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主料：白鱼1500克' g7 [5 n# h- f- Z% h4 S
^1 E3 E- G/ n/ R! B辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克- ]% l% [/ @! i
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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制作：, Z f' |6 l V) ^# W8 v
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；4 ?! Z/ c7 q, G
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
" v( h0 \: ?% U( N- N7 L7 @ K3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；8 s# C. P' _% j# H) t* ?% y# G
4. 熟火腿切成长薄片；
" `: p- z& Y% O6 d& f5. 油菜择洗干净，切成长薄片；2 B1 D2 H7 d: d
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；/ ?' E9 `# L* Q' U; ~1 h8 |
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
) K! X. a$ ^" i. ~8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
: L# V. X y9 `0 B3 J0 z, g- h7 a" T9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；4 m+ C) d3 V' y' f: z
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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