山东菜

suannai100

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+ j- [/ D( G* M& n$ T葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
% Z5 ^' |- h8 C. ?; e水發魚翅500克
. `+ s. F/ K1 V; W) X# ~" Z9 @母雞脯肉250克
5 @+ ~! J5 I; L豬肥肉膘50克
, t' f3 o2 E( U7 L1 U5 u' C水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個

制 法
: [5 q1 e$ f! C; t' a, X" x3 n6 w& g雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
( g5 D! A# G2 m7 V  U將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。