山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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# E# I) M" _- b) Y原 料
% l4 k/ H& C7 S6 W水發魚翅500克
母雞脯肉250克
+ H% p- u) C1 d* |3 o* O5 t豬肥肉膘50克
. [* H: t5 e3 j+ Y  [/ t水發大金鉤海米40克
" ^4 j2 r- d* C' B+ g5 z0 M雞蛋清3個

' s' h8 X8 h# z  V; R制 法
, |1 X4 r3 p* Q/ w* w: j雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
# W; l$ ?! V' q4 h! B/ p6 e炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。