素水煮肉片

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素水煮肉片
) m* r0 \6 g, G天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

( ~+ _1 T; @/ \1 ~' z9 i主料：水面筋300克
) Y! b$ }$ V8 @/ c( [辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3 B5 B$ E4 B4 i% _0 y. @2 N3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
3 s; H" w% n6 \9 h' R7 {" @7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
/ S7 x2 E6 \# ^% K9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
$ F' |* s. N: E" `' M' M6 t1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
- |5 o8 x: P* P2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
1 a( S9 R6 A# U* F历史文化
/ x3 F4 R+ V3 U* B) [1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

素水煮肉片营养分析
; y( h8 J' ]! i9 L3 N7 \! m; c水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
8 v, M5 o% ~. R- C$ P  C豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
4 @; G! ?6 m/ W淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
0 c' c% v7 T! g  W2 ?# l1 b
7 T) I, q8 T+ Z; P* M素水煮肉片的营养成分
& t& i9 a# z# \' {6 j! P9 {能量965.37千卡蛋白质80.33克
* |  G: f% R- }8 n  F2 ~脂肪43.46克碳水化合物71.6克
+ j. ?  U2 g2 k& l# {! F' V0 t$ [叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
5 N7 f' g# A6 G" X. Y维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
8 p/ n4 S9 J; W7 a1 O+ h) G硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
) U; V; x: z" c" ?8 v# }* [  P, ?维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
/ `& G2 L/ Z" N4 w7 Z, p+ W钠3847.94毫克碘1.33微克
! l9 _' }' u# P5 p/ X, B: Q0 R镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
; ?1 ^; ]. r4 G8 v9 g铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。