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“你来自北京周口，我来自云南元谋……”厦门的沙茶面、台湾的牛肉面、日式拉面、意大利面……每个地方的面食都因其浓郁的地域文化，而彰显不同的味道及个性。. b, {) S+ s5 X r
( R% N) x: ]+ |6 H0 U/ ^ 当厦门这座城市被越来越多地方的人所喜爱并居住，厦门面食已不再是沙茶面的单一味道，而是逐渐汇聚了各地的特色。当我们品尝不同的面条，就好像到了不同的地方。它们是乖孩子，离家再远，也难抹家乡的印记。
- u6 c; z) z) g1 G3 b千变万化的意大利/ O. ]0 w: S* |& Y9 `. G2 _; x' D5 t
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意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，有细长面、通心粉、扁面、窄蛋面、笔尖面和蝴蝶面等等，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！犹如意大利文艺复兴时期，其多元的艺术与文化所带给人们的惊喜。& D/ ~- J# W$ s: k( u
+ e4 k* O) b( S+ q) t& K @4 h/ [ Gregory是厦门索菲特酒店的行政总厨，他会做各种各样的意大利面料理。做一道意大利面看似简单，就是把酱汁调一调，再加开水烫过的面，但实际上操作起来，可是一点儿也不容易，关键还在于酱料的调配。! F1 w. S5 g: T% H8 U5 R
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其实光是酱汁就有许多种，番茄为主的红酱；以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的青酱、以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成的白酱、以墨鱼汁所制成的黑酱和用橄榄油调味与用香草类调配的香草酱，这些酱汁再搭配上其他的配料，如洋葱之类，才能配成酱料。不过，不管是什么酱料，都被Gregory轻松玩转，搭配上不同的意大利面，变幻出滋味各异的意大利面料理。
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4 x( N. ^' s9 M7 W& w 最受欢迎的是Gregory做的意大利窄蛋面配烟肉奶油汁，窄蛋面口感劲道，烟肉干香，吃起来有点像嚼牛肉干，但又比牛肉干有味道，还有一种橡木的芬芳，中间还混合了香草、水果等多种口味，要细细品尝，才能品出其中的滋味。不过，要适可而止哦，这样，你才有多余的“肚子”去品尝其他种类的意大利面！& ?, A: J( M/ n A8 h- _: y' F
0 `0 J% {- p! j& ? 推荐指数：★★★★1 O7 n, D `; k ]
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推荐商家：突本意意大利餐厅、老别墅西餐厅、海景酒店意大利餐厅
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( }7 f/ L4 y3 D- \" o- p' U遇见担担面 & h N8 P% @$ P5 M8 i6 x2 k7 z2 x
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很久以前就知道担担面了，但一直没尝到味道。据说，它是四川自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。& \) d# ^5 b. [2 d, {# F3 O/ m3 Y
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我第一次吃担担面是在厦门喜来登酒店举办的四川美食节上，酒店请来了四川当地的师傅做了最地道的担担面，红彤彤的辣酱看起来很迷人，神往已久的我赶紧端起一碗，尝了一口，惊呼，“天哪，辣死我了！”直伸着舌头吐气，就再也没有勇气吃第二口。
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谁也不曾想，朝思暮想的担担面居然就在浅尝一口中结束了，却留下“辣得直接，辣得干脆”的深刻印象。9 p- o2 i# o- n6 Z; l* d- A0 k
M1 q7 y. k- j+ `% o- z 后来，仔细再三思量，担担面的这股子辣劲真是像极了川妹子的火辣性子，兴许是自己还没适应。
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于是，过了些日子，我到中山路的八面玲珑餐厅再试“牛刀”。这次，有了心理准备，先来一碗未浇辣椒油的担担面，再慢慢地添加辣椒油，果真品出了蕴含其中的香、辣、酥。
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心里突然有个念头，盼望有一天，能走在成都的巷子里，听巷子深处传来川味十足的“担担面”的叫卖声，那会是什么感觉呢？
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会像在雨巷里遇见丁香姑娘一样？不，那是江南，不是成都。也许，我压根儿来不及细想，就扯着嗓子，应一声，“来一碗喽！”
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3 U+ K) v/ v1 p7 f 推荐指数：★★★% ~ p& o! ]6 H, U5 W1 V2 k
' e8 Q; P* `' R0 L 推荐商家：八面玲珑餐厅 不二斋面馆' l/ L9 }% Q( ?
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单纯幸福的日式拉面
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虽说，日本拉面最初源自中国，大约于明末大儒朱舜水东渡时带到日本。经过三百多年的演变，已经自成风格，并按汤头区分，发展出多个流派。
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在日本，拉面馆街头巷尾随处可见，常常挤满西装革履的上班族，他们或坐或立，人手一碗，吃得满头大汗。而且日本人喝汤习惯端起来喝得嘶嘶作响，声音越大说明他们越觉得面好吃，所以拉面馆总是人头攒动，怪声四起。/ d' j0 S" N/ \' A' }
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想在厦门吃日式的拉面并不难。首先，各种日本料理店就有提供；其次，雅子拉面和味千拉面就是专门为人们提供日式拉面的地方。
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走到中山路名汇广场霞溪路口，远远的就可以看到红色巨型的雅子拉面招牌灯笼。一拉开门，两层店面装修黑白线条简洁明朗，墙上挂有老师傅手工制作拉面的大幅照片，大块头的黑色实木桌凳古雅朴拙。7 y, h1 ]# `, g' c
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当夜幕降临，店门口的小木屋灯箱亮起，色彩纷呈的面品图片和红色的灯笼，让在寒风中快步前行的人们心里暖洋洋的。
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在这个深秋的夜晚，吃一碗日式拉面，不由地令人想起以前语文课本里的一篇文章《一碗阳春面》，想着他们母子三人围在一起吃一碗面，虽然贫穷但很温馨。于是，对眼前的这碗面顿时也有了感情。
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! f/ D5 e3 C* d9 [1 o4 G g 汤头醇郁鲜美，清爽柔顺，香气扑鼻！浓缩了整碗面的精华！面条筋斗，Q度咬劲堪称一绝，与汤头相互交融，完成和谐一体的口感。叉烧肉质感柔韧滑爽，虾仁鲜嫩可口，卤蛋的火候恰到好处，还有芝麻、海苔、海带丝等配料也是热热闹闹份量十足。
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9 ]8 T" w7 b- n9 c0 Y% N7 U9 J; f6 Z 简简单单的一碗拉面，煮出了单纯而饱满的幸福感觉！
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推荐指数：★★★★6 l* N& H- ~* z6 m4 P
8 q; n f# [, \% d+ u0 I& ~* I) i 推荐商家：雅子拉面 味千拉面 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 13:38:41
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