山东菜

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" D- ^& U7 `% p, H3 b+ w6 h$ \葫 蘆 大 吉 翅 子
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" Y" r; t9 [, {& T9 G  Q) Y. r6 B! B- v: t原 料
水發魚翅500克
母雞脯肉250克
. ^( @3 m5 g" z  R* v" z) T豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個

6 Z. Z9 `0 ~/ |* R; w) B制 法
' e5 |) r3 X& ?# t% V" q0 y雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
. }  }/ r9 y7 G6 g. }1 v9 x將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。