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“你来自北京周口，我来自云南元谋……”厦门的沙茶面、台湾的牛肉面、日式拉面、意大利面……每个地方的面食都因其浓郁的地域文化，而彰显不同的味道及个性。- z* u5 b6 h. f: {9 U/ R0 t- S- A
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当厦门这座城市被越来越多地方的人所喜爱并居住，厦门面食已不再是沙茶面的单一味道，而是逐渐汇聚了各地的特色。当我们品尝不同的面条，就好像到了不同的地方。它们是乖孩子，离家再远，也难抹家乡的印记。
9 `& H) q. \4 o& Z9 a' T( U千变万化的意大利8 G& @" v+ h% a: o1 x# t
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意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，有细长面、通心粉、扁面、窄蛋面、笔尖面和蝴蝶面等等，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！犹如意大利文艺复兴时期，其多元的艺术与文化所带给人们的惊喜。" u! G, l/ G8 O3 z" W" n5 H
8 H1 `: f% p- {. A Gregory是厦门索菲特酒店的行政总厨，他会做各种各样的意大利面料理。做一道意大利面看似简单，就是把酱汁调一调，再加开水烫过的面，但实际上操作起来，可是一点儿也不容易，关键还在于酱料的调配。
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其实光是酱汁就有许多种，番茄为主的红酱；以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的青酱、以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成的白酱、以墨鱼汁所制成的黑酱和用橄榄油调味与用香草类调配的香草酱，这些酱汁再搭配上其他的配料，如洋葱之类，才能配成酱料。不过，不管是什么酱料，都被Gregory轻松玩转，搭配上不同的意大利面，变幻出滋味各异的意大利面料理。. C' X0 ^/ F2 R' g" J* w
; I( h& U2 s; F5 i 最受欢迎的是Gregory做的意大利窄蛋面配烟肉奶油汁，窄蛋面口感劲道，烟肉干香，吃起来有点像嚼牛肉干，但又比牛肉干有味道，还有一种橡木的芬芳，中间还混合了香草、水果等多种口味，要细细品尝，才能品出其中的滋味。不过，要适可而止哦，这样，你才有多余的“肚子”去品尝其他种类的意大利面！2 q+ k. @3 J! q2 o, ^2 t8 P! i
2 E9 ~- a. i2 X4 @/ A7 t 推荐指数：★★★★ ?- k+ `$ F$ |% Y! A" ^
" c0 E4 K4 d; A 推荐商家：突本意意大利餐厅、老别墅西餐厅、海景酒店意大利餐厅, a R8 |0 t5 @2 n. H+ u+ H1 S/ N
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遇见担担面 5 \& N) y/ |. n2 N
1 ` A: ^# A9 ^, [" l( Z: u2 | 很久以前就知道担担面了，但一直没尝到味道。据说，它是四川自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。: I8 h9 W! o7 i0 a: F% m& a
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我第一次吃担担面是在厦门喜来登酒店举办的四川美食节上，酒店请来了四川当地的师傅做了最地道的担担面，红彤彤的辣酱看起来很迷人，神往已久的我赶紧端起一碗，尝了一口，惊呼，“天哪，辣死我了！”直伸着舌头吐气，就再也没有勇气吃第二口。3 G+ w* `) x2 `1 l# K) @
6 B3 y' v2 M* ~& n; x" v0 l: j 谁也不曾想，朝思暮想的担担面居然就在浅尝一口中结束了，却留下“辣得直接，辣得干脆”的深刻印象。
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, ` x4 g2 L" e; _8 m 后来，仔细再三思量，担担面的这股子辣劲真是像极了川妹子的火辣性子，兴许是自己还没适应。
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于是，过了些日子，我到中山路的八面玲珑餐厅再试“牛刀”。这次，有了心理准备，先来一碗未浇辣椒油的担担面，再慢慢地添加辣椒油，果真品出了蕴含其中的香、辣、酥。
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5 ], M( a; s0 i' d0 i1 @+ u9 n5 b 心里突然有个念头，盼望有一天，能走在成都的巷子里，听巷子深处传来川味十足的“担担面”的叫卖声，那会是什么感觉呢？
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会像在雨巷里遇见丁香姑娘一样？不，那是江南，不是成都。也许，我压根儿来不及细想，就扯着嗓子，应一声，“来一碗喽！”3 q: x" u8 D% {4 s$ i, M
. d* w! {: g, Y, A7 d+ H& T 推荐指数：★★★
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7 H( o1 [, A& Y! E& V 推荐商家：八面玲珑餐厅 不二斋面馆
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! M% }% I, b" _! J单纯幸福的日式拉面$ x0 E1 o5 e4 d7 W5 F
8 V$ s* g( c3 s/ x5 B! [ 虽说，日本拉面最初源自中国，大约于明末大儒朱舜水东渡时带到日本。经过三百多年的演变，已经自成风格，并按汤头区分，发展出多个流派。5 [$ E& R7 L6 Z8 C( N$ m5 I
, p+ R9 b) }) g$ N3 s, M6 {& a5 _+ Z 在日本，拉面馆街头巷尾随处可见，常常挤满西装革履的上班族，他们或坐或立，人手一碗，吃得满头大汗。而且日本人喝汤习惯端起来喝得嘶嘶作响，声音越大说明他们越觉得面好吃，所以拉面馆总是人头攒动，怪声四起。
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$ N$ d% l( z6 n% ^9 E" s 想在厦门吃日式的拉面并不难。首先，各种日本料理店就有提供；其次，雅子拉面和味千拉面就是专门为人们提供日式拉面的地方。& e% _( z) M8 w. @
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走到中山路名汇广场霞溪路口，远远的就可以看到红色巨型的雅子拉面招牌灯笼。一拉开门，两层店面装修黑白线条简洁明朗，墙上挂有老师傅手工制作拉面的大幅照片，大块头的黑色实木桌凳古雅朴拙。0 G& _3 q& W% I' P! T
6 `# E3 q% b8 q+ P 当夜幕降临，店门口的小木屋灯箱亮起，色彩纷呈的面品图片和红色的灯笼，让在寒风中快步前行的人们心里暖洋洋的。5 z1 o \" ]$ J7 k" k
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在这个深秋的夜晚，吃一碗日式拉面，不由地令人想起以前语文课本里的一篇文章《一碗阳春面》，想着他们母子三人围在一起吃一碗面，虽然贫穷但很温馨。于是，对眼前的这碗面顿时也有了感情。
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/ H4 F/ @7 _- m, z6 \ 汤头醇郁鲜美，清爽柔顺，香气扑鼻！浓缩了整碗面的精华！面条筋斗，Q度咬劲堪称一绝，与汤头相互交融，完成和谐一体的口感。叉烧肉质感柔韧滑爽，虾仁鲜嫩可口，卤蛋的火候恰到好处，还有芝麻、海苔、海带丝等配料也是热热闹闹份量十足。
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: z, X. d3 E) A5 i' W5 r 简简单单的一碗拉面，煮出了单纯而饱满的幸福感觉！/ R, \, _ v$ q# \
; d' M/ P$ {; E; O s 推荐指数：★★★★! q5 y5 J4 m. U
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推荐商家：雅子拉面 味千拉面 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 13:38:41
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