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山东菜

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发表于 2008-7-27 16:17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原 料+ U) N6 I# h4 I
水發魚翅500克
" O; Y% ~3 ]* X+ L+ G4 i8 E母雞脯肉250克
, q1 x" }& G) k: s4 V" U豬肥肉膘50克0 j- ]" p3 e! z/ m
水發大金鉤海米40克3 L3 ~& p1 d6 Y3 W- [4 x/ B
雞蛋清3個   M/ ~# U2 `: [& P
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制 法 ( ?' x# _) A7 |/ M3 G+ S( ]+ z
雞脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗淨,加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
! \) @9 S. s5 F) O將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。 9 |$ |# l# X" B8 y7 b) l' Y. v1 H1 K& i" \
炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆,慢火燒5分鐘后撈出裝碗,再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央,葫蘆擺四周即成。
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