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主料：白鱼1500克( D9 c9 s% _! A! o3 d- E/ |6 r
; T% v# D/ {% c+ S- i7 z辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克! D0 N- M9 Z" Q+ R, g; b8 g
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克1 l1 ~. R* `; n7 K
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制作：
+ @- h# r, g- B! Y5 J3 U1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
" Z, U G* S6 p+ ~: o# P2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；* q0 j/ B( O( L5 A
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
) E4 G3 n R5 j7 M4 h7 H h4 K4. 熟火腿切成长薄片；
# D$ U" L! P" l5. 油菜择洗干净，切成长薄片；" G6 l5 }# S: `2 U
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
& {1 f" S) V8 N5 Q7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
5 B1 i$ @' e( C# |' \8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；9 W1 A3 c; T0 C- I
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；- }; ?' `5 f6 A1 K6 {
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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