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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克1 [. ^4 e2 `2 a
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克$ d! m0 Q' K* `
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制作：( W: [; R# P3 k. C V
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
/ c: P: f* D) x& Q0 |3 b3 L3 b. u2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；' E3 _+ T" z% c- J) m) O
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；8 d6 ^5 l+ _5 |% M2 k, O, k. |3 i
4. 熟火腿切成长薄片；/ Z& [2 }' C# }3 Z- M/ r
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；$ z9 c+ r1 I$ Z& a4 V5 U
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
9 N& q: P. G- u. Y/ d7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
: i- } ?5 C+ }5 S* b8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；6 y, D) w5 [4 ?2 L: K" k Q+ X
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内； i) f* Z# U$ w) D+ y) p. R% r
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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