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山东菜

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发表于 2008-7-27 16:17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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葫 蘆 大 吉 翅 子
* Q2 l) f2 K1 H/ i' F點擊放大看 8 s3 ^& E# w' k1 Y

/ _/ n: i  V; o# k原 料$ ?" q' O- a, `8 w+ o! i
水發魚翅500克9 O$ r& j) j( K
母雞脯肉250克
3 D; c( U' L8 Q! I) H/ E豬肥肉膘50克
" e6 }- X/ n! V# B- o水發大金鉤海米40克% O( q. H1 \+ L( M) J% J+ W' R
雞蛋清3個 ' V5 h- \0 i" j& Y! m

4 h/ H/ B0 l& U; Z% m制 法
) P  \' u  w* @. ^7 ]雞脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗淨,加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
* a/ k- F1 Z. p7 w' m將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。
2 X. |" \4 ]2 C* y* y/ [炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆,慢火燒5分鐘后撈出裝碗,再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央,葫蘆擺四周即成。
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