主料：- @; {; ]8 J3 v4 C& P! o# Y9 X
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大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克
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副料：4 V) r3 i7 g b. Z- Z
3 D: g/ r3 s$ c9 m g9 E( v 素半边鸡30克、涨发后香菇40克、香油(麻油）少许
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# i% p8 x+ C2 Y" h+ C% Q 制作方法( \+ ?0 N% N8 c/ a3 ]$ o% p
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1、扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．" t5 P$ U- g9 h% i+ }! \1 j- v8 L
+ m7 U3 l3 G; S3 ~8 M7 Y 2、大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．
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, h% `5 Y( D% t/ x# p 3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。
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4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
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5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。
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狗仔卡
发表于 2008-8-17 09:20:16
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发表于 2008-8-20 23:44:00