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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克' f: o" x2 v9 i8 q: N
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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制作：
2 p, h8 g+ a) L4 T. a( B1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；5 u6 H- Q& e4 }# I# o8 Q5 ^
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
' `/ F* o8 n' K4 l4 Q+ e) }3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
& Z/ N8 }0 a! ?- @( ?4. 熟火腿切成长薄片；
, ]1 k% Q; ~6 s/ N) A5. 油菜择洗干净，切成长薄片；+ _/ x" s4 `$ _) `' Z1 g
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
' d# E# U, M+ ]8 e0 Z* v4 N7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
4 m& w( U* k, R( W- z/ r) D4 A" Z( P8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
0 a, x5 v l9 l6 s4 n9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
3 {4 G" }9 ^3 J8 X10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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