素水煮肉片

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6 a- `. s4 ^: S2 }1 ^素水煮肉片
7 K' n" j/ B1 {3 d0 d7 u; d天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
; h1 {  ~2 V* v! v' G+ y工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
5 w! B( w4 @9 z6 Z8 t
3 O6 L4 C: T. B2 ~& Y主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
8 n8 r1 K( g5 b3 c9 C调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
$ ?" `: H4 s9 C  O素水煮肉片烹饪方法
+ H5 V! Z/ E4 A* a4 c1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
9 Q9 o& V# p. `: w, ~' y7 t  z4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
; {8 {; l$ x  S8 ]# ~- J" ]6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
; |  |+ g4 A- E1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
, E1 d4 R5 u& F2 u2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
: U' Q2 k8 {& I: U' H0 d2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

. X" S# Y: w; w素水煮肉片营养分析
$ h. V/ Q) \) o+ E) R水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
8 n0 m5 e1 W' E2 c3 v食物相克
& t- e# a6 h) h  j8 _/ e3 T3 D淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
5 \  g) z, f6 W8 ~9 D" K$ q脂肪43.46克碳水化合物71.6克
) q& F" X4 `. C# H8 I" X( V叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
, b7 P  {* V0 S' c维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
9 m) E$ H8 {& G1 t) F硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
4 h7 n$ |8 c4 n烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
! X$ Z( i! v8 T! s6 v3 Y& S维生素E23.46毫克钙357.19毫克
' E  \$ X/ [* p% o# r/ K磷596.51毫克钾832.28毫克
钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
/ J" E, s. Q% X& I: X铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。