山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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4 L, d8 h- R; B原 料
, x8 M# S6 \+ b" X; Y水發魚翅500克
8 L) ~. G8 M! E. n& ]9 c母雞脯肉250克
7 u! P! P# v; r: O$ U' p豬肥肉膘50克
6 t5 t) `( [6 l0 D8 H水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個

( w3 Y$ n: p) L- ?# k制 法
! Z7 Y/ Y  k+ v雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。