山东菜

suannai100

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2 |+ H( m: V- t) A( f2 w) Z8 R  e葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
水發魚翅500克
母雞脯肉250克
8 x+ W# _# X% N2 q( H/ r! [9 f豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
7 D* n: W$ K/ x7 [% H- j雞蛋清3個
$ F0 `0 |) R! I8 m0 k, Y6 J- ]
5 |* B6 L5 w+ w  U2 Q" _$ o3 ~& o制 法
+ y4 d& y- V8 }2 |$ a雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
% e& Q  D. y5 e- e* _將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。