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一碗热汤的温暖

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发表于 2006-9-23 19:13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
南邮正门往东
6 N" s0 S  Q! V有家江西人开的瓦罐煨汤, V1 f: P& H! v7 m. W
经过好几次. H7 G( e8 h6 Z
每次都只是好奇地往里面看看
" R( l' |% d/ A% j$ A* U# Y, n9 Z7 B- b9 T  Z/ ^  q
这两天感冒了
3 G+ A/ X5 `4 \- Y6 z9 b7 r' y* A  j嘴里发腻
6 N2 t7 m: \  W突然想喝汤
! I/ \$ U5 g* L于是就去光顾那家店
9 k* ]0 O- X8 A6 R* L; y
. d0 @4 C. i, b$ j/ \; ^点了个8块钱的香菇老母鸡汤- _. H0 S1 d( w  a' o5 f) B
看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)2 u* w. u) m1 {" q& N0 J3 Y
再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止' z" T1 ^2 e* h3 F) K- m0 X+ s
7 w  x8 d4 ]+ U0 Z9 Y% w$ x
汤端上来了+ g# s1 D2 @3 E% Q8 a! R) t
还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角& S& J& J( \! r2 t, \
很小的一罐汤- G* p! @* r5 h- T* o1 V, G& B$ R
用汤勺拨弄一下. i3 }2 u5 f% r8 ^# {
才那么几块鸡2 g* P3 m4 ]# B2 W# {' m
我眉头一皱
0 L5 g( r4 F/ t& k7 k, _; O
' G/ K) t2 ~- `; A# \# @可是尝了以后
7 {& Y7 z6 q2 e& v% i0 S才发现这罐汤煨得很透) M3 L2 ]8 _, E) P( S8 |3 F% g" I
连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动
5 c# C/ ]# r/ @' h$ o1 j! t  \) K0 j1 \. w
来南京以后,吃了很多大排档小饭馆+ V4 U. @% K" ^& [$ Q+ B
能真正认真对待一碗汤的的确不多. d$ y5 o9 a7 {( s7 T" ]' q; A/ _
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
8 j; }1 \4 n. Y! R. X做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜  D6 R: r, G$ J. g
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
& j" c2 @, F& E唯一几次比较满意的2 U2 q- h* [& J2 C/ G5 |, D4 i- @; b
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤
% |& L( C) ?3 T" I8 j/ ^( ~. N还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)# c* r5 [5 C. _* H! H# \( f* n
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多, E6 z% t# t% F

$ }: o: j- ]2 N" r我觉得一家饭店的态度
  }4 ~& u7 F9 O  Y. G! q0 \7 M全在一碗汤1 H3 |" o: Z- f0 Z* {: f9 C- C
因为煨汤不像炒菜那样快
+ _. n, `( p  \! Q! `& J  s要把汤煨好需要很多时间
7 |+ M/ I! Y9 I浮躁的心态是煨不好汤的( d3 R! S( u% T2 ^
在同样的时间内2 D$ `6 I6 d2 m% d" N: p
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
: U4 a6 `5 t0 p6 Z, b0 z- b/ l/ q
高中时也有一碗汤让我很感动
8 Z, g- t1 p$ O* e' R. w0 B1 T在我们苏州一中所在的公园路南端+ y7 r/ _1 s- L
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
, X8 E: M! F7 R& P! w) }; Y里面的食堂是个体承包的,对外开放6 Q% j) A  N& i
那食堂的菜倒是一般
: n6 \& @  _; e' X& N/ l. j但是那一碗免费汤极好
4 G9 g/ X5 y8 Y- Y) L一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花
( G  T% T( W( F# ~5 ~那家老板就不错了
" f/ P6 v$ b5 Q" c2 S2 E/ d) l; X一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的
4 N/ Q' b, V% y" Z4 Y' v, T! _而且寡淡得很,像刷锅水2 H# m" |1 c7 |, h# O- h6 ~
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝
$ F/ A: k( ]. O& O" E9 m真是好到极点* p+ k" a1 J* x% s' e9 S
高中毕业后再也没去那家食堂
& w- R" e2 X0 u4 k也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤
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9 m+ t9 e) ]7 u; B1 \# l一碗热汤喝下去$ m# y  O4 `4 c* P: k3 o
顿时发了一声热汗) Q1 C2 B" z( s7 v' v
精神也好了很多
7 C7 d# \( Z1 M8 Y& H8 ^1 a) ]借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章
发表于 2006-9-24 03:56:17 | 显示全部楼层
说得我好馋.我最爱喝汤了
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