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一碗热汤的温暖

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发表于 2006-9-23 19:13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
南邮正门往东
. }$ V" C2 g+ T" k有家江西人开的瓦罐煨汤5 s7 r3 l# b' l+ F
经过好几次4 ?; c2 {% p% ]0 s
每次都只是好奇地往里面看看: ~9 }% E  J( M* m" F
1 N# o% C" x; y  U; ?
这两天感冒了; \, s% _) O8 l  r; v# t
嘴里发腻
! Z$ \4 E/ ^# e9 `7 j* c! o) \" N突然想喝汤8 }% v2 W9 k- G
于是就去光顾那家店
1 O9 [9 O9 E' m1 V3 y, E: k! c! R% y" j: f( M% P$ Q: d6 X
点了个8块钱的香菇老母鸡汤# ]* d; `! U* {
看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)
" e+ R) _, B. j# s1 `3 J+ ]再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止; T  y5 m: Y: y+ U( U

! I4 j/ `% g; r3 t& t' f汤端上来了( f# C! J& W9 a) A* Y
还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角3 s8 v' J8 P+ X5 D% n8 F0 Y
很小的一罐汤/ Q6 G: ^% ~4 F4 P: C6 a+ J6 m% u# |
用汤勺拨弄一下/ a$ V2 e0 q1 e. L
才那么几块鸡% G! r" S: d% a" a
我眉头一皱( ]6 O3 D3 D  I1 `* g' s5 F) r9 S
1 c, g2 C, b1 w( i. A
可是尝了以后
, e3 w) P5 t9 l2 R/ K, V2 _才发现这罐汤煨得很透, o1 g* N8 ^6 k/ X) F3 E" p2 M
连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动6 ]( J# E/ N, j2 j9 l  V
6 f8 {$ }0 g/ m9 o) G& e
来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
5 j, i" T% ~: g7 F+ [7 i1 k8 x能真正认真对待一碗汤的的确不多1 J* K7 n! f5 n6 T" G9 ]
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
8 F7 q8 C! Y$ _; G+ K. ~做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜4 S( s% M5 d8 {  O7 k
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动1 j6 n( y& R0 d9 O, I
唯一几次比较满意的
7 ]+ o5 [5 x* w; Y一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤# o  z5 j1 b3 a' A1 X
还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)) l2 T4 R& q- [/ D6 D: u
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多
2 o) T7 ^- i! x( `; b; p* q
& t7 Q: ~, l9 b; m) u; M5 l4 f4 D我觉得一家饭店的态度
( A( F  M" v1 ]& M全在一碗汤$ ~1 V; Z( h# K9 Y
因为煨汤不像炒菜那样快7 e2 ~6 D* Z3 Z1 l2 u
要把汤煨好需要很多时间7 K2 R9 ?# f7 Q2 {
浮躁的心态是煨不好汤的8 R5 F0 D) O% Y
在同样的时间内  z+ X  G, v/ r1 M
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上- W2 M& `! `) `  l7 e4 o  i" i
- `% q: C! ?  j( I1 Q& k. K
高中时也有一碗汤让我很感动9 v0 A& H# _( P& P6 B9 n
在我们苏州一中所在的公园路南端
" p+ a4 K" j  p, h; ~有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)! ]- B$ f1 c, I: d$ G1 k
里面的食堂是个体承包的,对外开放9 X. M4 o6 _& a7 X% e& Z
那食堂的菜倒是一般% x7 u4 S3 v! i/ `
但是那一碗免费汤极好
2 v0 c8 l4 i8 u& [一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花
* _3 z3 V$ i' T! R; O8 x8 p那家老板就不错了* x. E3 ?  l2 u. e3 Y2 L9 c
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的1 }$ F% l3 C$ r5 o
而且寡淡得很,像刷锅水
6 G& @0 ?. [0 _: Q9 Y, q/ b而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝
% m( F3 ~& G9 {2 C真是好到极点
& X( t8 P# s6 B, z2 g高中毕业后再也没去那家食堂& z+ O6 V5 s0 [( O
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤
0 X( I3 b+ G# F- _5 m3 i0 q% q7 r7 d. e9 n2 c9 B
一碗热汤喝下去5 \( c7 F9 ?6 y
顿时发了一声热汗
; o3 _$ M, O/ A精神也好了很多5 O# k. ]* M# \  u; }7 g! k7 P
借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章
发表于 2006-9-24 03:56:17 | 显示全部楼层
说得我好馋.我最爱喝汤了
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