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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.2 d5 T+ ^6 L- _0 u }3 }# @
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1: 奶油奶酪: 100克+ C1 D0 D9 ]" |6 f: ?+ [
2: 牛奶 50克7 K4 Z" ^6 [" O' O+ `2 B
3:无盐黄油: 30克) ]) b* W, c' M8 Q: s
4:蛋黄 3个
: u' w$ r- ]5 i% q3 y; d# K7 |; M) v9 l5:低筋面粉 15克/ u3 K O/ J( l: t
6:玉米淀粉 10克3 u2 b# u( d* w. q' M6 ^
7:柠檬汁: 几滴' R L5 {/ F7 W$ h/ Q( V
8:蛋白: 3个
; K- h7 k' b6 w5 ~" {4 j( r2 R9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
3 F- _2 J) B6 T2 p1 Z# Y10:细砂糖: 50克
8 C7 j- c8 V2 k8 t制作:9 ^* ~( |+ @5 A7 B$ V
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油). w3 |7 r3 z' Q- B( L* k
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.5 [* C. |6 {/ p! P$ x% ~
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
8 T1 g, @0 ?; u" a6 e3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.7 B j2 _* M/ H" W6 `
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
, |1 w! q) V, X5 D$ B# J( _6 v5 F& ~4 P5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
5 `; J' ]6 n% W6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以., C; M+ f+ S$ e+ ]0 J0 j
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
% D! h% Q0 [$ h8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.. u- C4 p$ _6 `0 f* N6 c5 Q
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.1 X0 R+ u+ Z$ r% g L$ H+ U
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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