酸辣腰花[图] 做法及步骤

137

·原　　料: 猪腰子 600克。
泡菜 100克  冬笋 50克  香菇（干） 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油（炼制） 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123
/ x& K4 G  b$ w/ I$ V9 T·特　　色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。

& \4 ~' c0 m3 T- O1 O* u+ }' e1 z·操　　作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
# B# w$ f$ h7 o6 A* k- S! W0 Z) a) K
( @; ~, [, r% _* {) x2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；

- A& N4 A8 |& D* C: }9 F4 \4 i3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
: Z; p2 p8 k( [6 F" Z* E1 n
4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
" n* [$ Y6 v1 X& q, |: c. A
$ p: G# f) d; H  h5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；

6.大蒜摘洗净切成花；

+ s" i' e, Y  [, [+ }7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；
& @- _7 H( O8 v4 E& [/ |4 Q
8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。
1 \7 \/ S4 e* `
/ R  N0 t$ \: d: B8 r* z1 j贴士：
1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；

* m! ]! @3 e! v2.猪肝、猪心亦可按此法制作；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
7 C) k0 G8 N  g5 Q
来源：转自互联网　

phantom

嗯,一向不会做腰花,老是不会加工