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葫 蘆 大 吉 翅 子
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8 u" q3 x3 M2 y' x. @/ X' F7 D) f! }原 料
; O& U5 A- x4 K8 |( r% Q7 A水發魚翅500克
3 x* a( i: h7 q& i, f4 E母雞脯肉250克% a2 V5 ]7 e4 M
豬肥肉膘50克* h& l7 B' e% e a u
水發大金鉤海米40克2 U, {) X' W9 m5 i3 n1 U) z
雞蛋清3個
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4 C8 N5 Q4 I4 ]制 法 4 F" h j6 D3 }1 n+ Y. w0 Y
雞脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗淨,加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。 6 w( K; Q |$ z0 e. ^
將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。 - Q" B! B+ H) t; v8 B& f: x" _! t
炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆,慢火燒5分鐘后撈出裝碗,再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央,葫蘆擺四周即成。 |
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