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发表于 2007-8-13 11:46:32
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韭菜煎蛋饼
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6 b9 \: P3 v6 h+ n+ T" Y5 f* B) h: {. d1.打好的蛋液里加上切成段的韭菜,加少许盐调味7 Q5 A% \, S' V9 V
2.油锅烧热后,转中火(一定要注意火候,很重要)将蛋液倒入锅内,迅速用筷子转动,以防沾底,等蛋液开始凝固成型时,2 Z" d0 k; i. P8 r( T* u
转微火(注意是微火,很小的火)盖上锅盖,慢慢烘熟蛋饼后装盘待用。小心过头啊。
' f3 f1 l2 A2 q4 S0 c8 K' J3.另外用鲜汤(鸡汤或骨头汤都可,若没有就用水,再加点鸡精),加盐,胡椒粉,砂糖,蚝油,水淀粉放在锅里加热,就做成了一个芡汁,浇在蛋饼上即可.
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' |, V! K, i' B, S+ w$ j香椿芽炒鸡蛋
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配料:
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苦瓜炒鸡蛋
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原料:苦瓜、鸡蛋。配料:油,蒜头,姜,食盐。 2 e* S0 P. k- y9 l+ B/ s; ^3 f v
做法:把苦瓜切成均匀的薄片,撒上食盐,搅均匀,放置15分钟,以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油,搅均匀。准备功夫做好了,开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下,把苦瓜倒进锅里(当然,倒之前把盘里的水全部倒掉),镬铲压住蒜头、盖上盖子,让苦瓜吸收蒜头的香味了,一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后,在锅里铺开,最后将鸡蛋均匀倒进锅里,翻炒至熟。
! p/ p* z. c1 r6 K8 ^私家秘笈:姜要切得尽可能碎,既可以加香,又可以减少凉瓜的寒凉之性。
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韭菜炒鸡蛋
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! G+ `9 J' B0 A u$ s! e5 m4 v原料
$ A$ }: W m! G1 M# @& R8 D3 l$ X' [ 韭菜 300 克,鸡蛋 3 个,食盐、料酒、色拉油少许。 * Y# X; b6 L& D; J2 p2 [
做法: \4 F4 T' M. s3 ^
1、将韭菜搞洗干净,控干水分后切成
) O7 O* Q& J6 @3 厘米长的段待用。
, g) o/ j" Z% z2、鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油,烧至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜断生,迅速倒入鸡蛋液翻炒,一切翻炒一边淋上少量油,待鸡蛋液凝固至熟,即可装盘上桌。
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. c3 p# w2 H6 y2 D# x& m5 f- v5 l操作要领 3 ^, } i! h' {) o7 E) A
韭菜煸炒时如要放食盐,鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长,韭菜出水。
2 C( z6 j, Z. Q+ @特色
9 B' u! y, _0 Z# l: W韭菜性味甘、温,无毒,具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。 4 r& G' F; T( ?5 E4 ^. c; E, ?
本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。 : W9 y" j5 v" [* L) }7 q
可以与鸡蛋同食的菜太多了,比如木耳炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、蚝菇炒鸡蛋、蒜薹炒鸡蛋、香菜炒鸡蛋、绿豆芽炒鸡蛋……做法大同小异,这里就不一一列出了。 |
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