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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿) P) X {. ?' F# \# N/ b. Z' a
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别名:小西红柿,小番茄' q( X& u/ i- ^7 Z- |- y" {( l
原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。
) ?4 N+ B+ U- g外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。
! y4 `; A3 z+ I0 B营养价值:
6 k0 |9 h( X. mA)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。
; J U! z$ @/ o; W) u& s- {B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。
! T7 ]! m s, J2 c& W3 f5 u3 W最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。; n& q0 ?, ]. r1 H; v
不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。 W# f- ~7 N- q
食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。1 x8 I+ v, l4 o$ w4 N2 e/ M% m5 b
四棱豆-----植物蛋白之王
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3 r% [7 X& i |/ Y别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆- Q: g! _; W1 ^' u. I2 ?
原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。, T9 ~; I: R! _3 S3 g
外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。
$ f, O$ o7 w& b0 x营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。
& h: v$ m' W+ I' \8 A0 ]最适合人群:素食者和需要补铁的人群。
+ q2 i3 b5 C7 E0 w _; f! v( g不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。
: V3 R, M K$ j% U食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。
9 t: G" ]3 G% x7 s紫背天葵----防癌保健蔬菜
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8 ]- G- E& n1 A1 ]! l$ Q别名:红风菜、血皮菜、观音菜
- w0 }. W) A. z/ ? q6 `原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。
# ]+ X5 R5 y$ i" m* L9 D% Z外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。
9 o! t. I8 {' ]6 B2 j营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
6 H0 J S+ R# z N0 r+ b2 ?2 g最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
9 d8 i3 C! A9 m- O& j$ k不可不知:不能生食。
+ q! h2 p- w" V& r2 J; b l4 a食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。
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0 A. C- i* P8 v- x. `, ~) A, _仙人掌-----超级健康菜
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原产地:墨西哥
q; r% s4 N* G. z4 D外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。. l* `1 X. ^3 f& U# Y
营养价值:0 G" o8 \, G' E# b- w
A)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。
4 ]( K/ S' Y/ \. `. H O+ aB)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。
* E- T1 s+ ~( z) V- a; W, W* K最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。 v, c2 V% }& r* g2 s
不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。
+ Y/ P6 m" o( v- n1 U8 H0 I食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟* n; |% ^* B% d" l
贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜
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原产地:美国
3 } Z5 B4 O: I. z5 N/ b外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。
+ ]& \* E b: u& X. T2 N6 i$ x6 @营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。3 N' J* P1 h# W2 m% ?3 Y
最适合的人群:高血压、高血脂患者。
- l6 p1 ]7 T& D% O( {+ a不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。) _/ X5 A O1 i$ _( U
食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食& b' @ T. i: u' j4 d8 O T6 Y
迷你黄瓜-------糖尿病人的首选
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4 U- F; ^7 L% _# Y! h: R1 y别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜
* P1 }& M4 v% T& y- P3 e7 s5 b原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。
, y: L* S- [* O3 e外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。1 ?% z2 f# P: c: _0 W
营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。, O" }* {+ t# X* f' Z1 n3 j
最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。9 s. n" _$ A3 z9 w
不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。
6 _, O1 \* X' e, o4 Q! h食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。6 _6 r: h7 Z& J. Y
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番杏-----清热解毒的洋菠菜
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别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
! _ b% Q* y" I4 z6 o! a0 K L外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。" g* ~3 t& P. i- j
营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。
, |0 K1 H. n; X7 t( M' s' s+ S最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。: {8 }, q' ]% f. W1 U4 z- H' F
不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。 ^" R9 y8 G$ W6 W
食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。+ F9 C: p2 T4 E5 b& D" }
奶白菜-----富含纤维素和硒$ c# O$ j# ?! A' u# \. v& S. g7 d
X0 f" f( P- q e( P& d: n' M原产地:我国南方
3 I+ y7 T0 _9 a; q& t0 @7 ]外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。- [7 ~" `. Q1 Z
营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。
# J. p5 g! H; B最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。
& W, p+ W6 n* T6 M2 B0 n* G不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。" m$ e8 k" ^" B \7 i: O- V; U/ L
食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。
" k$ x& d8 z' k/ O; Z$ i球茎茴香----增进食欲的健胃菜
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1 W, A: p% t" ?- K! X0 t( |别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。# O! B$ @+ b, M& A" Z) {
原产地:意大利南部0 R2 O* n7 @% g) d
外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。$ `5 \1 n `8 Z1 n& ^
营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。" A2 I$ i- a' S3 {; j Z
不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
( S8 t/ t S9 a) B, j, P' Z食用方法:A)炒;B)凉拌。( h* W; `2 L6 B$ P: p
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/ o* W: f1 K6 |$ B- l乌塌菜----维生素菜) I/ R2 j1 A3 g( z6 L6 \# J+ j' q
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别名:塌棵菜、黑菜等。* ~7 e* }( y7 z' R
原产地:我国的长江流域。
z3 Y3 D' y7 ?# ^% @外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。& Z% h" a2 b, }: C! j
营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。
9 h, v% \* Y: ^不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。1 c9 ^" m% v- E1 h
食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。2 E- q3 q9 w2 x* r; Y& F" O
彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒
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别名:彩椒、甜椒。6 E* i" w8 ^; ?0 i6 k( O( F# ]
原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。" p, j+ z, O" c. m3 g1 W" J. J: a
外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。' {) g7 b1 O, l& R# y6 ]3 ]
营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。5 s3 i/ @3 c+ P& i0 ^
不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。
o& O/ t$ s" v食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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