山东菜

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& F/ H( ^4 y; L* y葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
0 |6 z) P+ L8 Z# G水發魚翅500克
* C  ~: S* E& |" }母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
$ C6 C. ^. f" i1 v雞蛋清3個

" n& ~$ y3 p+ {5 b- {) P制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
5 |. L1 [3 y- _7 R8 F4 S將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
: h# H9 u6 ~; g8 o炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。