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每一根面条都有家乡滋味

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发表于 2008-11-29 13:38:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
“你来自北京周口,我来自云南元谋……”厦门的沙茶面、台湾的牛肉面、日式拉面、意大利面……每个地方的面食都因其浓郁的地域文化,而彰显不同的味道及个性。
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  y" D5 z2 p: i; |1 y  当厦门这座城市被越来越多地方的人所喜爱并居住,厦门面食已不再是沙茶面的单一味道,而是逐渐汇聚了各地的特色。当我们品尝不同的面条,就好像到了不同的地方。它们是乖孩子,离家再远,也难抹家乡的印记。
% ?% V. E+ o4 i3 E( i# \; e' @千变万化的意大利$ k1 O; D; @! T, n' b% R

! m  V2 T: s- }" x! `8 v# ~+ H  意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,有细长面、通心粉、扁面、窄蛋面、笔尖面和蝴蝶面等等,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!犹如意大利文艺复兴时期,其多元的艺术与文化所带给人们的惊喜。, a) A; [5 k% Z
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  Gregory是厦门索菲特酒店的行政总厨,他会做各种各样的意大利面料理。做一道意大利面看似简单,就是把酱汁调一调,再加开水烫过的面,但实际上操作起来,可是一点儿也不容易,关键还在于酱料的调配。
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2 P+ Q# l! S& i% f7 {& O  其实光是酱汁就有许多种,番茄为主的红酱;以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的青酱、以无盐奶油为主,加面粉、牛奶制成的白酱、以墨鱼汁所制成的黑酱和用橄榄油调味与用香草类调配的香草酱,这些酱汁再搭配上其他的配料,如洋葱之类,才能配成酱料。不过,不管是什么酱料,都被Gregory轻松玩转,搭配上不同的意大利面,变幻出滋味各异的意大利面料理。
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9 p+ Y6 F! o: J3 z/ S8 O6 w+ D  最受欢迎的是Gregory做的意大利窄蛋面配烟肉奶油汁,窄蛋面口感劲道,烟肉干香,吃起来有点像嚼牛肉干,但又比牛肉干有味道,还有一种橡木的芬芳,中间还混合了香草、水果等多种口味,要细细品尝,才能品出其中的滋味。不过,要适可而止哦,这样,你才有多余的“肚子”去品尝其他种类的意大利面!
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  推荐指数:★★★★) y" Z7 @/ i4 e  V

- M2 y' [4 c. x% n0 a  推荐商家:突本意意大利餐厅、老别墅西餐厅、海景酒店意大利餐厅( \1 \+ @( }! }: x, ~% g9 K- W7 F( B

2 |6 r& B- N- R  g# _% \遇见担担面 4 F1 [; @% v3 a2 t
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  很久以前就知道担担面了,但一直没尝到味道。据说,它是四川自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。! v  U0 a5 {- o7 u, N' |0 R! g

! V: o8 d# ]$ ^8 J  我第一次吃担担面是在厦门喜来登酒店举办的四川美食节上,酒店请来了四川当地的师傅做了最地道的担担面,红彤彤的辣酱看起来很迷人,神往已久的我赶紧端起一碗,尝了一口,惊呼,“天哪,辣死我了!”直伸着舌头吐气,就再也没有勇气吃第二口。; m5 {# g' e0 f. L& B2 s/ e# P$ c

) C+ C% V( p0 V+ Y  F; G+ I  谁也不曾想,朝思暮想的担担面居然就在浅尝一口中结束了,却留下“辣得直接,辣得干脆”的深刻印象。, b. v  G* ~6 e5 n1 l+ [' H$ b

- ]( M6 ~* {- L/ H, F- L  后来,仔细再三思量,担担面的这股子辣劲真是像极了川妹子的火辣性子,兴许是自己还没适应。$ G4 v% D+ c' Q9 M% A

3 [- X" d8 W% k  于是,过了些日子,我到中山路的八面玲珑餐厅再试“牛刀”。这次,有了心理准备,先来一碗未浇辣椒油的担担面,再慢慢地添加辣椒油,果真品出了蕴含其中的香、辣、酥。% M  t& a; w# A- f
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  心里突然有个念头,盼望有一天,能走在成都的巷子里,听巷子深处传来川味十足的“担担面”的叫卖声,那会是什么感觉呢?" Z2 v' Y, e! d

. i! _- L; p/ R/ A  会像在雨巷里遇见丁香姑娘一样?不,那是江南,不是成都。也许,我压根儿来不及细想,就扯着嗓子,应一声,“来一碗喽!”
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  推荐指数:★★★
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- t( }8 o  h' t  推荐商家:八面玲珑餐厅 不二斋面馆8 `0 p' Z$ u$ Z5 l9 v6 o7 z

  u1 }3 j7 {; ?0 B" O2 v' M; T单纯幸福的日式拉面
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  虽说,日本拉面最初源自中国,大约于明末大儒朱舜水东渡时带到日本。经过三百多年的演变,已经自成风格,并按汤头区分,发展出多个流派。
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  在日本,拉面馆街头巷尾随处可见,常常挤满西装革履的上班族,他们或坐或立,人手一碗,吃得满头大汗。而且日本人喝汤习惯端起来喝得嘶嘶作响,声音越大说明他们越觉得面好吃,所以拉面馆总是人头攒动,怪声四起。) P/ D  m3 l9 a$ [' D5 b

& K4 c4 |! y5 d; A9 a$ k- h  想在厦门吃日式的拉面并不难。首先,各种日本料理店就有提供;其次,雅子拉面和味千拉面就是专门为人们提供日式拉面的地方。" c; b. Y  i, ]( C
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  走到中山路名汇广场霞溪路口,远远的就可以看到红色巨型的雅子拉面招牌灯笼。一拉开门,两层店面装修黑白线条简洁明朗,墙上挂有老师傅手工制作拉面的大幅照片,大块头的黑色实木桌凳古雅朴拙。4 E9 z- ?. d( P! |8 o6 H$ L
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  当夜幕降临,店门口的小木屋灯箱亮起,色彩纷呈的面品图片和红色的灯笼,让在寒风中快步前行的人们心里暖洋洋的。
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  在这个深秋的夜晚,吃一碗日式拉面,不由地令人想起以前语文课本里的一篇文章《一碗阳春面》,想着他们母子三人围在一起吃一碗面,虽然贫穷但很温馨。于是,对眼前的这碗面顿时也有了感情。
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, b# @6 l; {; U8 J: o  汤头醇郁鲜美,清爽柔顺,香气扑鼻!浓缩了整碗面的精华!面条筋斗,Q度咬劲堪称一绝,与汤头相互交融,完成和谐一体的口感。叉烧肉质感柔韧滑爽,虾仁鲜嫩可口,卤蛋的火候恰到好处,还有芝麻、海苔、海带丝等配料也是热热闹闹份量十足。6 l! M& S5 E; J9 M

* \1 l% F% L0 X- M4 H: S( ^% G  简简单单的一碗拉面,煮出了单纯而饱满的幸福感觉!
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" ^, T& T% z4 [4 Q2 Z" j  推荐指数:★★★★0 f: i' m! c7 I) t+ b- F

# i" I# \/ W/ v, ]  推荐商家:雅子拉面 味千拉面
发表于 2008-11-30 15:00:03 | 显示全部楼层
面条我的最爱
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发表于 2008-11-30 15:35:45 | 显示全部楼层
我很喜欢吃面条。
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发表于 2008-12-1 09:41:21 | 显示全部楼层
美味呀!!!!
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