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山东菜

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发表于 2008-7-27 16:17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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' z& \; D/ A4 k* q6 S+ `4 V- N葫 蘆 大 吉 翅 子 * N% W$ H  F. R' i4 q& m
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; N6 e; e4 I* t/ x8 b原 料$ ]8 w% ~9 g/ P+ j
水發魚翅500克
0 c2 e7 h. p" r2 U" O3 z母雞脯肉250克! \; `7 E9 n) c
豬肥肉膘50克
- r- b8 c+ S) Q5 B" |$ J水發大金鉤海米40克
4 z) j% a2 R" ]: N雞蛋清3個 + V  c3 k& v- p$ r# X

! `/ U: O$ p( j制 法
8 z; P" W7 B& t" F/ y- S# e: v1 A+ |雞脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗淨,加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
  `* ^8 ~4 R  ]1 u) I將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。 6 t, _8 D& ]0 M: E$ Q% [; D" U4 E
炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆,慢火燒5分鐘后撈出裝碗,再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央,葫蘆擺四周即成。
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