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发表于 2007-8-13 11:37:47
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平菇蛋汤 . X* N! X7 B$ D) ^; I% i1 H
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鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。 7 t2 g3 C: Z4 C. D$ k' z5 a6 Q0 @3 q
做法:
9 h# @& U2 k+ k 1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 ) F% ? B+ W. B/ k
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。 ; ^; \% @; |% i# [2 J- H/ A3 J* U5 B
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成都蛋汤
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% ^ D' y4 t8 ]& I! p 【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。
7 w( H% l/ R0 d! c4 O4 p7 S1 \ 【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 : B2 @# S9 @+ Q
【制作过程】
2 w" n0 o. z8 U/ d4 t- \5 R 1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
7 y* a$ r q$ P+ ?2 |2 @( R8 s 2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 8 s' D0 y- _3 B4 K
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" p9 b8 w0 S* [0 m 竹荪鸽蛋汤
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【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
c, I4 r+ a& c! k 【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 : B4 q& x" p1 l5 f' r
【制作过程】
3 n) O% X+ ~! X (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 - Z( T9 j- u! W4 J4 F7 E ]
(2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
7 c+ p) S# K3 R3 | (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
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! i$ R# s2 \6 d8 `2 ~; {' G 泰式蛋包什锦 # j, j4 s& j/ I. x' C2 m
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【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
+ m' z" l* }8 J7 u% Y' E2 @1 Q6 ] (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个 + p4 x! [+ B, m5 ?6 {3 Z7 m9 ~
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 # y% ?) Z, I5 U$ U! Y
【制作过程】
: o+ M% M, j, K0 L: [ 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。
# V7 ]3 T1 [' A- a- ^ 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。
n5 K3 `; ]; J/ u+ j$ v 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
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甜酒鸡蛋 ; _" z. E2 x% a% P
0 e, T1 H9 @4 L6 F1 A% ?. ] 【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙 / b: u& [ n0 ~9 D) b
【制作过程】 8 Q3 S: J6 @7 O0 |* \; d. _
1、将鸡蛋煎好,铲出
2 w% N/ a8 w" q 2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜 * W) S2 K8 _9 v$ H7 r; a& {7 {
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 |
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