
* m: T9 u Y/ d. W·原 料: 猪腰子 600克。4 l$ r, U# e3 x9 r8 X
泡菜 100克 冬笋 50克 香菇(干) 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。 * k" e1 P+ u+ a- Z
大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油(炼制) 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123 / n; }4 D7 q( b) k4 q
·特 色: 此菜酸辣鲜香,酒饭均宜。
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1 f& H. m7 D- L0 v' }# W2 n% M r9 X·操 作: 1.猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净;" F! S* w. x$ T. ]. i2 d0 ?# n+ k
. ]' {! D, g8 l$ L q6 f0 `2.在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4厘米宽的条,2.4厘米大的斜方块;( m( W2 w/ X7 k' V( y; k
& h$ U8 b4 ^( }$ M( @, ?3.将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好;3 ^6 n9 H F$ v) ]) e5 F0 L
. b2 p" O w- h4 i4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末;
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2 `% K; t# }4 m5.红椒去蒂去籽洗净,都切成末;$ J) v& }5 u _9 {5 D0 n5 G
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6.大蒜摘洗净切成花;! {0 c# p) d8 ~- \1 n: h
! |( S, |0 x' }0 m! E$ Q$ O( E7.将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油;
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8.锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。' T. z* S% B, ~) V3 K' I
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贴士:
8 H" [! M# j2 }) g0 O1.一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3;
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2.猪肝、猪心亦可按此法制作;* }; o) e4 {6 |/ {% K2 T; ]! K
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3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。4 T" K+ x' k/ U0 m1 V# q0 N
9 E9 B4 [; S! U1 o/ m* D来源:转自互联网 |