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·原 料: 猪腰子 600克。$ V m) i9 W$ k1 d0 Z1 e. I+ f% y+ y* i; d
泡菜 100克 冬笋 50克 香菇(干) 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。 9 N2 z3 i) a$ t( x$ B+ L6 C. D
大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油(炼制) 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123
/ L9 O# Y0 B) u9 q$ z·特 色: 此菜酸辣鲜香,酒饭均宜。
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·操 作: 1.猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净;3 T1 r7 H" U( Q' d8 j6 g: S
8 M4 ^2 m; X2 |- W: I2.在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4厘米宽的条,2.4厘米大的斜方块;* Z9 T, Q; I4 ~. k5 z
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3.将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好;' Q) ^& g6 g0 j2 c
( [7 h. E5 {' ~: p3 G, V4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末;- m; I+ ^. I4 A. ? `
, M+ x$ N! N0 O. [/ C5.红椒去蒂去籽洗净,都切成末;
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6.大蒜摘洗净切成花;
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7.将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油;
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8.锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。
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3 I7 m0 y* i- w j" q贴士:# J5 i7 p9 \3 M, j
1.一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3;4 Q( {9 y+ j1 E! L' ?
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2.猪肝、猪心亦可按此法制作;2 _- ?8 d7 b: \! R3 o
8 B9 ~ B e2 }! E3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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/ B+ N! I8 X; _# [1 F/ @来源:转自互联网 |