山东菜

suannai100

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7 H% M2 e" I- I, I5 @5 R葫 蘆 大 吉 翅 子
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* {% r" ~2 n3 D) Q: y" C
7 P( z5 F3 N& t  r: c原 料
水發魚翅500克
! V  d; P# F8 h9 w母雞脯肉250克
  T9 d3 C# u) U8 x" C3 n豬肥肉膘50克
0 h8 I2 B" I/ K( d9 v水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
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$ d( C% A/ R$ r0 p2 B2 a" K6 B制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
  F6 y5 `* e) f& r: R' T9 w% e將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
% s- H  z6 i# _3 H炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。