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山东菜

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发表于 2008-7-27 16:17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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葫 蘆 大 吉 翅 子
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/ Z3 o+ G( P5 O& j原 料" @9 C* o) {5 B! i! @5 k# c& `2 G, S
水發魚翅500克
( w, G* k% q- U$ p% H9 ^8 N+ T母雞脯肉250克
( R# W8 _3 M5 G2 }  w2 Q豬肥肉膘50克% g) r, w7 C# A7 s+ k
水發大金鉤海米40克
& ?4 A  V6 N; D9 }0 f9 f: @雞蛋清3個 $ `* w; K8 _/ s" S$ ^; Z! }# ~
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制 法 3 J1 q4 Z, H( @8 @
雞脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗淨,加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
$ t9 H6 F- h8 A" F  A+ p將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。
0 x: p# w7 \' D: I' `. Y' U. I) X2 J+ `炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆,慢火燒5分鐘后撈出裝碗,再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央,葫蘆擺四周即成。
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