烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，
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盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 & [8 _: k' J4 |
4 Y* ^" @" Z e) F- `- I+ I5 ~ 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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- ?2 u$ f: ]6 w* c 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 ) i4 I8 b1 o( t w e* _6 e
3 [- L$ M. y `" g: U1 t" u, L H 肉、骨烧煮忌加冷水 . ~3 q$ o- F+ o. p
! u( z. X& |1 I4 c& \' A3 c: W 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 & [, V' i' l+ y' x) M1 K3 K# v
2 m% \7 o4 Z6 n. f( y [ 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒& ]( y( _( }) S) P* I. u
' F( v/ J: J# k 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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烧鸡蛋不宜放味精 7 C% y; b5 v! g' D2 a, L% V$ U. q
+ m: u }; m/ V% M; u" V 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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酸碱食物不宜放味精 / Z* B( f% t7 }8 G3 N' R
1 j! h: c+ `& P 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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# G: h9 N/ \- g! \5 c- O/ `' f7 _ 反复炸的过油不宜食用 1 G6 z! [ e' f( O
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 * S( P5 _& A, R, L
$ l/ N$ P8 Z; E8 U* X 冻肉不宜在高温下解冻
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4 }4 C9 w( I% E' b, ]- b3 V, Q# J6 n 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 3 X$ s0 e/ r" Z' u
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吃茄子不宜去掉皮
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 . ^1 J: s/ }+ i0 h! }0 o; K" |
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿7 P4 w% S3 ?6 Q/ v3 S
4 a7 A( w5 d2 s* K' J& f 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00