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山东小吃八仙过海闹罗汉的做法详细介绍

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发表于 2008-11-29 23:35:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
所属地区:山东小吃  ?3 h# @5 q( S
工艺:蒸法
2 N& n. y. j8 [, S八仙过海闹罗汉的制作材料:
# h, Q9 t6 |/ _7 Y. |鸡脯肉300克,水发鱼翅、鲍鱼、海参、鱼骨(明骨)、鱼肚、活青虾、火腿各100克,芦笋50克,白鱼肉250克,料酒50克,鸡汤、姜片、味精各适量,菠菜叶、熟猪油各少许。
: C& Q' l' e0 q% W$ m8 p八仙过海闹罗汉的介绍:3 U9 ^0 ~% e! ]; Z
孔府喜庆寿宴时的第一道名吃。从汉初到清末,历代王朝的许多皇帝都要到山东曲阜去祭祀孔子,其中乾隆皇帝去过7次,至于一些达官贵人、文人雅士等,前往朝拜者就无计其数。因此孔府设宴招待十分频繁,随之"孔宴"名扬四海。此名吃以鸡肉作"罗汉",其他8种主料为"八仙",故名"八仙过海闹罗汉"。此菜当年在孔府一上桌,随即开锣唱戏,一边品尝美味佳肴,一边看戏,十分热闹。 6 X# b% Z+ e& n* C' x9 g
八仙过海闹罗汉的特色:
  }6 c+ W, A! s" c0 ~( G; ]制作精细,口昧丰富,汤汁清鲜味醇,为上等汤菜。 ) [1 I3 C( N4 z1 |' i' y# ?
教您八仙过海闹罗汉怎么做,如何做八仙过海闹罗汉: x$ o  j2 c; g+ k% {2 b
1.取鸡脯150克斩成茸,用其中一部分镶在碗底,做成罗汉状。鱼肉切条,用刀划开夹入鱼骨。其余的鸡脯肉切成长条,活青虾做成环,鱼翅与剩下的鸡茸做成菊花形,海参做成蝴蝶形,鲍鱼切片,鱼肚切片,芦笋发好后选取八根。 " m! }/ Q& C6 P% o- x

9 D( ~% D$ M4 N* I- u2.将上述原料用精盐、味精、料酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放入瓷盆中,均匀地摆成八方为一周圈,中间放入罗汉鸡,罗汉鸡上面撒上火腿片、姜片及焯好的菠菜叶,浇上烧好的鸡汤和少许熟猪油即成。
8 ^) H1 S1 t; T0 w1 W: x; Z八仙过海闹罗汉的制作要领:, K3 [4 l9 G* ~3 M- w
原料要新鲜,调味要突出原料本身的鲜味。
发表于 2008-11-30 11:27:47 | 显示全部楼层
好多啊
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发表于 2008-11-30 13:55:13 | 显示全部楼层
谢谢 改天去试下
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