做好家常焖牛肉的七点小窍门：/ U7 Y/ @: }- H
) Z x" R7 m, [! [# s) r1 t" s 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
: s9 Q8 k; {4 w# P* _3 h) T; N; {' S; Y4 i
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
& z, ]1 u( ?7 H9 _( T2 {( S/ G/ [1 r/ A( \
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
+ I! i" C8 D1 k( r6 s. K+ W" @2 R7 }5 ]' i6 N2 h/ i
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；( s# n, z0 O: A6 M t+ ]- G
$ N( H! A9 `" V# t, h9 D" q 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
/ w! ? v, v9 }7 U$ g6 ^0 b4 f8 s* n d: e+ Q
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
+ `4 x& w9 O, `
. V) N- N0 C& t |1 ~ 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。. M# o4 `% H( Q' z& k
3 b, x) P& c* z2 D, [
- b ?* h# x2 F3 y. [- {& `: x& ?红葱头焖牛肉7 f+ U( u2 u6 p y2 C; b
3 t2 J. \3 P6 S0 A: u' o# k
用料：* X( ]- l% p+ ], D/ V1 p
) t2 L# n+ C" u, f
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。' v: Q( N/ v. g& Y+ t0 |
$ {0 X" S: `4 k/ f0 e" g 做法：! S u. u2 [" T5 m/ Z
+ H3 p+ ^6 V* W 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
: S' N9 B8 ]0 l7 k
+ `$ c" Q# k4 _: _ 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；6 F4 o$ Q1 K) R* d3 D) q! h
% f* c+ N- k& h6 i* S. }; z
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；& r; T5 h. T3 n* ~( e
0 N) t# a, k+ }4 O% k# k: C9 O
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；+ K6 M1 V8 }# O R
+ L# O) a/ Z' i7 }$ R" i: [
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；- c" d8 r% R5 n9 d( S
9 M' U0 R; z8 f; z- u$ p( ^5 J 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:40:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡