山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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8 u" q3 x3 M2 y' x. @/ X' F7 D) f! }原 料
; O& U5 A- x4 K8 |( r% Q7 A水發魚翅500克
3 x* a( i: h7 q& i, f4 E母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
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4 C8 N5 Q4 I4 ]制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。