山东菜

suannai100

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/ K5 F4 U2 h1 p/ p* A葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
水發魚翅500克
母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
6 v, s" `) q5 r  Q! ^水發大金鉤海米40克
# D& R2 P# ?1 e$ ^/ i* a雞蛋清3個
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% ?4 C$ `! e2 Q! ], D制 法
4 g' Z* L& `& F( d雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
# k* s2 L( ^1 }4 k將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
% a- S! x& }6 \' s: `; ?炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。