C
用汤勺拨弄一下& c# u, G1 W3 e
才那么几块鸡
( z" p6 }! A7 X$ U3 d我眉头一皱
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可是尝了以后
( a7 m( S r6 `2 h, x( R8 _才发现这罐汤煨得很透' p9 m! L; `7 E4 e: K. ^* ?1 P
连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动! u5 }$ w% Z2 |9 h" T+ L) m
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来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
4 g0 n! q, i- P+ ~) e- S; h能真正认真对待一碗汤的的确不多; z6 p+ ?( { F/ B
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念* }* p6 q: m0 B$ ]9 z) g3 E
做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜) E) E e& \1 T: u' `& r q4 x
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
' r4 F. P' r+ p$ Q唯一几次比较满意的
5 Z/ W2 i3 d- P一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤
: _0 ?" q# L1 x: M( _还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了): R! @$ H+ o- G
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多/ y$ h3 q7 R8 ~4 J
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我觉得一家饭店的态度
6 M3 x0 U. d! Q% y$ H! l- j全在一碗汤
" B4 T( F/ V; o因为煨汤不像炒菜那样快
5 D' a- r9 K7 F6 M, v% `3 I8 I9 F# z要把汤煨好需要很多时间( x4 X6 |* y1 `! o# l
浮躁的心态是煨不好汤的7 N U- r4 M: R& N( ^
在同样的时间内4 [) e; u9 q% e7 a- `4 N9 ~4 h
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
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高中时也有一碗汤让我很感动
: q u; E' i+ l5 C6 V5 K在我们苏州一中所在的公园路南端
+ u! O4 H4 M# l) ~; h" g4 L' ]有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
3 L2 z. }1 ~; S( e里面的食堂是个体承包的,对外开放) ?: j j# @: C) \& ?
那食堂的菜倒是一般
1 T1 Q4 i8 e0 T8 K但是那一碗免费汤极好
2 P* C' v* K2 R8 ]: W一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花$ o Z9 E9 v/ D z
那家老板就不错了
7 j) d8 `! y* c一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的
2 h+ P) d* q& R0 W% ]* o0 _5 T' x而且寡淡得很,像刷锅水
: J0 {2 X! {) T& w2 ^而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝
* R4 i5 o4 `; a( y B真是好到极点
$ v3 m7 K- y& {$ c6 R高中毕业后再也没去那家食堂; D. l# L, e- I4 W& c: [2 Z# B
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤0 v' o$ i' x; j5 a
$ j6 Y- ?7 L0 b" R/ F一碗热汤喝下去 q h& s# Z& b# ` W9 X
顿时发了一声热汗) i. A; A1 H4 ~( g8 _/ B2 I
精神也好了很多
& ]& Q8 H7 b6 `借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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