|
|
主料：白鱼1500克3 O; F' q8 {/ D! a: v- R6 l6 Y+ ]
7 a0 P" [4 n8 b
辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
8 m3 L# Q$ ?/ ~, X8 D- S) D! t$ S @' O9 v2 |1 z; t0 |+ d8 f. l
调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克/ F5 b4 B& O3 }
/ s* U# N+ W/ w- a制作：, ^5 {$ y% b6 m& w x
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；) Q9 P D; [- \4 {
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
3 n5 u3 D V/ k3 l: B8 T$ s3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；7 H# ?2 \+ ?; W8 j6 S
4. 熟火腿切成长薄片； t+ O9 [7 C! r
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
& M1 X+ P& g) K5 V( g6. 香菇去蒂，洗净，切两半；) a2 o% [3 a8 m$ C9 P$ v+ v! j! Z
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
7 U: a6 r [: M, n$ h% M* u. v, z8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
/ D! Z- t8 ?) k+ O, W4 i5 M9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；+ D8 C' N* g- h/ d
10. 食时加姜末和醋。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡