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所属地区:山东小吃
$ Z$ s. \+ h7 T6 j e# u1 h/ S工艺:蒸法
) W1 w1 I$ i' |# x八仙过海闹罗汉的制作材料:
9 _# Y3 [: [# V) Q& z; T鸡脯肉300克,水发鱼翅、鲍鱼、海参、鱼骨(明骨)、鱼肚、活青虾、火腿各100克,芦笋50克,白鱼肉250克,料酒50克,鸡汤、姜片、味精各适量,菠菜叶、熟猪油各少许。
7 _! V- _ t/ l, V$ z$ ?/ M八仙过海闹罗汉的介绍:
4 }" r m0 z. ?, {+ l+ p& P孔府喜庆寿宴时的第一道名吃。从汉初到清末,历代王朝的许多皇帝都要到山东曲阜去祭祀孔子,其中乾隆皇帝去过7次,至于一些达官贵人、文人雅士等,前往朝拜者就无计其数。因此孔府设宴招待十分频繁,随之"孔宴"名扬四海。此名吃以鸡肉作"罗汉",其他8种主料为"八仙",故名"八仙过海闹罗汉"。此菜当年在孔府一上桌,随即开锣唱戏,一边品尝美味佳肴,一边看戏,十分热闹。
0 X& A% s3 W" ~2 v" a1 P& H八仙过海闹罗汉的特色:
3 t* r! l6 [) O7 Y制作精细,口昧丰富,汤汁清鲜味醇,为上等汤菜。
9 A3 I' K. X5 _2 q: T; ~教您八仙过海闹罗汉怎么做,如何做八仙过海闹罗汉" u, `/ C" i: R& C( ?* w
1.取鸡脯150克斩成茸,用其中一部分镶在碗底,做成罗汉状。鱼肉切条,用刀划开夹入鱼骨。其余的鸡脯肉切成长条,活青虾做成环,鱼翅与剩下的鸡茸做成菊花形,海参做成蝴蝶形,鲍鱼切片,鱼肚切片,芦笋发好后选取八根。
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/ M) p, A. w1 i' u2.将上述原料用精盐、味精、料酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放入瓷盆中,均匀地摆成八方为一周圈,中间放入罗汉鸡,罗汉鸡上面撒上火腿片、姜片及焯好的菠菜叶,浇上烧好的鸡汤和少许熟猪油即成。
1 J; B+ Q& E2 n% C/ q$ X/ g* t. Q7 n八仙过海闹罗汉的制作要领:
1 t( M' v N$ |. o9 u# \1 n3 R# o原料要新鲜,调味要突出原料本身的鲜味。 |
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