素水煮肉片

137

& ^  D5 Z; d0 W# z/ q素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
, K) L3 Y# |: B& s0 ^; r' o1 q( _工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
% o1 c$ ^+ |7 `+ n3 O% d3 |) F
: J" e& ?' ], G1 {' f主料：水面筋300克
* D7 I* I  n1 c- F- k2 F7 }辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
5 ^. v1 v8 E7 ~1 o- w# ]5 }# ^! T调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
/ i; w& C' G1 o' |7 W1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
; W% Z' Q: m$ s# h4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
* k' r' q7 U( d6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
2 s! o3 l% d8 b; l0 H$ I8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
' i! I* o' R, X2 D历史文化
8 F6 m$ z' t/ r8 S% |9 K1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
, e+ g5 F- O4 n
素水煮肉片营养分析
/ k: `+ [4 X) A# [水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
$ D( x6 i* w3 ~, H9 X% F淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
( N& F) Z* ?" N7 y' g3 g& W6 K食物相克
* m9 e* J. Q# m0 x1 W) c淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
. y1 x* v) Y( |* h, e: U脂肪43.46克碳水化合物71.6克
" Y6 q: k2 W2 _; i: s1 ?/ }1 S) G叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
9 u5 H% @+ a6 j- }$ O. K- B. j: ^以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。