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鸡蛋的40种吃法

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发表于 2007-8-13 11:36:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
苏格兰煎蛋
8 \) ~1 k, T& j. U+ u! [7 s
/ X  v5 V% s( X& B+ ~5 f7 @. ^  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。
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8 a& m7 Q4 ^- t  M0 H/ ^# ^" o; e( ]+ l
  美味蛋稀饭
& Z& B; _9 i7 r1 E8 V  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子,放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养。
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5 j& V% [3 K2 E3 w; X. d, e* ~2 h9 o. u
  浇汁蛋 7 o+ f6 o, s* s! W; K# Z2 H% s
% S! Z* E' s6 b
  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。 8 B" x* S2 G  |7 u7 V2 L
* H7 l( e3 {  v
; H5 k( G7 L4 k9 g9 ^$ }
  蛋炒饭
1 F; R3 q0 E# k) e$ f# S' ?( f4 B. u: n6 D* i& Q3 H
  原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 0 ]; H0 {7 @, N9 u* ?3 G( J
  做法:
; @  p" |9 m2 N1 d! Y. c/ {: R1 H  1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
8 u# a; W# g9 `9 V1 ^. g; n& ~  u( z3 z  2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
+ v6 [( n" M, I# h  3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。 + _0 n' K; Y" A$ Z1 V# Y
   / v4 L0 m$ z7 B7 P8 C
  酸辣蛋花汤
7 _  R; K* H3 o6 s5 v- {% n" F: S: r! Z1 x/ {/ H- ]. R
  鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。 
1 q5 r, R: M2 i$ Q- o0 q/ g, T  做法: 8 Y; j7 Y% y. M9 t
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。     8 D$ [: @" V$ E5 ~' L0 n; U. Z
  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
 楼主| 发表于 2007-8-13 11:37:47 | 显示全部楼层
  平菇蛋汤
, Y  O) O7 q. w) H
+ e' S- z1 K6 s: A$ r. j  鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。   : R3 h. Z2 o! L: G, O4 r4 r
  做法: - t3 f; T8 O! z; M( O1 M: [  m
  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 0 d: s7 Z+ }8 l( y1 j
  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
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8 u4 p. x1 g3 K; d, w; d  N: C$ ^% h5 d& [2 h! b  J
  成都蛋汤 ( V: s/ J; t& }

  k" t% ^) m6 V0 X6 O" t7 t) ?  【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。 ' g4 E9 h  a6 u# Q9 m5 s
  【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
4 e7 F1 G6 v" h" P2 [" M  【制作过程】 . j; Q8 _: W6 Q- G% x- `. }) H  {
  1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
- y' E& o7 |, J  2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
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' F# q/ Q$ M' [8 v  o4 V) |6 {0 {. R+ `/ E6 E
  竹荪鸽蛋汤 0 ~$ M- b& W4 z

  G( L+ P4 N) U3 s4 X! w  【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 0 B  X3 L: t% c8 N+ e
  【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
) N  ?2 _( f  @% x9 U1 X  【制作过程】 9 [/ M# A3 ], S' m& u& q
  (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
7 f, ~/ c# ]) J3 x) I  (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。 % r2 O6 `; [* @1 ^
  (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
- k% @& O. m" A. P/ W+ s2 V1 g
& g; N# P# p) d" f
5 G9 ?/ u; S- n( v  泰式蛋包什锦
3 \( _" s2 y4 d; U, p+ y! B! i$ H! m! ?" N
  【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙 8 |& Y/ r# X, v: C/ n9 S& q
  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个 4 I- j1 C$ q' E7 A2 n
  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 7 q  i$ L' a, A
  【制作过程】  
/ F& U2 ^% T5 g6 R( E  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。 + [  M" R" f# G& A- K
  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。 ) p7 i# p7 T9 U
  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 2 ^( X- V! R/ c7 u. u/ V4 l
5 [) m, }; }1 B5 v" N6 K0 W4 i4 z8 a
' n* f4 q! d4 x* I; B  K
  甜酒鸡蛋
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  【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙 - J3 M, o9 v7 ?1 Q5 R4 k$ r: e
  【制作过程】
( r' ^2 B4 o9 p, a; C; {  1、将鸡蛋煎好,铲出
2 d2 S9 z$ `6 I( T4 x  h  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
$ M( }6 n0 \# [8 }6 r# V   3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:38:33 | 显示全部楼层
  荷包蛋
( K" y+ a6 }- A) V5 x
8 Z: y' Q! N  ~3 v  鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。 
0 H! B- H% {5 T  i( W  }9 B. J  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 
/ ]- t2 ^) C/ C4 Q. K$ \' }& W9 D  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口   
2 Q' S" y% V0 B$ [8 Q( q+ y1 d) ]: C) ?; ~

$ P  @# T* x3 g7 I, ~  鲜玉米鸡蛋饼
# \- l: r$ B8 ~9 D# T+ V$ t# r$ }  r8 N) Q' r: u
  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
+ G: E$ D5 F% b" o9 [1 t
: k0 J0 e  {4 y. r) ]
% n  ]7 F, X  ]9 T# s  琉璃蛋球
/ m) s! X/ t) T3 K8 {% e+ U
( H' b: A4 b4 a0 _" Z0 g, Z  面粉、鸡蛋、糖。
1 ~" \6 c9 f. u$ \* q( C  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 
8 E# g0 w' d# s% |4 [( ^  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。 
/ n% n4 @. r# w- r9 s; @) D& a  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。 # `" i1 o6 A6 m2 W
$ i7 N, z4 u; h$ L+ v+ b

! P( O1 u+ u$ W! L  肉末蒸蛋 5 m& G" b$ J& K1 F+ V- @
8 i; ?/ b1 o* r4 T
  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 " G9 X8 b- Q  @4 x, U$ S+ B

/ ?  e( P. A2 E- B
6 X  N! t/ Q8 O  丝瓜虾米蛋汤
  e6 v- ^/ R  @# K# Z/ X* K& S7 k5 E
  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。
  C* }9 G3 W( y  |: n- @8 z  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 2 b, W5 v7 X6 z. X* C
  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。  
! I3 G1 f) ?, g  j& |* ]  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。   
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:39:17 | 显示全部楼层
  黄花蛋汤 - I, {% s9 Z' ~5 k  A
  黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。  % h7 O( j/ c5 P0 Z6 p# M9 Q
  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。  * ?, E9 M" M# d) ^# j7 ^
  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 8 P2 A! Q3 B- V4 B: X" d1 T; l
  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。 # U- N3 D6 C  X

2 M8 W9 q) Q. X6 H/ w( f7 S. x. u/ j7 s: f6 l9 Z3 H& k
  番茄煎蛋汤 + ?& y0 X+ s+ i3 v
* I; x+ N! h5 i7 b9 I( R
  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
" {6 \( }: Y& Q: |) B  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。
6 }5 V3 Y0 z+ ]- i  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。       + p8 k; r, \3 }

7 u8 C: l$ j/ M. v, q) @" Z# Q8 `
) R& S0 _: f+ i  醪糟蛋
% O6 b" M& k% }, {# N  D( @
: Z8 O% ?+ p$ v/ B  [8 T  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 
- J  j; z+ q. ^5 L  1、锅内放醪糟与适量水烧开。  3 y, Y% h; R) O4 X. H/ ~% b
  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
8 C; N. Z. i6 h' r# Y/ e# Y
% P5 i9 v- F, x" b
9 K' p/ \9 a1 l2 v& a$ f  洋葱炒蛋
& d! S  `% I" C% E- e
7 U. z( k* `1 {  r1 Q: o2 `  鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 
* L# y! e: h4 t5 l, {5 e  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。  ; p( g( m9 T2 d8 w4 a5 L( ^$ x
  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 
2 H( J  @; _- o+ P& U  x  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。 2 s3 b7 ?8 `$ K
( K, y* R, V/ j' f$ P
& s& ~& Z% U* P$ h  ]% Q8 j
  菠菜炒鸡蛋
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  菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
" ^+ \9 A( {5 H/ m, R  Y  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。    . j7 }$ w" A/ Q& l
  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 
4 r! `, D. |% v2 R; [- c7 ]  3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:40:18 | 显示全部楼层
  鸡蛋炒豆腐
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  豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。 0 F' W3 t, q  g) C) H
  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。   % ~% p4 ]. r! w
  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。 . F5 f. r0 n! @+ ~

) G* e# i; W7 m" e5 I7 Z! D; j
, K. }4 Y& B5 H+ p  腐乳炒蛋 1 ?; O% D. g% s8 u4 l, x8 z

2 w. u6 M9 e" P  鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。
3 w9 f2 x5 L, U# q. m  1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 # h# P. q$ b$ q0 O6 [' `  Q
  2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。    4 o6 U$ k% _6 u/ e: B" a

! Q9 o  E" ?/ }* m) q. z% F, {: p+ r- ?5 C% }% }
  特色炒蛋
; u7 n3 \+ ?- N, v& `6 K3 a8 g  4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。
+ l# K" Z" e- p  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。  & `- N. }) |; k. i! r# J# o/ N
  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。  - N5 K' h, D1 r$ p9 M7 S
  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。   
% E$ U9 J, E% f5 A! y5 z: ?
- F  i) F2 Q* |1 j( B3 I3 _- o% L3 @# S
  咸荷包蛋
+ c& X% B  n% n
% P+ J$ h4 r, ^4 A  鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 
) g9 g2 ?5 U5 T: P& H  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。
9 h8 P5 Q2 {1 U- ?# A8 x  2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。   3 u& p/ M5 e( o4 B' X$ v: s  ]

$ K4 ?+ H; t+ K+ K/ l/ r% J5 q* A: M% A7 ~
  五香茶鸡蛋
# `+ X+ }  u1 e; B 
  A/ Z" Z; u' A  鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 
6 \8 r0 t+ b4 ^3 b" p  1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。 : R1 f) p6 Q1 f. k: v
  2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:45:58 | 显示全部楼层
  香菜皮蛋
) {7 O7 x9 ^& D4 ~/ J  u $ z( [8 @; \$ |) e, r( k
  皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。  $ [, Y) F7 b, t6 g9 N9 r6 T
  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 % D) J; B* U. D
  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。 $ S! O  e: F: e- x! [

4 @6 I& j6 f: n& W: w% A& N4 O: X; J5 S/ ~3 j( R" e: j
  皮蛋炒青椒 , S* \% H" N% ^6 f0 y
3 L* f" f. ?. U: ]
  皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。 8 r# _) G1 _% J
  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。 
. o# q9 q- m% Y: y' V" I( f  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。   J! }9 }4 n% w. F
  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。
8 _0 _: ]: }/ t$ s+ O5 d, ~
, F( Q) Y- K0 h7 N9 m
2 L; f5 ?. V) g6 A: z2 K  赛螃蟹
; j5 |9 f" y2 F  ^, d' ~6 x, n: l
3 ~% p% t5 Q( i1 G  鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 7 Y0 r5 k: {& W4 n! K" Q
  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。    % K, ~; H1 R  i: E% h7 J' {& u
  2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。   ' b4 b0 h1 r& m+ r; r* _
  3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 4 `2 c+ v& L) {- D: P$ v

( k7 }+ T/ {! A  `! w
) U6 b. T- `! G* [! M& F* N* o  肉末蛋羹 9 g# o5 p' {2 n& ]* @

, n% ~7 E" \* a9 e9 M- `  鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。 - V. R1 _6 _: ~8 W7 \
  1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。 
7 A$ Q# h& P! F* c, f# T! A  f) M' u  2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。 2 E" n+ S9 ?4 d. x$ J2 ^
  3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。   , ?' y+ I! m' k/ ~+ n
- r0 h! v+ J9 x8 S
7 g( Y9 J& F; l
  西红柿炒鸡蛋
  Y* M( O* K0 E+ {$ g6 |( J- s4 R- P
0 A  f2 C; s; _% d  W+ {  鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 9 Q3 D9 [- Z# @* ^1 U
  1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 . Z8 b1 P5 x' Y6 T
  2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。  # T; P( n' v  K' ^. d. x
  3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 ; i: X3 |% ^" J% C' ]* \; k& ]
  4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:46:32 | 显示全部楼层
韭菜煎蛋饼   
# Z; V$ K$ R! X! c5 S3 v
. g9 I  z: ~5 R7 I7 X- y4 r1.打好的蛋液里加上切成段的韭菜,加少许盐调味- W" _( i' a5 K$ v
2.油锅烧热后,转中火(一定要注意火候,很重要)将蛋液倒入锅内,迅速用筷子转动,以防沾底,等蛋液开始凝固成型时,
, y' W" \# L5 _9 `, ~6 K转微火(注意是微火,很小的火)盖上锅盖,慢慢烘熟蛋饼后装盘待用。小心过头啊。2 l, d% X% }% f+ C8 Z
3.另外用鲜汤(鸡汤或骨头汤都可,若没有就用水,再加点鸡精),加盐,胡椒粉,砂糖,蚝油,水淀粉放在锅里加热,就做成了一个芡汁,浇在蛋饼上即可.
3 I  U+ p: c- i& m9 `% K 6 ^" C9 O% j* Q0 N) a" c8 ]
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: o8 s% B" b* m1 }: O5 I香椿芽炒鸡蛋# u6 S7 V* ~) l$ X% M
* F( q- R2 x0 a7 G& a$ U

% X8 N# Z0 n0 L3 H' K# g  X配料:
4 U1 T+ a7 v5 ]0 L: y% K7 {  O. X( d$ e/ ^0 q
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苦瓜炒鸡蛋  
7 E* p0 d* f% _# V8 J) H# e
5 O+ c! l  Z, R, k* O) c% }3 V+ c1 `
原料:苦瓜、鸡蛋。配料:油,蒜头,姜,食盐。  6 U# S: C8 F' ^; f
做法:把苦瓜切成均匀的薄片,撒上食盐,搅均匀,放置15分钟,以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油,搅均匀。准备功夫做好了,开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下,把苦瓜倒进锅里(当然,倒之前把盘里的水全部倒掉),镬铲压住蒜头、盖上盖子,让苦瓜吸收蒜头的香味了,一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后,在锅里铺开,最后将鸡蛋均匀倒进锅里,翻炒至熟。
2 v$ g+ N1 Z! |5 j5 r0 U7 w, G2 v私家秘笈:姜要切得尽可能碎,既可以加香,又可以减少凉瓜的寒凉之性。
% p2 M% a& ]2 \8 `5 {0 T
) W# P$ F8 C9 ^4 U6 ?! i. S1 g0 ^% j  b; s# A  o" v6 K
韭菜炒鸡蛋 * k7 J3 B1 w/ q8 T& Q' O+ }
% R1 K( N: l4 w% T
  ; U6 R7 y) I; k8 r2 L' l; ~; A) P3 c
原料
0 E' V1 n. {$ |  韭菜 300 克,鸡蛋 3 个,食盐、料酒、色拉油少许。 ( Z6 ~0 m' J0 k7 x4 ?  M
做法) L- U$ M4 N' H
  1、将韭菜搞洗干净,控干水分后切成 - q0 v2 q9 z, C$ W% }" b
3 厘米长的段待用。
+ Z( R1 B3 x9 f2、鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油,烧至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜断生,迅速倒入鸡蛋液翻炒,一切翻炒一边淋上少量油,待鸡蛋液凝固至熟,即可装盘上桌。
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操作要领 ( ?7 M# @0 \8 o3 o6 q" ?
韭菜煸炒时如要放食盐,鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长,韭菜出水。
$ Z2 w. Q+ N# ~$ R; q1 w! C, r特色
$ N) Y4 z7 W  n7 k+ X6 W( s; x韭菜性味甘、温,无毒,具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。 : b  L- I' T- G8 O3 ]
本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。 4 d* U$ B% Y1 l  u* }6 q
可以与鸡蛋同食的菜太多了,比如木耳炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、蚝菇炒鸡蛋、蒜薹炒鸡蛋、香菜炒鸡蛋、绿豆芽炒鸡蛋……做法大同小异,这里就不一一列出了。
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