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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.+ W/ t& U0 Z8 E) g4 F
: v6 j% k( D6 p3 y1 s, j5 s1: 奶油奶酪: 100克) Z" T- a, ^# Y2 N
2: 牛奶 50克
- K; P$ _' x) f4 ]6 C" V3:无盐黄油: 30克
1 Q6 b. f2 j9 D+ X- N4:蛋黄 3个
& F! x. T! L1 T. o! ^0 @* C5:低筋面粉 15克
8 ^, b# C: ?7 r; o: Q" a6:玉米淀粉 10克( e# M2 X3 D+ w9 V
7:柠檬汁: 几滴
: n, B* M' {3 P2 q$ b; y8:蛋白: 3个
1 H9 }; b1 ^+ @9 T9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
# B* |7 z3 B5 J& }. a/ g1 s- {10:细砂糖: 50克
1 T1 A. V1 F5 ?制作:
5 k) d1 C$ L9 j3 C( ~1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
0 y' Z3 M! M+ |7 t* S2 q( Z剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.2 `6 h e1 A3 B9 c' b3 o
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
+ ]5 b d% K% C' X# b3 E( p3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.2 b" ~1 `0 j7 b* ~
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.5 J. \/ m' ^8 k- n( q* z
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
5 M$ t4 [4 V" l9 O- ~% |6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
M+ l" L% H- I& v: O' u7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
" e) h2 t8 ^: ?1 X- A0 o0 H8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
/ n+ p7 X: y( A/ p9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.0 c' V3 l4 E& W) t+ B8 b
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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