山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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( l* V) _* h  O% Y- [& ?
/ Z3 o+ G( P5 O& j原 料
水發魚翅500克
( w, G* k% q- U$ p% H9 ^8 N+ T母雞脯肉250克
( R# W8 _3 M5 G2 }  w2 Q豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
& ?4 A  V6 N; D9 }0 f9 f: @雞蛋清3個

制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
$ t9 H6 F- h8 A" F  A+ p將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
0 x: p# w7 \' D: I' `. Y' U. I) X2 J+ `炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。