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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿! N1 H! D1 A! ^! ], c+ G- E8 [/ U
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别名:小西红柿,小番茄
' h) ]: l/ E' L7 {; B) a1 [原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。
! E: c' b( G7 i( Z: E8 P& ]外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。7 M6 G1 L7 a+ [ N
营养价值:
! a. C1 ]" A W/ d. wA)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。! W) J0 i4 [6 Q* |* R" _! q
B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。' ]4 c% ~* q' [$ ~4 X5 J
最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。
$ f& c( |2 U+ j {% m' W {! o: m6 r* \不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。
. ~" Z' M/ S4 E" C) D6 s: G食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。; G3 f0 A/ E& B' d/ T" D& o
四棱豆-----植物蛋白之王; E7 [4 o; }& J
- n- @, [8 h2 R, C& e- |7 p别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆
; ]! L& Z2 {1 Z% \2 e" P# N- k原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。: v( S; l3 I w* A3 B
外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。
0 [" m4 M; |' Q* n+ w5 l0 [8 |营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。
: M, O+ z- L1 H$ t: [1 N) E, L最适合人群:素食者和需要补铁的人群。
2 B, I1 s' ?5 V9 u# j* l5 v& x5 W不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。
( \3 V0 u0 V; R7 q, l _: T, w& S# X食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。
2 k" \' ?) x3 o @# t紫背天葵----防癌保健蔬菜
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, ^* Q. _% @* E3 c; m别名:红风菜、血皮菜、观音菜! [2 a! O8 c6 w8 ~; }- d3 p- J8 p
原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。
5 I h. ?& {+ p# p4 a外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。7 x' i% u6 a9 p; \
营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。5 ^( \) x% K0 u- i1 C2 l% r1 m
最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
& a3 A6 p3 B. V4 B不可不知:不能生食。
I7 \$ d6 K3 x( V- k4 l2 X- ]食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。 ' m7 S, L, @# u/ [5 ~! q9 }; R* W
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仙人掌-----超级健康菜0 n6 N. B5 X/ C
. G; S6 C+ \; |3 I原产地:墨西哥& z* k s# v/ N8 q" Q
外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。9 V2 |% O. B' n
营养价值:1 V, a R2 [, P1 |% H
A)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。
& K7 R. A# H8 wB)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。) X& `( L* S3 n8 O
最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。" N- }) {) b+ }8 R3 ]7 H) k2 O) p) _5 W
不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。
- {$ q$ }! ~% X, ]- n0 ^食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟0 \& H$ L5 G7 H) `8 Q
贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜. k9 |7 y5 ]+ u* O, K q
5 [& s6 e# ~, u4 U. }原产地:美国
; s. S0 }8 ~ r l) G外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。
$ F; n9 o/ i0 g% B营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。
. h# o A- D# a9 f2 ~8 P最适合的人群:高血压、高血脂患者。
1 Y0 n' B0 Q' h不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。( I0 d/ N: T% h$ S
食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食
. Z6 L& \# j8 a, u迷你黄瓜-------糖尿病人的首选+ V4 b2 R) Q% s: ]
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别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜
2 ^5 M1 m8 a' c! ]原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。" X) \2 o: a( G# Q
外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。
/ l' ?/ g& d5 C- }+ F9 }3 o营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。/ X. d# w4 \/ V4 e- r% i
最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。7 Y0 l: Z# n7 _, z i
不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。
$ u: z) P, ?; {/ C食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。9 z7 Z3 Q0 p! S/ ^+ j: q) D% r. @
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6 o5 n7 s; |3 V- R' ?番杏-----清热解毒的洋菠菜
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别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
* m3 m; u5 Q% q- C- h i: ]# p: w外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。1 P# _6 F% H8 Z: T
营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。
, L; n/ ^7 V# ?& e: ]; L最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。3 h5 X6 Q ^+ J+ L# J) M
不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。$ j. W: K: |9 D
食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。$ \! V- x6 y ?7 {) F& U: T& ^
奶白菜-----富含纤维素和硒
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r6 ]/ `8 i& Y/ C1 S原产地:我国南方
4 E0 i9 Q0 E' S: h; L+ }外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。
4 r) R: E/ U/ o( h( _! B7 Z6 L' _; _营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。( m$ O3 K6 c% ]$ N) c- Q
最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。
% w0 @2 Q! U! x2 ]4 W/ W. ~/ n不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。' x, B3 a% U( R2 Q7 p1 Z* ^1 ]: q
食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。* B0 N/ @+ h" C6 [
球茎茴香----增进食欲的健胃菜
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别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。3 B% _2 {/ G8 G* P9 {
原产地:意大利南部6 v* |1 {. N0 W# r# i
外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。: l9 ]! d8 Y( S' b \
营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
: s; {) K9 J* U8 t: }6 [2 w不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
# D2 B9 x8 U2 T% L. ?2 g食用方法:A)炒;B)凉拌。
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乌塌菜----维生素菜
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别名:塌棵菜、黑菜等。
) G) a8 Q0 t. C& ?原产地:我国的长江流域。: U# |6 \& E0 o- L$ S, e, P
外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。' A" |9 r9 |0 m( ]# l
营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。
: U) K8 [3 q6 Y% m) D; K1 a不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。( @$ M# C' w' S, R0 V0 R
食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。" l9 s# d" z& t, i4 E
彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒
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别名:彩椒、甜椒。6 k' U4 ~( [" Q) t5 ?
原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。& Y5 M) o \4 O0 _- E. |
外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。
3 a+ U$ ~ @$ L4 C' [/ i! e" g营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。1 d A- k* Z4 o5 e- l
不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。# N8 M1 t( T8 E. ?
食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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