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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
; M: `/ K3 Z, G; p- _4 u5 J! Z- f* p+ S4 C- G. h
1: 奶油奶酪: 100克
: J& B0 d1 O2 }( V3 m( Q2: 牛奶 50克
& j) R q* \6 o2 E$ A3:无盐黄油: 30克
5 a* j0 M1 ^8 q8 Q/ D4 w8 T0 @4:蛋黄 3个
0 k0 Z) j8 N* Z l: j6 v5:低筋面粉 15克" @7 I! c5 M7 z
6:玉米淀粉 10克, }: R @6 F7 ^. F/ w8 K: M4 v3 y
7:柠檬汁: 几滴
7 S( d0 H5 Y4 E+ H3 f7 I) f8:蛋白: 3个
1 c% y H( {! n% i) d$ |2 y+ l9 f( d9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)* S, s# G* z4 L4 h- \
10:细砂糖: 50克; P0 I2 c y/ ^% C
制作:
! L; p5 _" p3 B+ I! ^' }1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)( ]7 }( N% b0 ^; h
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
0 T$ y8 Q$ m I* S: w9 ?, Z! R2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
7 V7 F% b8 n, {- X% A3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
/ P3 k0 O0 D/ K. d0 u- {4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
& w3 d/ I, _5 ]; C5 Y" o5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.- }# o8 b* o: y: y$ \! G
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.# [# a% U2 E% S9 Q- c B" i
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度) N: g# |: p* H# Z# { h/ X4 g
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.1 D5 J* l+ t) l$ x- m
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
" ^. u; G/ A% M10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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