烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，; T: r) H6 Y/ M2 c0 X2 w
* m! t; N! l, t0 [1 [8 |, s( p 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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2 m) q; I9 x4 r1 N( Q4 g 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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' T9 @ S" e! W4 } 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 8 b. B* C' P- w! j
% V' R6 P1 z* l 肉、骨烧煮忌加冷水 1 S& z( m. D, T' |
' V9 f1 r& [ b& a3 C3 ^. e 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 $ q. z7 T% J8 k( J
0 a) r7 b; V; n& J4 U! i 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒( h$ ^' b/ g1 F( X3 `4 O; M
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 ) j: h( T9 o! F# g; A
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烧鸡蛋不宜放味精
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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酸碱食物不宜放味精
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酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 ' n( @: x: `+ a( j
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反复炸的过油不宜食用 8 ]+ }' c- ^# C5 Y8 A% e
% a, T$ E }4 o8 i+ E9 i 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 0 T& |7 @9 H7 ~) N" ^& w
+ l4 x* B8 G2 o: F( R 冻肉不宜在高温下解冻 ' x; c9 p6 r/ H2 q7 A0 ~
1 F* H% P$ ]3 C0 d G* a 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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. N, p C& E. V: m r8 q6 a0 s- f# W 吃茄子不宜去掉皮 5 T9 S0 t4 i- M1 L3 V
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 ; q9 a6 d/ z6 W7 f5 f
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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4 @5 @4 u6 n3 e# A! H 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00