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原料 7 F k+ h l# w* A
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鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 2 [5 d7 L% C9 ]$ s( e P
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0 K, a3 r" ^$ m# x制作过程
$ `2 v4 e% Q: j. _( x1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
& c$ n2 `9 k* A: O5 D4 u% ~0 Y2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）# T# W: O0 U. j9 \
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；6 d. |( z8 k. `) {8 n! w
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。- {! Y& U8 Q' R' }; _. ~7 N$ c
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. e5 K- i0 X) O% O- [四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
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9 B2 }2 `+ b) p( v( X2 l* [0 i健康提示 3 V# v- i; O9 T- h1 M, e9 ~9 `
: q5 i, @& M, O7 K# U' [/ Q7 s明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。9 f& T N' s4 V; \' w5 ?+ Y+ I
# m1 q, s h/ F# M历史文化 ' c C% t8 @5 A
) m# E$ t( c3 @ s1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；7 C) X; V1 i% K4 j1 Q6 ^
2. 此菜是夏季佳肴。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 21:51:21
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