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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，6 I* {0 b# {3 l5 r5 W
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盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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- F9 o8 A0 V# Y; I 油锅不宜烧得过旺 容易制癌* ] U0 _7 ]* P
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* Z( M6 u' E3 D( j& f0 u 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 T! J& s, \2 @ f' i) ~2 A
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肉、骨烧煮忌加冷水 $ V6 _# Q" h2 c: _3 k% ]5 o
0 E4 `1 {7 a5 {$ r, k L 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 5 R/ W, X" Q0 ?7 G* M
! ~( f& ~" t, z: I7 F3 R 烧鸡蛋不宜放味精 ' }4 ]2 F, C& i: H% I& A
8 O/ C" S% v* c7 m0 f 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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酸碱食物不宜放味精
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; n" r$ E: k6 S% T% m7 | 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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3 s( l4 u) v% x8 x 反复炸的过油不宜食用
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( | b9 v9 x' a0 T 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 M+ {. y5 W6 K6 c8 x, O- [
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冻肉不宜在高温下解冻 3 {# d# t0 i& e9 {& ?
4 V/ ?1 S% {6 g 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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吃茄子不宜去掉皮
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: z1 q) n* i1 V3 E. ^ 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿; b4 a" Q: A/ ~/ X$ \/ L. Z, J
5 g; U: r! o) c; M6 I 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00