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鸡蛋的40种吃法

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发表于 2007-8-13 11:36:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
苏格兰煎蛋
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8 [; K% c( K( M5 i  M  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。 8 o8 L  x6 i9 q; V) w0 K
5 H) m/ |! t6 m( v

" Q  p# X6 E2 {! U% T" t+ w0 m# D  美味蛋稀饭
$ ]4 s: r& b% q0 [8 D) ?  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子,放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养。 $ P2 }7 ^1 G9 W5 ?4 ~& K+ V1 Z# v1 v
' t1 z* [$ J; B. {8 \5 A4 f( k1 w+ a
& G1 ], W6 a' k/ M9 x( Q
  浇汁蛋
$ {  c; |0 x  K1 [" |2 C; E! y* O* `4 d7 _, }8 }5 Q
  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。
2 d6 j  o) I+ L  ?9 S; E) J9 M0 }5 G; ~- }: C

0 Y) P3 q) M0 C1 x  蛋炒饭 ; A. |3 i8 ?( k; J$ e

' [+ Z1 e  N0 S5 y; x2 C* q  原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
; g, Q6 V. A$ `- M. m  x  做法:
. Z2 Q8 g: x' N$ ~- y  1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
. E8 |* M: V5 m( R  w  2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3 Z. p  `* U" C8 b
  3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。 1 D! t% s! d2 `* ?
   ' I$ Y# z8 o2 ^  p3 A
  酸辣蛋花汤 5 |% W% \3 J0 [. ?# R
% Z, |7 C( t) B3 W& R7 I' B
  鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。 
5 R& G: ]' W& v6 P* H  做法: 5 W) F7 Y! q; w; z' A
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。     . B5 i: |" @, Z8 ]
  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
 楼主| 发表于 2007-8-13 11:37:47 | 显示全部楼层
  平菇蛋汤 0 N& V& R9 C) @% m# _
& g4 L1 ?' \. w3 y, V) X
  鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。   3 l# G' W5 j" Z! {6 Z4 I2 \, C
  做法:
( F: T3 j0 g& H% i: ^  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 / q' W; {! ?( d: J
  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
( q- V+ H; A7 M( }5 l* C! F% [9 a3 e  g- g
+ F3 Z5 L- @8 D2 a& n
  成都蛋汤
9 ?( F# S* A, X; g$ f" g+ v/ F  o7 ~# R' S* A  Y* s- U$ R0 \4 K
  【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。 ) m: ^" p, W1 [. o" Q* K
  【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 3 ?3 a3 A+ o% ~" y. }, |" f1 g9 i
  【制作过程】
' y) S# d# s/ }2 G8 S* u  1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 ( C# v4 S# N9 w7 V$ Q; C$ H
  2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
, Y$ _6 [3 L7 B* z- S7 o9 u0 K5 f; _7 e* A+ E/ h3 j! t

8 @5 j6 [- N2 g# j) ?  竹荪鸽蛋汤 - M( R+ f8 o* V0 o

0 F( p: i9 f6 Q& ]0 l. g1 s  【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 % p9 ]6 @! M5 G& v& r7 E; M% ?( D6 g. p
  【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
  x, y& \" z+ U  |  【制作过程】
. K" }! u* |1 t0 Y/ H  (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 " M) Y" l( [: i' O' ?& [/ F
  (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。 / l9 z3 B6 Z4 J+ z! m9 u
  (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 $ X4 {7 v9 D6 T( E+ I
7 r. F) P) B. v

% U0 ], ~# |' U) O# w4 U# I  泰式蛋包什锦 $ n4 `6 |& Z' V1 F# x+ E' c6 b

7 H" a6 r: l, C3 \  【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
" c$ P3 l" S1 n6 _$ K) p  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个 ) q3 O9 C) H2 u3 D7 w/ G
  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 + L3 s+ u0 ~$ [2 c2 @8 i6 m
  【制作过程】  
& @: [; E0 U! D* Q& _2 h  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。 $ ]8 ?& z+ c! F# ^: f
  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。
3 m/ A- X( |- T  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 ( m2 w; a4 U, Z

. n# L( y! u* E6 ^9 G" i; U* H, \$ e# |: ?9 K- X
  甜酒鸡蛋
- M$ c( d* B6 q+ X+ C! d& M
/ F. m7 J2 s- F% f8 D( Z( S7 w  【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙 ( j/ e8 n5 _1 u$ k( {8 W+ h
  【制作过程】
% O% e; u$ g8 S& ?  L0 U  1、将鸡蛋煎好,铲出
0 E  D, z. I" O  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
: n! t7 @' d4 N1 v1 k: G3 B4 d2 \   3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:38:33 | 显示全部楼层
  荷包蛋
! v7 ~# ~0 C% }) l& W' a% ~) P" e6 A5 j% j! z3 _4 X0 X
  鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。  8 a! k. V6 f/ ^8 N1 h7 s3 G% v: w
  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 4 c* y7 u  \. P, ^9 [
  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口   
  Z" O: c& u6 H' l: H3 ]% N* `, N9 x( c. Y" O

' q' V! Z. Y- N( S  鲜玉米鸡蛋饼 8 R* _: ^4 p) A* m1 J; r8 c" z

, @+ ~: O- K, g- S  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
4 e* U+ ^' M- }9 v( Q2 s' f  c2 M1 R0 {
3 J' z' m; p7 z) ^
  琉璃蛋球 : b" G$ a+ s! k

' ^+ @0 L2 a$ U* i* n  面粉、鸡蛋、糖。 5 f# G! G! \! h$ c' E
  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 
1 K3 a/ s% }( v& Z, X& n  c  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。  ' z3 w/ }$ ^6 N% ~
  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
8 ^$ K& F1 C4 ?/ B7 Y8 Z$ D8 z# N- \( V
1 Q1 J8 R2 P8 N* _0 c
  肉末蒸蛋 : g& q" M* p: s

4 j1 G! V( G% _. I# L  y  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
2 C$ C- o; m# ^" F  J  \2 u% L5 N
! e+ }7 ?- ]7 z" w2 Z
  丝瓜虾米蛋汤 ; {# ?; a6 M, a" O1 s
# L* D0 _0 q: F1 I: K- `! Y
  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。
& @$ Y# n. b; B: b7 \; H5 M  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
$ C( F. }  y( G: @8 e% U  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。     C2 ]- n+ e$ b# q5 ^# x
  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。   
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:39:17 | 显示全部楼层
  黄花蛋汤 9 ?/ ?) S  L# ^( j% O1 I
  黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。  ) I8 G0 S  z, m( X* Y
  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 
, e" X( a5 _4 r. U1 Q3 d2 i# F  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 7 f1 c# ?9 P8 B6 W
  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
' \7 |% w+ n% \5 t+ N0 G
  g3 z! r* y" r6 S$ R/ P9 x& a( K; Q7 u! \$ U5 e( }$ }0 i, k
  番茄煎蛋汤 8 h% }. V! h2 i* F( P+ J

* A7 _9 I( P: _$ a1 K! M) e  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 : @6 {0 e: o# F
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 9 @: v; Z6 i3 G
  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。      
" f' Y- S5 T. t) v# m- D7 m; [; M: o( c/ x: t1 O2 h

4 a8 ]% g# C8 A  醪糟蛋 9 v+ r. P6 n9 Y2 n2 j$ e  w
8 v5 E. E5 {& v$ H& |
  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。  8 p( n7 `0 K% f
  1、锅内放醪糟与适量水烧开。 
4 }5 _6 d' n$ ~. {9 Q7 L$ Y  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
" y. S/ S5 V: G4 p5 U5 J. `! R8 f' a6 S, p/ w8 j

( d4 r9 h1 V* B8 r' x  P  洋葱炒蛋 0 ~' n+ r; P- W9 H+ Q

5 X8 R3 B. u) r. O3 F! \  鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 
8 K/ m* N4 K+ Q7 G( z) |  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。  . i3 n! f  S$ U) T
  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。  6 n$ ?- X. F+ s  U/ ?
  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。
; t+ K& @) {2 a& O" V1 k$ u( D3 Z0 n; K. p/ e; I

9 ]' a% R' {* T, k3 |$ S  菠菜炒鸡蛋   G4 I: w- E7 C! R

+ R, D+ g  a6 E9 ^/ ~2 P  菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 * L# w' ?0 l* b  S# K; y% C
  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。   
( g$ n$ q& K; ?  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 
( o7 I( ^5 I' U  3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:40:18 | 显示全部楼层
  鸡蛋炒豆腐
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  豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。 , b" u, y7 k( M5 h6 @3 K
  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。   + \- P3 X; c" e9 X+ V
  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。 % U& v5 k  m: @0 |

% b+ X: H# \; q
( s( e/ }3 V1 P1 o% w  腐乳炒蛋 4 g7 z1 I& E: z7 ]) X- [: h* q& [

5 b- T& A5 T8 S1 C5 J  鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。
; z2 j: s! p7 R5 d  1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 . y3 N" A: O4 M# A) }! Z! _
  2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。   
+ J- a+ X7 J  |6 C
1 f! z; S. q/ k; Z1 r3 v+ v! [1 m  y* A- _- t% e
  特色炒蛋
# x2 W5 E. }, i4 A8 q5 E( n  4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 2 c$ \* B% O& S4 X: c' h& v4 f
  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 
' y+ S. ]% t: Q( b6 e' @3 ]: t  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。  1 u9 W8 z- |; \7 U, I
  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。    ( e5 s  d% k3 u8 j! S

! _2 l' n( n  b/ V7 }; E1 H0 G8 Q5 ^7 k& A7 K' s6 M) A' [3 z- B
  咸荷包蛋 6 d* `( b; R: ~" S

& a! l3 _: ]/ }% ~9 C0 U% ^5 U. A( E  鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 
. D2 @9 N% F) s- m" B& {% H  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。
" ?* z2 A/ ~* t3 \7 e5 e  2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。  
7 l3 f" V; v; E$ V* Z( F( a' [  s& _/ ]+ t
( z; a! q4 K% K. U
  五香茶鸡蛋+ D- |0 q# M1 }& Q
  # @6 g/ K5 B& @
  鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 
& [1 o: m7 \+ k' v7 J  1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
9 R% i+ Z. w0 @" U3 x+ R  2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:45:58 | 显示全部楼层
  香菜皮蛋
5 a2 {4 g7 w$ d, B, A1 `
1 ]8 o( F2 u7 v6 Y  皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 
- y3 e2 S5 B; a$ t6 e  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 8 s7 a& f, G+ y$ f3 D- g
  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。 ' B1 k1 v9 L3 K

. |/ v5 r& C# p% j$ E  B! x3 ~
, q6 F( @6 U( B0 M6 Y0 r# I4 r  皮蛋炒青椒
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  皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。 & e. b2 b! P" V& o% K) d
  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。  8 F' m# z7 S4 L! w1 O. I" d/ n
  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
1 E6 t0 D* u6 f4 N* L6 ~  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。
- D3 K- k' r" t" Q0 }9 P) P* v8 b% S" o6 X. m. C
9 M- y! I7 Z8 w
  赛螃蟹
0 f4 L4 C( T+ G- s! y* z' B
9 ^, E  v2 e9 Z  鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。
. L; o8 U$ f9 O  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。   
! F( w) B" P2 w) Y; K  2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。  
2 C/ W% B' F+ f" {  3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 9 w  |+ H. S# s: ^" c
4 ~( `$ b+ j2 K1 t/ U: i

- E/ l( I2 u: d, |9 {9 `  肉末蛋羹 1 B2 [# O2 A# r( C- @

3 K- ^/ L2 k1 t  鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。 / U2 I7 b% o! z0 {- A) Y! X
  1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。  & ^* e  b( c+ ?. h5 _. A
  2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。
! F7 y& }6 v3 b6 s  3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。   9 g6 M+ O& F, e+ J. x

. [1 E! ?5 X# V" x) O; r7 e* M4 }$ r- C
  西红柿炒鸡蛋 5 R+ o% \, r/ s) B8 t0 G
- ?* v' I; u, Z/ s
  鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
- u/ F+ ?3 M7 q$ w; y8 [/ X. u  1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 4 X7 y% j' c: b* t
  2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。  $ g1 R+ d. r- O8 ?; N
  3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 * M- ^, f0 @5 P
  4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:46:32 | 显示全部楼层
韭菜煎蛋饼   
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6 b9 \: P3 v6 h+ n+ T" Y5 f* B) h: {. d1.打好的蛋液里加上切成段的韭菜,加少许盐调味7 Q5 A% \, S' V9 V
2.油锅烧热后,转中火(一定要注意火候,很重要)将蛋液倒入锅内,迅速用筷子转动,以防沾底,等蛋液开始凝固成型时,2 Z" d0 k; i. P8 r( T* u
转微火(注意是微火,很小的火)盖上锅盖,慢慢烘熟蛋饼后装盘待用。小心过头啊。
' f3 f1 l2 A2 q4 S0 c8 K' J3.另外用鲜汤(鸡汤或骨头汤都可,若没有就用水,再加点鸡精),加盐,胡椒粉,砂糖,蚝油,水淀粉放在锅里加热,就做成了一个芡汁,浇在蛋饼上即可.
+ S  Y' N: M2 d6 \% A6 ` 9 D* S' c  _, E- b

# y& Z" C' t" p' Q$ ^
' |, V! K, i' B, S+ w$ j香椿芽炒鸡蛋
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, A: U6 e2 _# N2 N  P  R0 L1 e  B
配料:
4 b# [0 E. p3 c' ?! f: N
8 J6 _1 L& Y8 k- `' r" d  Z2 t/ s3 g4 N& @  R5 {3 O, T5 N# S
苦瓜炒鸡蛋  
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+ z% X, D' t3 g* l
原料:苦瓜、鸡蛋。配料:油,蒜头,姜,食盐。  2 e* S0 P. k- y9 l+ B/ s; ^3 f  v
做法:把苦瓜切成均匀的薄片,撒上食盐,搅均匀,放置15分钟,以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油,搅均匀。准备功夫做好了,开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下,把苦瓜倒进锅里(当然,倒之前把盘里的水全部倒掉),镬铲压住蒜头、盖上盖子,让苦瓜吸收蒜头的香味了,一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后,在锅里铺开,最后将鸡蛋均匀倒进锅里,翻炒至熟。
! p/ p* z. c1 r6 K8 ^私家秘笈:姜要切得尽可能碎,既可以加香,又可以减少凉瓜的寒凉之性。
: X5 T$ Z$ V7 E8 T: g8 b 0 A$ i8 e  g  p  y; W. H6 i! w
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韭菜炒鸡蛋
; D, o& L( U3 O" ?7 @' s# [' X, d5 m2 X9 Z
  
! G+ `9 J' B0 A  u$ s! e5 m4 v原料
$ A$ }: W  m! G1 M# @& R8 D3 l$ X' [  韭菜 300 克,鸡蛋 3 个,食盐、料酒、色拉油少许。 * Y# X; b6 L& D; J2 p2 [
做法: \4 F4 T' M. s3 ^
  1、将韭菜搞洗干净,控干水分后切成
) O7 O* Q& J6 @3 厘米长的段待用。
, g) o/ j" Z% z2、鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油,烧至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜断生,迅速倒入鸡蛋液翻炒,一切翻炒一边淋上少量油,待鸡蛋液凝固至熟,即可装盘上桌。
! \$ M" {" C  e
. c3 p# w2 H6 y2 D# x& m5 f- v5 l操作要领 3 ^, }  i! h' {) o7 E) A
韭菜煸炒时如要放食盐,鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长,韭菜出水。
2 C( z6 j, Z. Q+ @特色
9 B' u! y, _0 Z# l: W韭菜性味甘、温,无毒,具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。 4 r& G' F; T( ?5 E4 ^. c; E, ?
本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。 : W9 y" j5 v" [* L) }7 q
可以与鸡蛋同食的菜太多了,比如木耳炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、蚝菇炒鸡蛋、蒜薹炒鸡蛋、香菜炒鸡蛋、绿豆芽炒鸡蛋……做法大同小异,这里就不一一列出了。
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