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所属地区：江苏小吃$ `( _7 I+ B% }6 l! ?( X3 c
工艺：蒸法 ) o: E; D6 D# ~7 q+ J M5 f' y
霸王别姬的制作材料：; ?% ]9 _! b6 e& v
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 7 L9 D* r5 ^& a
霸王别姬的介绍：" x5 s7 H; x8 T- G8 [+ H2 V8 |
江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
5 }0 }6 @8 s7 i+ E$ {- [5 e霸王别姬的特色：- I' r9 J' Z: V9 C
汤汁清醇，肉烂味鲜。 : \2 _- i7 v) I4 q( \* {
教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬
& Q3 I9 \4 h$ M# O4 O1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
% ~2 {& q. n! ?: q c$ f5 R% _霸王别姬的制作要领：& K& @9 F; Y3 ?
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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* [( Q; L: F8 Y, o) N, \2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧