烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，; f; v: h/ V# X& |8 p' ?( F
$ H$ Z# y! q0 a' u }9 B+ S 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌! x) K( ?* J( D( o1 r% R
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8 J( K5 M5 t; f) U" S. _ 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 6 ~( r# h, H# K Y5 G3 t
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肉、骨烧煮忌加冷水 + A8 I& n% C% F4 |
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肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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烧鸡蛋不宜放味精
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7 y" k/ I5 A5 M# g, B 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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& z5 q3 G/ k# X" P 酸碱食物不宜放味精
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, f: C( z/ V. a3 A0 | 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 1 j. t/ U" }# l
O. }# b' w% X: l) l3 g 反复炸的过油不宜食用 0 u/ k3 b6 Y; s i' D
/ d9 T, d' W: H/ D; s( P8 T* K9 n) P 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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! _* p0 i6 F3 R8 w# a 冻肉不宜在高温下解冻 + A M' U! i7 F8 `( {& ]+ J
; `& p) Y# f$ V# N 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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/ f2 y, ^/ N2 B( | 吃茄子不宜去掉皮
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- g& {6 i2 R9 J5 ] 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 ( E. _: |3 b' ]
8 i- }$ d' k; R8 U! w 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿3 x8 d2 r) \- E
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铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00