素水煮肉片

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, ?  T4 k3 M$ ~+ l素水煮肉片
- ?' W: B' l7 b, F天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
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% z# ~- Z6 z" H5 [主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
, A( x0 }: O5 H$ j* L; E  j5 _调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
0 R  E3 L, o! D+ I0 q) P5 {* W' E2. 豆瓣用刀剁碎；
! F0 Y, S; e1 M; Z3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
$ S, p9 i' q, |5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
3 \" \% c$ C3 \, y; d# y6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
2 ?. m( g3 r# E) Y# p7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
7 F  @7 y4 ^* x/ `# g0 h$ F8 `; ~9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
+ D+ l6 q9 s* I; C7 v素水煮肉片制作提示
4 A/ Q/ ?; V  x/ G$ i* b1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
2 j2 |( P) {  _  x1 W1 }# ~/ p, P历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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素水煮肉片营养分析
. q/ ^5 p/ Q! f& C$ z1 p水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
- X/ ~/ Q& W* ]2 Y芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
0 _: K, J. B$ |食物相克
0 ?  m7 S# D6 l& v! q' P6 }淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
6 C7 X& ]7 j1 X, c; r  O7 d' o脂肪43.46克碳水化合物71.6克
' ~' g) ^& T  y" v$ f叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
$ L1 _; J+ y) J" f硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
+ t% K3 S6 ]; |( q! C- Q烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
' f2 H- r# [% ?5 |维生素E23.46毫克钙357.19毫克
6 @& Z8 I8 C5 ^( v! A磷596.51毫克钾832.28毫克
钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
. b$ p9 }( H" `; ?# [锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
- t9 i9 d5 W+ @8 u7 |以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。