山东菜

suannai100

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' z& \; D/ A4 k* q6 S+ `4 V- N葫 蘆 大 吉 翅 子
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+ w/ I* m& I6 X# a; K2 |( c: D
; N6 e; e4 I* t/ x8 b原 料
水發魚翅500克
0 c2 e7 h. p" r2 U" O3 z母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
- r- b8 c+ S) Q5 B" |$ J水發大金鉤海米40克
4 z) j% a2 R" ]: N雞蛋清3個

! `/ U: O$ p( j制 法
8 z; P" W7 B& t" F/ y- S# e: v1 A+ |雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
  `* ^8 ~4 R  ]1 u) I將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。