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教你家常焖牛肉的7点窍门[图]

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发表于 2008-8-13 23:40:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
做好家常焖牛肉的七点小窍门:3 a; y( X% e  d; m
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    1:肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;6 R3 a: j. D* H  y3 N8 t
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    2:不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;$ A0 r+ C3 c( O" \% g! {" V

; W( u6 Y- u& ^    3:焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
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. e) S& N7 y+ L. T! _    4:在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;. P- i" F. T  ~+ V( Q/ y$ i$ i
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    5:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
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    6:不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;. [: o# r" `& T- W- J2 s

4 z/ a6 z; n& E2 G2 J    7:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
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红葱头焖牛肉6 B2 k- k0 C9 V, Y& k2 y8 F
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    用料:  n7 n: m9 m" J7 H& q
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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。3 B. u, V2 ^# j& F& J
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    做法:
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# q4 c1 N3 g% X" k    1:各种材料洗净、切成合适大小备用;
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* p2 r/ Y& g4 R, `    2:锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
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    3:锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;
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8 G6 ~0 a4 S4 i/ X2 p) K    4:倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;
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. P& c8 V& q8 g, z! H& k# t    5:一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);9 x, s) T4 }* C; O$ C
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    6:40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。
发表于 2008-9-12 21:51:02 | 显示全部楼层
做一下看看,怎么样!!
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发表于 2008-10-2 00:23:56 | 显示全部楼层
这样去焖
; d; @  c% S/ E, [  h& P* k& Q不好吃才怪
$ m: s  Q3 g8 B  I& s! D1 z谢谢分享咯··
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发表于 2008-10-5 17:27:37 | 显示全部楼层
一定很美味
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发表于 2008-10-13 19:58:22 | 显示全部楼层
看上去好好吃
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