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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿7 C* ]4 }% ?% d
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别名:小西红柿,小番茄" v! C- A) S1 @ \4 `$ P
原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。
3 P; n6 G$ j3 d' D! g外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。; T+ K5 Y) ^# b/ E3 ]( M* E2 N7 @1 r4 T
营养价值:8 ?8 g7 Z7 \5 p$ C& U: @; T
A)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。" U4 h" G, u( u: D7 I
B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。
4 F4 ^2 f$ q3 c/ ~) R% P最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。1 i7 ?; ?" [( ]) T5 a8 e, t
不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。
% Q; e3 z" u: ]3 x, B食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。6 \! v5 b3 @+ Q' n- {
四棱豆-----植物蛋白之王
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# A( H) ]+ f, [别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆
. Q8 P m9 K* k% p4 P* z- c原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。
2 u* q- O$ V. r) k8 e外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。$ V: j- e9 {. r- L) V( L: C7 S
营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。
8 O! P* `& W0 s3 w" c! F最适合人群:素食者和需要补铁的人群。; p) ?# y) h4 ^( }
不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。& e! Q. p( a1 D( o# I' o$ ~
食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。1 ~0 H5 A3 c5 O$ P/ J1 Y8 Q
紫背天葵----防癌保健蔬菜
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' q" y* \/ u& y$ i8 B3 R8 h别名:红风菜、血皮菜、观音菜9 |* n- q. u5 Q8 f$ k
原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。; d5 ~* _& o, ~1 h$ Z4 x y& p
外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。. L- R* d: D, R4 W( c* ?
营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
- {( K' s6 Q6 J1 X! N& e. i最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
! v2 }2 n. \( C# {' `不可不知:不能生食。
6 C Z0 v6 ^9 N4 Q$ H7 z食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。
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仙人掌-----超级健康菜* Y+ {/ H+ P- L$ R# V

8 x- {9 W1 d/ N( v0 Q- y原产地:墨西哥2 |* G5 }+ o7 [9 ~
外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。
- T {/ D0 y: [8 s8 c t5 w营养价值:
p: a* e5 N4 AA)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。
( e# _* G) K; G7 c. ~* N6 F8 Y7 @( fB)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。
& P, B/ l+ `! }' A- s# u% O最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。
) X. [# Z% Q$ u" y不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。
) h; T* k) \! d: x食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟
, z1 ~. ~9 O4 ]贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜
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7 }9 F9 w, ]' l. \1 \原产地:美国; C' Q" {. N4 R% o/ j5 i
外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。0 U! b8 @; W, S% Z4 N1 _
营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。
9 k( o. F7 @& @1 k5 F最适合的人群:高血压、高血脂患者。/ ^& V* Z3 I% o+ ^" m! z: M& ]
不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。& O6 G4 W) s+ H( D
食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食
, e/ J0 O! S5 D& n. q" e迷你黄瓜-------糖尿病人的首选/ l, u* p( w7 ?

) c/ l y- X, \- M# m6 Y& p3 b别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜
. ~' z6 k( b; I原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。
. ~# e+ {& M! h: `* d( L v* h外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。9 x5 Z+ ^/ b& @
营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。) \# ]9 {: W6 F, s
最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。1 r0 \8 Q7 m) i/ A! t5 t0 {0 p
不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。4 y2 T8 K! M, A" [; k$ |6 I$ }
食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。: k- }* _2 K9 Y. E$ W3 g( S
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8 A6 H# ], A! x( B+ v5 L+ N番杏-----清热解毒的洋菠菜7 ]8 R0 w9 ^& q+ x- j/ J# |" E7 P

6 h+ I; d. w: z( Q- R: D别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
& B* j# e9 |/ } @9 q* `6 F外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。
2 |4 ^" j3 H) @4 Q: p营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。+ a( [. L! G6 ^
最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。* x3 {$ N# Z, i7 Y' B, |9 V U
不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。
0 A) \" n0 S; R食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。
: i+ }0 D" n: _0 R% _# c奶白菜-----富含纤维素和硒
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原产地:我国南方! y' `6 U( U3 e
外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。
; F' S/ F, g. c3 C* F5 _+ G营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。
" [" l3 h% `& s; z" @最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。+ z+ _, D+ o; r$ |5 d; l
不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。
+ `) j) r( d- @6 w! `食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。! I4 D; S$ o8 O* \
球茎茴香----增进食欲的健胃菜) W0 b$ N" u4 t% @5 x$ ^4 h

6 r) f. x9 r7 z( Q别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。6 Y0 ~9 C% `6 ? P: d' _6 r
原产地:意大利南部
, x4 b+ E" o( o+ o8 [ l( S外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。7 a6 f7 Q4 [5 N% `
营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
. o9 ^! B0 q% Y3 y/ W$ R不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。! o! x/ n* r1 ]- Y
食用方法:A)炒;B)凉拌。 ^/ m( t6 V$ @9 Y* t; \
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- C/ Z3 `" l1 {5 g9 w d乌塌菜----维生素菜; U$ G+ Q8 h) j, Z
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别名:塌棵菜、黑菜等。
% f( D: K/ q. O& W( D% s: u: O原产地:我国的长江流域。
% m& c1 _' _4 L. I: Z+ U/ p9 Y$ a外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。
1 Q5 O7 U1 ]( Z! P' t# O营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。% K; T A+ ~- M) ]2 E& G0 |0 K q
不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。. _& z4 Q* d: ?7 O
食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。
4 U" n7 F2 J7 t, r彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒- c$ w Z' f4 F! }
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别名:彩椒、甜椒。
& X: S0 ^7 z. K6 y原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。
5 D6 J* F1 r. S8 b( p外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。! S1 }. B" T& J
营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。/ g8 r% d: v# f; T
不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。7 g# ?2 a# y" Z
食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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