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·原 料: 猪腰子 600克。
3 F, r6 m* g8 |! S' I泡菜 100克 冬笋 50克 香菇（干） 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。
, Z# F* H1 G2 M+ W7 n( \3 ^3 v. g大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123 4 b& i0 ]2 v' b+ ^
·特 色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。: p) [* ?2 i. n" x% C- j6 R
) c: D+ O$ N& ~4 g) l·操 作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
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; }1 E% p/ {, K- y; g/ u2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；3 p b1 x0 _" P0 Q% y
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3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；3 P4 j( e* }& J; s
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4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；/ y8 B7 H) v4 X( ?
* U4 ^: g9 |4 T5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；* N+ B2 h, i# u* M! f; U
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6.大蒜摘洗净切成花；) [& g$ m0 X7 r: [( C
, j# z3 r' e! Q: N: @7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；# V- G" k* m4 B' W3 O* ?9 I% n8 f
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8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。9 V3 Z3 m0 J4 g+ }
8 o/ s" Q+ h' `: j$ _( K7 f贴士：
7 M/ |: d% N6 J0 A1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；
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2.猪肝、猪心亦可按此法制作；
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3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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7 ?8 A& K. g! J! f8 E来源：转自互联网 |
狗仔卡
发表于 2008-10-25 12:02:21
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