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江苏小吃霸王别姬的做法详细介绍

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发表于 2008-11-29 23:34:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
所属地区:江苏小吃1 @  u" `, x/ I2 P0 N" G
工艺:蒸法
+ N) ?# r$ }5 B* g7 \( e$ i8 `6 O: `霸王别姬的制作材料:! b. R3 j; y5 P$ Q
活甲鱼1只,净仔母鸡1只,鸡脯肉馅150克,熟火腿片150克,水发冬菇片25克,熟冬笋片25克,葱1颗,姜2片,料酒50克,鲜汤适量,干淀粉、精盐、味精少许。
! t( P8 S6 Q2 c  A6 R' P6 J9 U霸王别姬的介绍:4 F' w7 [& M5 U) |
江苏风味名吃。相传,当年楚汉相争,项羽被刘邦围困,陷入四面楚歌之中,美人虞姬为消解项王之忧,用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜,项王吃后非常高兴,精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时,故名"霸王别姬"。' ?' T3 s% v: S; J- ^& F
霸王别姬的特色:
5 @5 K( J3 N* N/ Z( j9 U1 V) s汤汁清醇,肉烂味鲜。
% @) h; ]" w7 t2 v0 @: |教您霸王别姬怎么做,如何做霸王别姬3 `, l6 C; o+ V2 x5 b' b$ \
1.将甲鱼宰杀放净血,揭开壳取出内脏洗净,放入沸水锅内焯水去血污,捞出洗净拭干,撒上干淀粉,酿入鸡肉馅,上放甲鱼蛋,盖上外壳。
7 ~7 l, K  l: N
: u$ w" h/ U' t2 E9 L2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中,加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片,加盖入笼蒸制,待汤浓鸡肉烂时,拣出葱、姜,加入味精调匀即成。
5 Q# h7 c/ b  e3 U霸王别姬的制作要领:1 s+ P5 t+ W* w* y1 t/ O% x
1.甲鱼宰杀时要放净血,甲壳四周要去净黑边: 7 s( H% Z2 W- [$ p# N% i

9 X: L. p) \) J. a2 P: Z- {1 c2.蒸至汤浓肉烂为佳。
发表于 2008-11-30 14:57:57 | 显示全部楼层
有甲鱼的还算小吃吗?
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发表于 2008-12-3 17:20:54 | 显示全部楼层
这是江苏什么地方的小吃啊
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发表于 2008-12-3 18:02:27 | 显示全部楼层
真是高档的小吃,而且做法也蛮难的..
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发表于 2008-12-4 20:57:23 | 显示全部楼层
不错啊,好菜谱。
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发表于 2008-12-14 16:10:24 | 显示全部楼层
嗯,这道菜我吃过,是很好吃的,不过不算是小吃,算一道菜了吧.主要是喝汤,汤味极鲜.
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发表于 2008-12-15 13:27:59 | 显示全部楼层
呵呵!有机会做来吃吃哦 !

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发表于 2008-12-15 19:49:35 | 显示全部楼层
  这不叫小吃吧
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发表于 2008-12-15 23:05:44 | 显示全部楼层
不是小吃,而且名字不吉利啊
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发表于 2008-12-16 22:59:48 | 显示全部楼层
不好,很残忍的,我吃过
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