做好家常焖牛肉的七点小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；5 X4 \+ Q- v/ F% O; y
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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- L8 D+ A9 F: A% _; ^ 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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, S, R; k$ D$ `# O 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。, {1 ^* W" Q0 I8 e. t$ S8 ]+ w. p0 C
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红葱头焖牛肉
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用料：' ^- Y* e. \6 e. j" h
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。( O( }2 `3 z/ d* p
8 k; `% o8 W$ E( z* f9 P& _ 做法：( ]" _3 i+ G: i7 S/ ]$ I3 v
4 @9 k ?2 h1 N/ h" N% y5 Y 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；) W9 V0 ~5 U) f/ g
- o/ I( }- j( Z8 _/ w4 o2 m* { 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；8 q6 c9 I9 c; O; L6 S# f
7 m8 _( y! G* v d2 y 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；% _: o, N4 H9 Q
7 u1 [4 R! H7 I& Y 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；& S4 Z/ o9 a) \6 o5 [6 n9 P3 |
8 y% ^7 |' {) B$ h 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:40:15
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