做好家常焖牛肉的七点小窍门:& z: [4 Q" d3 A
) e0 e$ x C8 u. J: B 1:肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
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! W8 _2 D5 B- q# U. ~5 w0 ] 2:不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
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3:焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
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: ]* _8 `, k3 [# | k2 V5 I7 _+ B T! k 4:在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
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8 N' v+ K/ f* M0 q6 ^ Z' v" j 5:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
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3 F9 j) f. A9 _) B( g 6:不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
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7:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
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: a3 M+ M: c' S! m红葱头焖牛肉
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用料:- q5 _$ m3 Z( G
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法:. e' R/ E5 [8 k& L
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1:各种材料洗净、切成合适大小备用;
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: Z# k9 L# Y- j 2:锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
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3:锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;! @. ^' p6 {8 H# m% S+ O7 a
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4:倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;% X. o, Q8 E9 S0 W5 K
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5:一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);& [% W' t4 A& T! L+ R% ?% O
, u* m) h* U! Q 6:40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。 |