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所属地区：江苏小吃" ^( z% r. @+ X1 q1 w
工艺：蒸法
( W8 n7 Q/ p7 D5 R霸王别姬的制作材料：
# I9 [, S$ |! K4 x' A& @活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
0 M! S8 F* W8 W4 ?. Z# F2 G霸王别姬的介绍：
: ~. ^3 A! z6 \0 F0 k& ?4 n5 a江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。. ~' c6 a+ t, n8 Z9 r# g8 S
霸王别姬的特色：5 i, h7 R! o( d, @, S* `; F
汤汁清醇，肉烂味鲜。
# k4 x: ~6 t" y/ u) z$ Q教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬3 V; e2 S8 |" \; Z1 c0 D- p5 d# i
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 6 w9 ]9 s5 c# p" R7 Y* M8 }; {
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。; \' H8 ?- F' E( _; y3 a$ u
霸王别姬的制作要领：9 [+ n7 m' ~* C& n8 J/ o4 s
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边： # A5 M# R3 f) N0 X: g- P3 S1 O1 E# n1 N
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧