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教你家常焖牛肉的7点窍门[图]

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发表于 2008-8-13 23:40:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
做好家常焖牛肉的七点小窍门:
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    1:肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
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8 S6 Z8 j/ L! d/ A2 `. }# U- s; |8 _# h    2:不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
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) H$ ]% o; ]2 p' P1 R; G8 ~    3:焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;& G( m: }/ _) I( ~2 _2 r
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    4:在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;# d  J" T! ~+ g9 h1 @" y& s, W! O% V

( R" o; }2 P& j. M    5:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;* l; L6 G. P. l% m- N6 s& N" [) [
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    6:不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;: h* ~- w$ M, l6 |

, t; |5 N; l# L4 d/ D    7:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
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" k- U; G$ S* r8 s红葱头焖牛肉9 I7 d0 ]3 y& `8 [7 w4 [2 @7 E
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    用料:
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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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( V7 M' A$ A, e    做法:
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    1:各种材料洗净、切成合适大小备用;
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% d. |/ ^3 m4 f) J& I' i" H    2:锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;; b; {0 B7 ^" T2 T! b3 |' H

- Y# T* ]3 ~$ P& ^# |+ _5 l    3:锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;. L9 s; A/ v& k+ l% E4 M7 H8 g& b
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    4:倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;* s$ Q' r7 z5 Y3 u
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    5:一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);' a* r3 J+ E6 O/ D) Y1 O/ ?2 C' `
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    6:40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。
发表于 2008-9-12 21:51:02 | 显示全部楼层
做一下看看,怎么样!!
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发表于 2008-10-2 00:23:56 | 显示全部楼层
这样去焖
  ^6 V* |$ J! H9 P6 T* C+ l$ Q不好吃才怪
, ^  I( o7 B; ?% ^谢谢分享咯··
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发表于 2008-10-5 17:27:37 | 显示全部楼层
一定很美味
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发表于 2008-10-13 19:58:22 | 显示全部楼层
看上去好好吃
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