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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，; h1 V& d5 I0 D9 Y
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盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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3 n; ]6 T: s$ r9 v8 j' t: [) D% ? 油锅不宜烧得过旺 容易制癌9 S5 }0 g; E4 I3 Y- N* K3 ? q( C# |
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! O+ i5 O! m( p9 t9 z 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 7 Y$ I5 {& d2 d4 ~
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肉、骨烧煮忌加冷水
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9 G* v9 d3 l! ?+ `3 b7 H I# @- D 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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3 o. c0 H: C. ^ 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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烧鸡蛋不宜放味精
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/ u% T! w# o$ [2 u" O8 h$ j 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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7 X1 D O, I! y {. y3 ~9 u. V 酸碱食物不宜放味精 - ^/ h$ Q0 ]( M! A3 X
" L$ l6 x: O: K0 B 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 8 A" ?, w @" i7 A
, h8 R* h5 D/ c2 [! j- G! ? 反复炸的过油不宜食用
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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冻肉不宜在高温下解冻
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将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 % a- Y' ~7 P1 u) u5 b% @
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吃茄子不宜去掉皮 7 s6 E1 a5 R2 l, y
' q( H( Q7 e; T1 \4 e 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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8 X i" ^( e) [- \1 {6 t' t9 ` 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00