烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，& k' ^8 k% G B) n7 y( w! Q
+ _: E7 Z9 g, Z- t: Z( i# I 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 ; f9 S) g: q) n0 ]2 q2 V' D
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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/ M; g. _1 Q. A/ _; ?8 C/ l 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 4 _( I( D0 x' B4 o p( A8 F9 g
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肉、骨烧煮忌加冷水 5 V- y& g' G4 Q" a
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肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 ; }2 j4 D( d( S. w; t. _
. n Q2 o {1 y0 X1 u) @& h 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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1 c3 N4 Z9 e2 Z3 m/ A' C* [' { 烧鸡蛋不宜放味精 {% O3 [4 ~% \) {7 t/ L
) r2 U8 _1 y# w1 x3 P; z- B4 O4 F 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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酸碱食物不宜放味精
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: g/ _* a% r$ b4 I 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 0 F# L1 T* O5 p! N( H9 P' ~% q0 o, C
2 `5 u3 ?1 N7 s, Z8 }& S; S3 k# U 反复炸的过油不宜食用
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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冻肉不宜在高温下解冻 M% V, M0 r7 P) Y
- h5 Q9 z5 n5 w: ^ 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 / ?( Q n+ c1 N b
/ F v2 ]. q/ K4 R9 C7 |; j 吃茄子不宜去掉皮 4 \6 Z: Z( K( m1 d" j8 }" V
1 P$ x4 T8 K: s! y; f" ] g/ b 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 + E3 H! p9 |9 P8 |
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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5 P& R' i+ l3 l7 P, z 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00