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素水煮肉片
4 H+ U; Z5 @# @$ ~1 C天天饮食:素水煮肉片类别:素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
% t y# @/ \4 c8 `工艺:煮 口味:麻辣味 食用:中餐|晚餐
* S: l. q7 l$ ~' L0 v! _8 G; n, [, I( l0 d4 Q/ C$ [) O
主料:水面筋300克 5 E, g& R R( b: {- J
辅料:芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
' f f+ I& U) K9 M调料:豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克- [9 g5 D' n. U) G, @& ~4 k1 m
素水煮肉片烹饪方法: x' L" _& F6 |
1. 熟面筋切成大片,加入精盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成肉片;
6 G* y2 A! b \- R2. 豆瓣用刀剁碎;4 Z. z3 t. s' ]9 ^
3. 豌豆苗洗净;
* v6 ^# G) V- B4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段;
9 A2 h3 D/ o( ?2 q0 d5. 锅置火上,加入油烧热,将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用;2 h: q( N9 M+ o) }
6. 原锅洗净置火上,加入油烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出;
) v- Z5 D$ _- i3 g" T7. 锅内再加入油,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤400毫升、酱油、精盐,烧沸后下入肉片;9 @9 a) F" \! B4 T
8. 待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末;! P% C$ u* I5 t- @& f7 Y7 h; u
9. 原锅洗净置火上,加入油烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
2 l5 F: w+ e0 G$ ?/ U5 F% u" |. _素水煮肉片制作提示
, N& ]- l# w& i- k1. 炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽;
( B( v6 a- E) K. u W% W2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之,将圆白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。
3 R3 {7 d8 A% J, T! |" l4 r, _历史文化) I- t! i6 U' m
1. 水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片;- c1 J: U& D2 i+ i4 j* P# B$ S
2. 上菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬令美食之一。
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) Q X. c7 P8 ^- o. Q* E- y素水煮肉片营养分析
X: B z" d& F. L水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
, p% C% Z ?' @" g9 A/ C芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的... ! @, {# S6 \4 \: ]/ Q+ ^! c
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒... ; [+ U" P5 [4 B! ]
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和...
9 }; b4 [. T1 j( [* s9 O9 h5 Q" X! `食物相克: _3 O0 v" p# I4 a( {5 t
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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# B! ]8 X& V8 W& u- v' _素水煮肉片的营养成分; a3 `1 J w+ ^- M: l) d
能量965.37千卡蛋白质80.33克5 j5 x* C8 Z" h4 `# O+ n* K8 i
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
% I$ ?$ x2 {3 C/ @/ r叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
+ [4 ?. v4 m9 e' A5 s2 f维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克% U, q8 @. ~3 G; M Y
硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
9 P$ l% Y- S7 t, U: Z烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克+ n$ z- A, n- a% C$ j
维生素E23.46毫克钙357.19毫克 w/ a3 }; I1 n2 j9 O
磷596.51毫克钾832.28毫克
" q9 L; I3 [( s9 g9 N% Q钠3847.94毫克碘1.33微克
7 h5 A& B9 A. D. Z3 E* A' ?- V镁169.77毫克铁24.08毫克
; E0 f& c( L* \/ T3 o锌7.52毫克硒7.24微克. |* y6 [, W. D; X! h5 e. b6 O$ m$ F
铜1.1毫克锰4.65毫克# |# A% T# ^8 x
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。 |