|
烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，
! c k) J3 f7 W" _4 `3 x2 w
* k/ X. L0 h8 B' I# k. V 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 , @6 E5 N! X) w( P) r2 f7 y
: m! U9 B. b- z! C* g
油锅不宜烧得过旺 容易制癌
" p& R% O) r, X5 N$ N1 ^7 ? C$ P+ r/ ]; Z/ R' U
2 E. d. g0 i' U2 U3 D; ~, K! v; e
* {1 _2 |6 m0 P7 W3 z
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
8 P% k8 q0 U3 O1 U5 D: T4 l |, u( H* K7 n. W
肉、骨烧煮忌加冷水
' D8 S5 [) n- H* ?: [2 j' v9 G- q2 T% f* s+ ^* v8 d/ j, y$ m
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 ( e# n4 Q* N# c# f7 |5 r& A
- k- d5 W: z% y F% l1 h3 v 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
) L4 v* }2 ~' Z# @1 C4 c3 i
$ |) o: r' N ]) ` 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
+ E, O% b" d8 D) E' O
2 N, G7 G, {6 j: Q; t9 q7 N* C7 O 烧鸡蛋不宜放味精
* w4 x% Y4 h1 }: |' }3 J& y' A+ i2 B4 k& u( y( T& r( b- i
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 2 ]5 q5 A# X9 n) I0 ^6 Y
$ B) h! l7 g" q0 w: p 酸碱食物不宜放味精
' c- m: U4 N+ L( F$ D) E1 m1 S2 T' x3 C6 |4 L% ?8 M
酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 " p1 ?3 x0 R: N$ z# I
/ \, H; P1 G; X! i 反复炸的过油不宜食用 . f5 h- X1 s- _
1 K" m# \! `* t, C 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
( N2 r- U: y% u1 g# Q* P0 C& X A" h: F1 C
冻肉不宜在高温下解冻 8 S) v3 n, z4 e# M6 Y
2 ? B3 b& ?( _ ?9 y
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 6 f7 b; P1 q4 j
' W5 D( G8 B. Q6 x1 v6 r; J1 K 吃茄子不宜去掉皮
6 r0 u( z- M% P3 T1 f; O" A. ?: o4 ?* a4 E" F) {
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 7 M, [8 h* y3 @
$ N8 @4 }9 j; @ 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
% u. M6 P/ K( c8 j4 ~! v$ r) A- W# Z' W$ X. }
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-1-17 16:47:00