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山东菜

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发表于 2008-7-27 16:17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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葫 蘆 大 吉 翅 子
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' q. }& y* r/ n7 B2 O/ D原 料- R& ?/ x3 z8 O  X9 ]: ~9 N
水發魚翅500克; k7 ~) B5 D8 e& ]. G) T
母雞脯肉250克% w! s( t) O: X" _
豬肥肉膘50克
' _& r$ D/ y$ a  M% i9 Z8 F水發大金鉤海米40克! z4 ]" f0 B8 Y
雞蛋清3個
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9 w1 H' E8 J  ?, H制 法 # E. T# |4 D/ I0 A- F/ [
雞脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗淨,加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。 0 i0 U( A- C8 c; c6 ~1 @
將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。 3 e: G: N4 ~$ l( g/ @1 E
炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆,慢火燒5分鐘后撈出裝碗,再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央,葫蘆擺四周即成。
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