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·原 料: 猪腰子 600克。
& J5 B- p: R, U1 {1 r) v" e( R+ _6 g泡菜 100克 冬笋 50克 香菇（干） 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。
9 ?! F$ I0 P' X' [9 p- d' v大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123
! D* t3 [# w; I5 i3 t·特 色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。
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2 \8 y4 _7 Y G1 a/ S0 q·操 作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；6 [( B# `: w6 j R3 w8 I, j
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2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；4 v) V8 N! }- W" j# J: N
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3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
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5 _9 ~& w5 f3 j8 P7 a o4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；9 v. X- ^0 M! R# W1 Z" M+ `& } e
: w9 U; c, _, @5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；4 [: c: b' V/ z _+ e( W$ Y
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6.大蒜摘洗净切成花；
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7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；7 b1 r: q/ `9 U
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8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。2 M( P/ a2 S. Z* }# j
) @3 A5 H! q; F' a! x6 C( c贴士：
+ T6 I' T* L" f. ?* L1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；* N2 i* x: q5 q+ t; F
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2.猪肝、猪心亦可按此法制作；
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; h* h9 f; D3 R5 R3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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' ~1 R0 b# w6 E来源：转自互联网 |
狗仔卡
发表于 2008-10-25 12:02:21
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