酸辣腰花[图] 做法及步骤

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·原　　料: 猪腰子 600克。
- q) [$ @0 i$ M* U' k2 u泡菜 100克  冬笋 50克  香菇（干） 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油（炼制） 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123
: r/ T4 R4 l. P4 a$ e6 \5 O·特　　色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。

# a) h( d+ T/ W, W·操　　作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
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- ^4 Q% v) u7 b# A/ B, r% z2 O. P2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；

( C1 l1 m/ ?2 u% r! h  C% ~3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
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3 e; B  J! a+ R+ I: l/ i, Y! R4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；

! `. j' m  o1 o: l9 p. C7 L- `5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
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6.大蒜摘洗净切成花；
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0 _1 b4 ^' G# C, q7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；
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8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。
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' ?/ M4 t% O. g6 M+ k贴士：
( C6 F3 g# q" u' |, m. }1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；
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2.猪肝、猪心亦可按此法制作；
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3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

来源：转自互联网　

phantom

嗯,一向不会做腰花,老是不会加工