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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，3 f1 x6 o1 t7 G( {% T' S: ]
7 B: H1 i3 a$ \' @1 L 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 ' B; K9 p" H0 v# r1 R% G2 F" x
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌1 O# c5 p' w. \8 S3 h" x6 t+ W
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经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 1 _! _$ N/ w) ^3 ]
( p; F1 r8 c ]1 m 肉、骨烧煮忌加冷水 * M7 I) m. d! W4 S1 i
7 u: g" {( T6 S' a 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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, _7 C) s2 j1 ~, S$ M 烧鸡蛋不宜放味精
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 0 d5 Y/ T4 R1 G) T/ S( a
7 S7 h* G1 o. u 酸碱食物不宜放味精 N2 d8 V2 `" J! M% F7 n5 i1 v$ E
. y% A( B" n4 J8 V8 I 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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5 o0 P7 B; G) {( }* ?3 d3 b 反复炸的过油不宜食用
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2 A* y2 y" f: }" W7 g& I; `& [ 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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; \. w+ f8 N' x6 d6 N# g# \" ` 冻肉不宜在高温下解冻
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/ @8 @( r9 L7 L0 w 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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- l [/ y# r8 ~) U, ?* M 吃茄子不宜去掉皮
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4 b/ Q( _* @+ N" a; B+ s 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿/ B& `, }9 L6 |4 R" }+ P
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铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00