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南邮正门往东
7 U: ^, z! z4 V! ?& W有家江西人开的瓦罐煨汤: f. x8 T v; g- _; V0 E' ?
经过好几次
4 b6 P f% }0 s; T- h: x7 B每次都只是好奇地往里面看看3 d* R; |0 K# @
* }1 ~/ v- F' o4 a/ s这两天感冒了 q- ?: a5 K2 |9 E$ c% L5 |' H
嘴里发腻
m3 v1 M; H3 a! }9 _/ u突然想喝汤
$ ^( K: x! Q7 o. ]1 c于是就去光顾那家店
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" I; ~6 W, {4 K; \1 e点了个8块钱的香菇老母鸡汤: S1 S' ]4 s! `* I5 Q5 |. B
看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)
5 z! j3 n! {+ o: h4 O% g% [/ M) Z再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止6 z, w* s. q" R: n6 r* O
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汤端上来了
1 t- `- H$ ^ w& }! j; b, _) P还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角
0 b2 u: _$ v. D很小的一罐汤; ]3 w5 t9 g2 D& \0 ^
用汤勺拨弄一下# t0 M3 ]1 A( \" e& ?
才那么几块鸡
" r8 x5 l" s: G5 A& h3 ^4 {我眉头一皱
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$ s5 b3 G5 f% G1 @# V2 C* R可是尝了以后2 j4 N. d* B) B+ f3 z$ n
才发现这罐汤煨得很透
6 y" q# F: z2 Y) v( I+ c连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动
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来南京以后,吃了很多大排档小饭馆0 t: { H3 o6 {& ?8 f+ [8 e, v
能真正认真对待一碗汤的的确不多
# F9 R# Z- c- K' G$ G7 _% }3 _那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念- c u) A3 E/ _
做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜) |. a) m) Y9 a; b
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动3 m# x" `0 Y( c: @& W" W. O) L+ t
唯一几次比较满意的
% e- b6 J6 d( _4 n% Y+ f一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤
7 `' C) I1 z( M& X% u# Q9 d还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)
( W; j% ^2 y' u5 Z+ o7 p' i像今天这样能把汤煨得很好的的确不多+ ~2 N( O/ ^# H- d+ q" N; B1 @, u
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我觉得一家饭店的态度* ]# c" q2 @0 n# `5 x: Q0 G6 D* E
全在一碗汤4 M6 A7 s$ J' f. x
因为煨汤不像炒菜那样快7 P! o) O l8 ?' p
要把汤煨好需要很多时间. r6 P. [* Q* P7 [
浮躁的心态是煨不好汤的
8 e F4 a- I# W! c7 s" y) Q5 l在同样的时间内: P! \; N+ v* f$ j
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
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高中时也有一碗汤让我很感动
/ l& {3 r) y5 ~- P' k在我们苏州一中所在的公园路南端 B! I9 w/ x. }$ d! b* m
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
+ [! G% D5 W2 l里面的食堂是个体承包的,对外开放
( H7 ?0 ] _) r, o( W那食堂的菜倒是一般+ J- z8 M7 Z B2 V8 N% H' }
但是那一碗免费汤极好
0 d% V$ t2 z) u9 S5 L6 B一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花4 \5 Y0 _! a$ T4 U6 `& U1 k
那家老板就不错了+ h3 h2 n6 U5 h+ b* D& }% g
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的
/ r/ Q$ T+ \; C/ {2 b7 b* ]而且寡淡得很,像刷锅水
; E S6 r4 u+ s& `2 Z3 x3 O而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝; u0 P" n( `3 w/ |
真是好到极点/ s! F4 _6 h6 U }9 F* C& I% N8 D8 P) ?
高中毕业后再也没去那家食堂, D# d( |# B9 i0 y* a) a& i
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤6 t9 r4 b$ {3 y% [9 e) E- S* ~, l
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一碗热汤喝下去% k& T/ A' @8 C# X8 X+ \# m
顿时发了一声热汗+ p3 f- A1 O- E
精神也好了很多* j& I0 ?# q) C" _: H
借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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