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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克3 S7 e, K# u. i3 e& O' l
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克1 \% n! v- e' u( Y& s
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制作：! _2 w5 ]7 X! Q( B! [
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
1 N, I; M: v4 n: o2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
2 {' G" Q, E7 e6 Q# c3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
1 y) G- T4 |8 N. n5 n+ C0 K" Y) `4. 熟火腿切成长薄片；! l: c" ^ T' v8 n; S
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
5 x" p3 Z1 _( {3 S4 `7 \/ }6. 香菇去蒂，洗净，切两半；) a8 u4 O4 ?. |. U7 N; y6 u( {
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；2 U/ q$ W% Q6 g: S* n
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
' X# ^$ m: W9 \' @/ H9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
) H" ]6 D7 P3 P- y q3 s3 ~- \ G10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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