素水煮肉片

137

  K. I* y) b, h5 t素水煮肉片
+ O; T& G( }: I) `6 @, r天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
  Z% |8 s% G. n4 u. u6 S
主料：水面筋300克
# k' ~8 H% i7 Y3 ^7 D% ~辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
3 j& |0 I6 ^5 B$ x1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
' G1 U/ o4 ~) s; |# `* Q5 Q0 M0 {. b3. 豌豆苗洗净；
" B$ l0 [7 h- ~3 y4 ^4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
. X/ l$ n4 w% ?4 K- N4 y1 I& Y6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
4 X5 l( v7 P+ }% d9 p7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
1 D4 o6 L, {) \) L$ X* `$ |# r8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
, p! ^$ L7 x4 p4 H1 w素水煮肉片制作提示
; f& ?; `' ~! q% s3 _1 ?1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
, e, ]- h- f/ R/ I! s7 a2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

) z) _/ Z# w& v0 P% R; N素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
% z% C) y1 Y  d5 z: N( J- ]0 L7 P( n豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
9 Z& V+ U5 u+ _* u6 b食物相克
6 Z* O4 x* W* j淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
2 y. @4 ~3 n5 R, Y3 K  y脂肪43.46克碳水化合物71.6克
叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
" C2 g- o: q3 n' B* A5 v' c% F5 |硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
+ t0 ^/ K9 b$ ~烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
5 b3 l2 a) @! D# K磷596.51毫克钾832.28毫克
/ s/ f9 z( j( `4 w7 s6 i$ [钠3847.94毫克碘1.33微克
! w$ n5 u% l- p; g. v0 N! J镁169.77毫克铁24.08毫克
2 v; f, \0 q- [& C( p0 S锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。