做好家常焖牛肉的七点小窍门:3 a; y( X% e d; m
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1:肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;6 R3 a: j. D* H y3 N8 t
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2:不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;$ A0 r+ C3 c( O" \% g! {" V
; W( u6 Y- u& ^ 3:焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
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. e) S& N7 y+ L. T! _ 4:在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;. P- i" F. T ~+ V( Q/ y$ i$ i
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5:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
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6:不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;. [: o# r" `& T- W- J2 s
4 z/ a6 z; n& E2 G2 J 7:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
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红葱头焖牛肉6 B2 k- k0 C9 V, Y& k2 y8 F
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用料: n7 n: m9 m" J7 H& q
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。3 B. u, V2 ^# j& F& J
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做法:
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# q4 c1 N3 g% X" k 1:各种材料洗净、切成合适大小备用;
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* p2 r/ Y& g4 R, ` 2:锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
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3:锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;
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8 G6 ~0 a4 S4 i/ X2 p) K 4:倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;
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. P& c8 V& q8 g, z! H& k# t 5:一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);9 x, s) T4 }* C; O$ C
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6:40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。 |