素水煮肉片

137

. i3 V% u( ?0 y8 U素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

; j, j" Y* b7 H- d1 i; B主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
7 I5 q" c0 I  W. D' b素水煮肉片烹饪方法
5 w( ?( q1 @6 _1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
. G5 ~& f+ b7 N2 B5 i' V2. 豆瓣用刀剁碎；
+ M( H; l& Y+ o& i3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
! k9 H& d  G5 C5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
6 i2 ~$ D& j- v. D9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
% Z- V; p0 u) f$ ?* x& m2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
; g* H  `* J# `; k5 c$ R8 R2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
% Q, r' m% k9 j7 I
素水煮肉片营养分析
' L; d3 \$ @" y( ]* Q2 [, ]水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
0 l0 r! \4 {0 D豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
$ n2 a/ U" h: y6 _: Y* X& b5 O% r食物相克
9 o$ ^# H& `) w6 b淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
# m; E% @$ ]6 q+ J/ D1 \脂肪43.46克碳水化合物71.6克
叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
' K1 r5 y9 m' R' n$ `维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
' d* r  R- k9 w' N硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
# M2 Z' ~- ^' x7 b烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
/ ^1 m0 B; r: n维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
! H6 A- T! `% `, k7 T& j( G钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
4 C: S/ `/ n7 ?( m以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。