山东菜

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: q4 `# G# k  g% e. j0 `葫 蘆 大 吉 翅 子
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0 K: n4 x, I+ j9 ~原 料
; \; v9 u0 Y# o$ x! H( V4 B水發魚翅500克
母雞脯肉250克
* i  Q- B7 M6 B% I# R/ j; H豬肥肉膘50克
# D) w( L1 U8 _水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個

& w% l* v0 I; ?9 M; b- q制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
- w6 L+ s" C/ ?炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。