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发表于 2007-8-13 11:37:47
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平菇蛋汤
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+ e' S- z1 K6 s: A$ r. j 鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。 : R3 h. Z2 o! L: G, O4 r4 r
做法: - t3 f; T8 O! z; M( O1 M: [ m
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 0 d: s7 Z+ }8 l( y1 j
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
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成都蛋汤 ( V: s/ J; t& }

k" t% ^) m6 V0 X6 O" t7 t) ? 【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。 ' g4 E9 h a6 u# Q9 m5 s
【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
4 e7 F1 G6 v" h" P2 [" M 【制作过程】 . j; Q8 _: W6 Q- G% x- `. }) H {
1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
- y' E& o7 |, J 2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
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竹荪鸽蛋汤 0 ~$ M- b& W4 z

G( L+ P4 N) U3 s4 X! w 【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 0 B X3 L: t% c8 N+ e
【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
) N ?2 _( f @% x9 U1 X 【制作过程】 9 [/ M# A3 ], S' m& u& q
(1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
7 f, ~/ c# ]) J3 x) I (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。 % r2 O6 `; [* @1 ^
(3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
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5 G9 ?/ u; S- n( v 泰式蛋包什锦
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【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙 8 |& Y/ r# X, v: C/ n9 S& q
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个 4 I- j1 C$ q' E7 A2 n
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 7 q i$ L' a, A
【制作过程】
/ F& U2 ^% T5 g6 R( E 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。 + [ M" R" f# G& A- K
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。 ) p7 i# p7 T9 U
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 2 ^( X- V! R/ c7 u. u/ V4 l
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甜酒鸡蛋
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【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙 - J3 M, o9 v7 ?1 Q5 R4 k$ r: e
【制作过程】
( r' ^2 B4 o9 p, a; C; { 1、将鸡蛋煎好,铲出
2 d2 S9 z$ `6 I( T4 x h 2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
$ M( }6 n0 \# [8 }6 r# V 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 |
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