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所属地区:江苏小吃
% s p+ w3 \, v$ W工艺:蒸法
. D, w1 `; t) V; w霸王别姬的制作材料:8 H3 _' P. U- Q1 N+ ]
活甲鱼1只,净仔母鸡1只,鸡脯肉馅150克,熟火腿片150克,水发冬菇片25克,熟冬笋片25克,葱1颗,姜2片,料酒50克,鲜汤适量,干淀粉、精盐、味精少许。
, ` l5 q. }, `5 k7 k+ _' \5 H霸王别姬的介绍:
# a- c" H! ]0 [" I: q. N" a江苏风味名吃。相传,当年楚汉相争,项羽被刘邦围困,陷入四面楚歌之中,美人虞姬为消解项王之忧,用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜,项王吃后非常高兴,精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时,故名"霸王别姬"。
" { ~0 b1 C: T- w/ s3 _霸王别姬的特色:
) V9 u* b+ \, G汤汁清醇,肉烂味鲜。
9 U$ R! s( Z5 G教您霸王别姬怎么做,如何做霸王别姬
# ?% M. I2 D0 y1.将甲鱼宰杀放净血,揭开壳取出内脏洗净,放入沸水锅内焯水去血污,捞出洗净拭干,撒上干淀粉,酿入鸡肉馅,上放甲鱼蛋,盖上外壳。
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中,加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片,加盖入笼蒸制,待汤浓鸡肉烂时,拣出葱、姜,加入味精调匀即成。
! Z, z8 W+ \8 @. P4 B G# L, P+ z霸王别姬的制作要领:/ l- R0 D$ ^- Q2 O
1.甲鱼宰杀时要放净血,甲壳四周要去净黑边:
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R4 e/ _8 j+ N4 N: `6 x& ~2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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