素水煮肉片

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素水煮肉片
+ f0 b/ y( n. e/ U' T( j8 \$ D天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
3 x' v, T3 o! [/ I4 T0 ]/ C! W工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

主料：水面筋300克
/ y$ X9 L) C# f: I# {; {( ?  y辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
3 K& i: s7 a$ o' X" O5 z调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
9 t' _5 ~% ]1 {2 |* @" M" z1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
! |% U' o$ c0 n' W- R0 J+ D/ a3 L. D4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
- o" V! \$ Z1 n4 k0 d5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
, ~# o# U2 \( v$ L9 {5 o( L' a8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
; z/ J/ @3 j7 v9 f" o+ V0 k+ [9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
; R$ y1 e$ T% _素水煮肉片制作提示
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
8 F- F! t% ^. s2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
( P" X6 `, S0 h* O( s# w# s1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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$ V3 s- ]( R( @/ ?, B% T素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
5 [' j7 Z: D: B; n. ?: K9 q芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
, r, q6 l3 _1 r淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
  ^8 g9 z2 M6 t4 U淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

8 }# ?  |* z2 ?0 V+ o" _/ C  d素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
5 n" r. H' w' n& b- f* e; Y1 C" V* f叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
! c# y- u2 u3 x& r* ]8 o+ K2 c/ L4 i! T维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
" J) t4 L- k/ v3 V烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
1 z$ \! B; h( A2 a$ L维生素E23.46毫克钙357.19毫克
- u2 T! c3 \4 W磷596.51毫克钾832.28毫克
5 h; L( w+ J6 ^钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。