|
|
|
主料：白鱼1500克
) c& c( }; M3 }- t! {& B, _# s! t4 n0 E
辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克' ]5 Y: O# e- U0 U" w* }
) I, @- W6 T6 @9 d/ }
调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
" c! m1 D7 w' D2 Z8 f, Z O
8 c) p# B0 e$ l# ~! S4 n4 p9 X) K制作：% h0 t R0 }2 {6 S6 M
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；$ |# j2 Q0 k9 n \/ Q' b! Z
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；: I, v8 @/ `& A! k7 _+ m
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；9 ~/ h; Z, H2 Q/ g4 A; i
4. 熟火腿切成长薄片；
9 d; O1 ]( \. B# R5. 油菜择洗干净，切成长薄片；2 r; }) z6 v& p/ R/ ^' T/ W
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
( {) g5 j1 L! z$ _9 W" r, e7 K7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
! a7 E+ x5 M) H8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
; I2 `/ n5 G7 Q: H% a5 P% W: C2 \9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
- W$ H6 v6 _( s J2 p% U10. 食时加姜末和醋。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡