素水煮肉片

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$ a: R- V) ~* Z1 g6 _2 h素水煮肉片
% P/ T7 ^) D& h" w' V天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
2 I. v8 h2 n6 {0 a9 }/ s
3 Q" g6 o3 D% q8 U* {) R" Z- n主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
8 W# D' c- e7 ~9 t6 s调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
$ @. h6 l1 }3 ~9 M/ N1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
# x" e+ O. ]1 y7 P, M- Y! T$ @3. 豌豆苗洗净；
1 I5 ^+ A5 @# d( |* i  G9 x8 ]$ {4 Z4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
( J# _" q1 n/ v1 S# b5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
% C) _* y6 j) \0 q; {素水煮肉片制作提示
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
$ C0 P6 C* A& x! C历史文化
2 l+ J) Y# z8 i1 r1 _2 g1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
0 g% x& K5 L6 l! E  y+ O: E0 Q2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
( i+ X) `1 t/ E: Y* j5 a淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
: R4 o! l  y3 S' a# Y$ \淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
* D3 s# \3 B# O" j- V. j脂肪43.46克碳水化合物71.6克
" }; H1 H& s: d1 c0 I3 T+ z* _叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
4 M4 Y& q9 I, v, J, I8 C硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
& A* Z2 _9 j/ _烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
; P1 P- S$ J( l, R磷596.51毫克钾832.28毫克
: i" z) l3 Q- q0 p  Z* O" m6 s' U8 |钠3847.94毫克碘1.33微克
, R2 y* @; b2 B" S5 \镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。