山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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/ _/ n: i  V; o# k原 料
水發魚翅500克
母雞脯肉250克
3 D; c( U' L8 Q! I) H/ E豬肥肉膘50克
" e6 }- X/ n! V# B- o水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個

4 h/ H/ B0 l& U; Z% m制 法
) P  \' u  w* @. ^7 ]雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
* a/ k- F1 Z. p7 w' m將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
2 X. |" \4 ]2 C* y* y/ [炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。