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菜谱名称 香辣虾
# d0 X: g c& U1 J$ I. O; L6 |所属菜系 川菜
1 [$ y8 K2 L) ^3 ^所属类型 中厨靓菜
; J6 @8 L [- o5 ^0 d4 \6 m/ z& q基本特点 此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。 ! X7 j, L$ W' z5 }& G
基本材料 活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
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【制作过程:3 W7 V0 S1 P# z4 n" M! ]. q {
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第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。) j/ d7 \- |4 W) e' b
2 |+ s+ Z: a" \; r 第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
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第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。5 O: }+ X0 D- A
9 ^0 O; q ^# G! Q7 _" { 第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
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. b" H' @8 n1 Q% V: c 第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。2 O1 v, {# W' j, w1 R
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