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所属地区：江苏小吃! B1 a( F" N M! t0 U) `
工艺：蒸法 , h% y( c1 Q3 X+ k. F
霸王别姬的制作材料：0 ]& }9 i. y6 h1 N, n5 S% ^! W) [6 y, O
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 ' j: l; S! A; G5 m, h$ Q
霸王别姬的介绍：
6 e. d! n2 R4 ?/ j, `江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。! \4 M! K# c+ M& w* R# q7 v
霸王别姬的特色：
h, f- U* M$ b' _3 I5 }汤汁清醇，肉烂味鲜。
) ?! m" P2 O& H! ?教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬
6 h0 |! J Z& W! c; t) v1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。6 h3 O" l. o! ^9 O+ Y; l# h
霸王别姬的制作要领：
* |; @, d& Q' N( P! w2 X! d+ W! S6 b1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧