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主料：白鱼1500克4 U, M, j+ x* a' M
5 B* W. d6 e5 ~5 q3 |- `# J辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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9 r: Z+ E0 i% ^6 Z) j调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克$ ?. X% f* t+ g; H
+ }! C) r8 v( F! l0 v/ @- S制作：9 |8 Z* K" }. J y* s4 w
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
* q) r+ O2 ]! C. ]$ x+ r/ C2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
, A+ `& `7 b U3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
( C2 S* Y) Y3 C: q/ B9 S8 ]4 u4. 熟火腿切成长薄片；+ q3 C* y1 U" d B5 N1 B
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
) q: r; r, Y4 ^6. 香菇去蒂，洗净，切两半；# ~7 r5 Q+ b8 u9 U
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；; d( {( x- Y5 h. p1 L
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
4 r& g% p2 V3 R& Q9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
3 `4 K* \" L- t10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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