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所属地区：江苏小吃6 Y7 t) J B+ j2 q5 y7 W/ l! e3 i
工艺：蒸法 ( H9 j( T2 R! S/ o+ l+ j' i/ H
霸王别姬的制作材料：
+ X3 N2 W! Z# q7 |0 U3 V+ F r, P活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
! k7 c/ z7 P% J+ M$ [/ a霸王别姬的介绍：
/ ~- `( s D, c3 q: o江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
: v) ~! k6 g! G6 k. F+ `. j% M) i" Y. z霸王别姬的特色：
/ w% h5 {5 J/ g( a4 ^7 j; W1 _汤汁清醇，肉烂味鲜。 . S7 ^, E( ]: |! g6 e0 U9 `8 n7 G
教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬6 P6 f+ @* J. ?) e% v
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 0 M# G' N! H+ m+ u5 s
/ S, U+ A3 w5 [8 x# n! X% h2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。3 u& p) N! R5 Q" @
霸王别姬的制作要领：
. \: V- [" q) c7 D4 @* i# f( `1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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1 o6 g. x: D' I# m( V* l. O2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧