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葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
3 E. F- ^+ g0 G水發魚翅500克
: l% J& Q4 p1 z- U; c母雞脯肉250克
+ [$ W# `4 V& \2 |: j+ L: K; T豬肥肉膘50克
# m- A% B7 g$ d# q4 q水發大金鉤海米40克, P+ t/ B4 u7 I% R; T+ i
雞蛋清3個 " i( W0 x ?8 K/ F
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制 法 ! X. |& l7 b2 B* t2 v8 o# n
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。 % {, H& R1 J0 z) v5 P0 q
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。 ! w1 w9 n, F1 T3 ~
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-7-27 16:17:11
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