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发表于 2007-8-13 11:37:47
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平菇蛋汤 6 L3 x4 A- V4 f; W
+ f. ~8 M _: c! C Z# m, B 鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。
, d! R% P9 O& _ 做法: + Q0 m) u3 G' l3 Z! p1 ~
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 & i( f; S9 X9 m3 W G0 U. q- m
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
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" t! z9 r& j: a5 e } 成都蛋汤 ) o- I3 T5 T# [+ j; U
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【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。 - l' F& E+ J3 r, o
【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
" i9 |1 R. Z6 e1 q9 |! U( p S 【制作过程】
) W$ u. u1 X: M& T) | 1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 C3 m5 X7 S5 Y
2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 : Q6 c; x* Q- z7 q, W
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竹荪鸽蛋汤
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【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 4 W: Y z+ v* ~) D
【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
6 C4 m6 W$ {) ~4 L8 B/ x 【制作过程】 . r) N- n+ A& N7 K+ i
(1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
8 b( f( G$ W. `2 z (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
' `" c- m" R1 A Z6 q& y0 }* f (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 , t6 r! V- f" s/ E2 K
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泰式蛋包什锦
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- m$ A1 R; p: j2 V8 P2 M# J 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
w& a; ]( u0 R9 l; K% X (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个 , ?. W% I2 W$ x$ @
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
( j2 K8 n! k7 E1 v 【制作过程】
- R {0 a7 c$ J% l, o 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。 $ \1 Y) t% ~* f
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。 ! S, }5 ~9 F8 }: m/ n" c1 |
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 $ } c( ?. p0 h+ r# N5 b; f3 {" e6 l
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* ~! _7 M" h2 [4 o9 E- K 甜酒鸡蛋
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8 ]- M) }! A$ b6 g5 k" q3 W% k3 v7 W 【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙 " s9 j' h2 ^. N3 t, e+ ]
【制作过程】
) A- \7 B8 m/ q2 Z& m9 e 1、将鸡蛋煎好,铲出 2 G# n8 \6 M, h% ~; A+ u8 C" a
2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
- S( C) T0 x9 Q0 y 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 |
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