苦瓜酿肉

yklove

原料

0 t" [8 }$ f& R0 `鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

# S  F0 b) p/ p( O+ W! k8 n/ ^/ _
7 p) Z! b: {+ u6 R" n0 ^制作过程
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。


特　　色

四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
3 p, X  K; E7 P- m: }& y5 k
# l# S+ D5 H; B7 y0 n  i健康提示

明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
& `* c. }% B7 ]6 H$ U9 M* b0 d
$ u7 H+ Y8 f1 ~; P3 @0 t+ j历史文化
, @* I2 ~' Y# ]  E( z$ K
( _+ B) u: @' D+ k1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
2. 此菜是夏季佳肴。

deammo

苦瓜我不喜欢吃，不过看楼主的做法还想还不错，呵呵！

g40138850

苦瓜好啊

lrz819

苦瓜清火，多吃有益

afeiafei

苦瓜是个好东西啊！！！！！！！！！！！