山东菜

suannai100

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/ i. j+ T# b) K7 M' m6 B( W葫 蘆 大 吉 翅 子
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1 ]( U! |9 P+ g  ]原 料
水發魚翅500克
母雞脯肉250克
- s3 B- t$ {- G7 e  l8 d豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
. _: j& \; D) T2 {9 O6 e$ v雞蛋清3個
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) X. s6 H. j* G, r3 s( d制 法
5 g" q2 G% q" j, D雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
  P* {7 `" B6 C+ _0 L+ i) {6 b炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。