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每一根面条都有家乡滋味

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发表于 2008-11-29 13:38:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
“你来自北京周口,我来自云南元谋……”厦门的沙茶面、台湾的牛肉面、日式拉面、意大利面……每个地方的面食都因其浓郁的地域文化,而彰显不同的味道及个性。# @; }2 t3 N( U$ l4 ^6 f+ M
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  当厦门这座城市被越来越多地方的人所喜爱并居住,厦门面食已不再是沙茶面的单一味道,而是逐渐汇聚了各地的特色。当我们品尝不同的面条,就好像到了不同的地方。它们是乖孩子,离家再远,也难抹家乡的印记。
4 A  ?: L- f1 r' t" v千变万化的意大利
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' ?  o( s7 s. g% \, G% Y- l! J: e$ I  意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,有细长面、通心粉、扁面、窄蛋面、笔尖面和蝴蝶面等等,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!犹如意大利文艺复兴时期,其多元的艺术与文化所带给人们的惊喜。
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. r  Q) n; R, D: N  Gregory是厦门索菲特酒店的行政总厨,他会做各种各样的意大利面料理。做一道意大利面看似简单,就是把酱汁调一调,再加开水烫过的面,但实际上操作起来,可是一点儿也不容易,关键还在于酱料的调配。1 M+ ?9 Q9 K) d8 G4 k! w
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  其实光是酱汁就有许多种,番茄为主的红酱;以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的青酱、以无盐奶油为主,加面粉、牛奶制成的白酱、以墨鱼汁所制成的黑酱和用橄榄油调味与用香草类调配的香草酱,这些酱汁再搭配上其他的配料,如洋葱之类,才能配成酱料。不过,不管是什么酱料,都被Gregory轻松玩转,搭配上不同的意大利面,变幻出滋味各异的意大利面料理。7 f! t; P% u$ ?5 q3 N

" P, ]) B3 C: u8 u  C! [  最受欢迎的是Gregory做的意大利窄蛋面配烟肉奶油汁,窄蛋面口感劲道,烟肉干香,吃起来有点像嚼牛肉干,但又比牛肉干有味道,还有一种橡木的芬芳,中间还混合了香草、水果等多种口味,要细细品尝,才能品出其中的滋味。不过,要适可而止哦,这样,你才有多余的“肚子”去品尝其他种类的意大利面!
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& V6 z5 A( R. A4 G  推荐指数:★★★★
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( w- X4 p5 z& P5 ^! C- c  f' T0 H  推荐商家:突本意意大利餐厅、老别墅西餐厅、海景酒店意大利餐厅% Z  k) x/ \- K6 t( O' V
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遇见担担面 3 Z/ F& G) C2 J4 \% f4 K; J/ {
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  很久以前就知道担担面了,但一直没尝到味道。据说,它是四川自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
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; Z$ o9 g' c* V  我第一次吃担担面是在厦门喜来登酒店举办的四川美食节上,酒店请来了四川当地的师傅做了最地道的担担面,红彤彤的辣酱看起来很迷人,神往已久的我赶紧端起一碗,尝了一口,惊呼,“天哪,辣死我了!”直伸着舌头吐气,就再也没有勇气吃第二口。
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3 {4 Z: b* D. r  u) I  谁也不曾想,朝思暮想的担担面居然就在浅尝一口中结束了,却留下“辣得直接,辣得干脆”的深刻印象。2 t9 a; a2 b( h1 y2 b$ J
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  后来,仔细再三思量,担担面的这股子辣劲真是像极了川妹子的火辣性子,兴许是自己还没适应。
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  于是,过了些日子,我到中山路的八面玲珑餐厅再试“牛刀”。这次,有了心理准备,先来一碗未浇辣椒油的担担面,再慢慢地添加辣椒油,果真品出了蕴含其中的香、辣、酥。
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  心里突然有个念头,盼望有一天,能走在成都的巷子里,听巷子深处传来川味十足的“担担面”的叫卖声,那会是什么感觉呢?
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4 ^# h9 l8 `0 _2 w! s  会像在雨巷里遇见丁香姑娘一样?不,那是江南,不是成都。也许,我压根儿来不及细想,就扯着嗓子,应一声,“来一碗喽!”
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% L8 l; v) l1 g  推荐指数:★★★9 b) j( }$ D; R: A# C( G  h# a

+ S. ]( N/ T1 _/ Q, t. c7 b  x: t  推荐商家:八面玲珑餐厅 不二斋面馆9 j1 F9 [2 T; e/ U  z- v7 q) D. U( O

3 |  B7 I. g+ g6 X+ S( W单纯幸福的日式拉面* l/ H4 L4 {# q

9 O% g0 J# V& S0 Y. N! W2 I) ^- O  虽说,日本拉面最初源自中国,大约于明末大儒朱舜水东渡时带到日本。经过三百多年的演变,已经自成风格,并按汤头区分,发展出多个流派。% C8 y+ u* v9 m: T5 \6 r
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  在日本,拉面馆街头巷尾随处可见,常常挤满西装革履的上班族,他们或坐或立,人手一碗,吃得满头大汗。而且日本人喝汤习惯端起来喝得嘶嘶作响,声音越大说明他们越觉得面好吃,所以拉面馆总是人头攒动,怪声四起。. `; \# ]6 ?- i  Y* K

1 j- U; U" o% E5 b2 V# m  想在厦门吃日式的拉面并不难。首先,各种日本料理店就有提供;其次,雅子拉面和味千拉面就是专门为人们提供日式拉面的地方。
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6 ~) {; E* M+ B6 x  走到中山路名汇广场霞溪路口,远远的就可以看到红色巨型的雅子拉面招牌灯笼。一拉开门,两层店面装修黑白线条简洁明朗,墙上挂有老师傅手工制作拉面的大幅照片,大块头的黑色实木桌凳古雅朴拙。
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6 V2 d: Q) t% i0 I) s7 R8 p  h  当夜幕降临,店门口的小木屋灯箱亮起,色彩纷呈的面品图片和红色的灯笼,让在寒风中快步前行的人们心里暖洋洋的。
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) T  A! m( G% ]/ r% Y) [7 `+ h8 [! E  在这个深秋的夜晚,吃一碗日式拉面,不由地令人想起以前语文课本里的一篇文章《一碗阳春面》,想着他们母子三人围在一起吃一碗面,虽然贫穷但很温馨。于是,对眼前的这碗面顿时也有了感情。
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  汤头醇郁鲜美,清爽柔顺,香气扑鼻!浓缩了整碗面的精华!面条筋斗,Q度咬劲堪称一绝,与汤头相互交融,完成和谐一体的口感。叉烧肉质感柔韧滑爽,虾仁鲜嫩可口,卤蛋的火候恰到好处,还有芝麻、海苔、海带丝等配料也是热热闹闹份量十足。* z+ k1 P. l5 C
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  简简单单的一碗拉面,煮出了单纯而饱满的幸福感觉!
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4 h% P% |1 h. x9 u  推荐指数:★★★★; ~% p4 H+ T) ~% y$ A
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  推荐商家:雅子拉面 味千拉面
发表于 2008-11-30 15:00:03 | 显示全部楼层
面条我的最爱
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发表于 2008-11-30 15:35:45 | 显示全部楼层
我很喜欢吃面条。
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发表于 2008-12-1 09:41:21 | 显示全部楼层
美味呀!!!!
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