素水煮肉片

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素水煮肉片
4 y, L( ~# P) S7 h0 c1 e! T$ F5 a天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
3 I5 l: I0 w& h0 q( p: t# ~% g9 Z工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
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主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
  P1 d0 ~0 n5 h* L调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
3 n3 }: |. t7 r  L8 `( v素水煮肉片烹饪方法
( X6 f9 u/ h* f1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
3 g# L% B! ~3 ~' A- U0 V1 ?- E2. 豆瓣用刀剁碎；
2 S% Q% v- g' \$ g+ N* ]3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
) e# G8 @/ Y- c# _$ o8 b# r3 q2 J8 r5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
/ `0 s1 e' h* S5 Q  [: l6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
: d0 K" b; |$ Y. T0 t素水煮肉片制作提示
  A/ h2 d4 }0 y2 v, G' ?+ u1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
6 X9 N3 Y+ L+ e, C# L7 u* \2 q- I% Z: A2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
& _8 H+ o+ E5 r& e2 R! s% z1 O历史文化
9 R' }3 k; g9 Q  R+ r& m$ Y1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

9 Q+ K' {, F1 v7 X7 z  S* S" X素水煮肉片营养分析
6 c9 ]  Z; q5 m9 [. c( i, J" I( w水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
# |+ O0 s/ |# s3 V& `% e豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
8 m$ w5 H7 ?+ i0 u脂肪43.46克碳水化合物71.6克
叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
% A3 s  d+ v! d+ i维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
+ n) C7 I/ t) Z5 `. [% V3 e% `硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
5 Q3 l. V) ^% o$ M维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
2 z8 R3 S  L# T& Y钠3847.94毫克碘1.33微克
* C2 g6 ?1 ?5 p% X- W4 k镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
. [1 e' S& `: V2 `铜1.1毫克锰4.65毫克
1 c% ^" a! `, K' }' h; f以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。