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主料：白鱼1500克
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* o& z: h5 q: J辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克3 W( ^( @* m# M
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制作：6 Y. E; M; T5 R: c; J4 o3 q% z9 Z
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
8 O$ o& T# f3 r+ w! {2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；: J {7 U% v5 D: E+ @
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；' {8 F8 E6 [8 n+ j
4. 熟火腿切成长薄片；
" f1 s! u6 h/ U" Q7 Q5. 油菜择洗干净，切成长薄片；, d- G( b6 {1 R) V$ L
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；- k% N7 t0 q$ I
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；2 Z3 W& M1 y I2 ~' n- m4 m
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；. g2 L, d# J! m0 `6 B8 X* @
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
. Z; q" }5 |( L5 H: t0 X10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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