山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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8 ?6 Z4 o  l- v5 V* H0 n' M1 C原 料
$ s8 b: |" Q$ t! Z6 w# y+ \$ Z6 O. b水發魚翅500克
/ p4 Y8 R4 z# ]# n  C) h. K母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
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制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
. J5 f( G+ L) q; b7 U炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。