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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克) l2 H+ S) N' Q/ V# U6 _1 w
; p; U) F8 k; S+ ?5 A# Y) h+ U `3 z调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克% X, \! |" `* @3 W* K( w4 P5 c9 V
: Q$ M; k' M$ I& W4 c7 g制作：. A/ h& w- m1 r' I; r+ s8 v
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；9 B) D( B& s8 a$ w- v
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
: }8 B, e/ W- f4 t3 f# ~, B& ~3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；7 B% p# o. |) k, ~" O: O5 `3 m, Y
4. 熟火腿切成长薄片；+ O2 u2 H' S8 ]% w) L: q9 m
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；, w- b% [9 X1 |3 O
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
' b! Q: C7 K& D9 u- T7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；& g: ]1 Y, l: X0 P X+ ?, t8 h
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块； U s X9 v- d( T8 e
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
) I$ b& ~- W5 d: U10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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