& ^4 v6 w7 n, f0 D8 L% w; O9 c2 q·原 料: 猪腰子 600克。
1 j, B, \' A$ I泡菜 100克 冬笋 50克 香菇（干） 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。
2 Y7 z& i: @9 U% R0 Y3 ?- x大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123 $ X' [, w3 u K8 Q1 F/ q& H
·特 色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。$ t/ P9 }3 u3 C. l- t4 g# H9 Z
- W1 @" Q6 K! U8 r+ D9 u0 X- R
·操 作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；3 W! ]+ P" B! q3 G8 ^2 l: C8 A: b
" e/ ?# l5 O& g6 Z2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；: G( u* e& r( J2 G. g3 d
+ ?. K, ~8 E% P/ `3 E3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；! L9 D* ^4 Y; K- |7 R8 v5 G
' k1 u: V8 J6 B$ O* k+ h- d
4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
; P) p8 ]) N# U I# H$ W2 D9 v# n' \: `7 R/ L0 i8 H- y. X# K+ t8 _0 s
5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；/ H1 o2 w9 k1 e' ^& a
5 U* t& A- c: ]# e. [; v6.大蒜摘洗净切成花；
, d0 x' ~& k8 M7 x+ c p
a2 t# N" n7 ~- d7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；$ q6 W# s6 _" G( q5 ~' I) S
( A: e& d/ D' _& D
8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。. o( g; [ L; i6 n
* O- g+ D7 r' ^" |; s0 G' g% O$ j) x
贴士：3 q5 i3 I! d# s9 O; b- P. U
1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；8 I7 u/ m6 l& u3 w
5 p" k/ E0 V9 C$ j1 ?9 ^
2.猪肝、猪心亦可按此法制作；2 j. b% h2 U/ u' w! ~; |! M$ ?
5 q$ U8 t7 Y9 o' V3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
2 j1 W& c- ]4 g7 n" C9 r , B. z+ d; F( ~' I; a
来源：转自互联网 |
狗仔卡
发表于 2008-10-25 12:02:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡