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9 N! I$ _- w& j葫 蘆 大 吉 翅 子
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" i4 D% @/ u# ]4 _' D( y原 料! o2 h& z1 C+ t
水發魚翅500克
! B* P& @' r, M4 k母雞脯肉250克$ _ _" n v# C9 k# e
豬肥肉膘50克
, s" P- E- ^6 W. q+ Y% S1 x水發大金鉤海米40克; }% t$ T l3 k% g1 Q
雞蛋清3個 , b. f4 N) @2 z$ r5 d' K. }: d( w# H
9 ~6 r: X) X' M/ ^3 r3 t$ _
制 法
4 ~6 }$ A9 R* m6 A# K# D雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。 , [+ j7 Q; ~) I7 v$ I. K8 p
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。 ( p9 d, _2 ?7 x6 T
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-7-27 16:17:11
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