|
|
主料：白鱼1500克8 b5 {$ n, ]$ Y% b3 U- ~$ [
" u$ ` R3 i F
辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克9 H; |7 B$ a* ^- k, Z
# v3 t( x% h9 g
调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
+ v) x: T" c4 R# i2 w
% F: H7 R# J* H/ `; g3 A制作：4 P0 m7 o! X& A. u5 J& U
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
1 O6 `: G+ W* R) V' P2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
# m9 t/ H D- c1 u K3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；! o0 \) i: N( V- r, B: w' `
4. 熟火腿切成长薄片；0 a, s8 E# Z3 Z3 U, ~
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
- w6 L+ \; d% q$ p6. 香菇去蒂，洗净，切两半；/ b: Z: l( O2 p! Y5 g0 i
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
/ ]& z; `- L2 N8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
* C+ `! l3 z3 j. G9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；+ K2 W" Z; w3 _& _( Z
10. 食时加姜末和醋。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡