山东菜

suannai100

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( j5 [& O' ]& b" z. z( D6 t" O! V葫 蘆 大 吉 翅 子
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, X6 y  P* l) V! Q原 料
水發魚翅500克
% D0 I) y+ U) T( j8 V( B母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
" H" C1 i4 Q# T: E水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
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制 法
" O% k0 v' Y9 h* I雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
$ g9 z( x' H# m將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
8 y3 U' X) }% }# v炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。