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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
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1: 奶油奶酪: 100克 n0 b6 u# Q# W; x0 g
2: 牛奶 50克. i" A O; ~" q) o3 ?* P6 {7 U. u
3:无盐黄油: 30克
) Y. {7 t' J' x V; p8 Y/ }4:蛋黄 3个# b( x* Q c2 A; X5 @ `6 c
5:低筋面粉 15克
$ c) q1 X3 i7 o7 H/ ]: c$ ?0 J6:玉米淀粉 10克$ x2 u, A/ t% [( [* t; p- `
7:柠檬汁: 几滴, n( G0 d- x9 m# _; j
8:蛋白: 3个$ _7 t6 A9 o9 ]: C+ H( w; d
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)% e; }# v) m% B0 _4 g! y( K
10:细砂糖: 50克) @0 Z T) w. `
制作:9 j6 M9 C! [3 a; e% g) O( Y
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
4 ^* J; ]7 t5 M# y% a剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
4 q: m! i: v5 x; a7 l( \' A2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.$ i% k, x8 c# ]2 ?% a
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.' H( ]- x- y6 T+ o
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
3 ?- y8 C1 k$ x1 t @% M& J, ^5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.; _3 W7 R, Q# W v: w9 p" u
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.% a: J8 |1 z; y
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
: t7 J6 ~+ Z7 @ s- i8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
) Y# n2 |, y. W) U5 z/ w9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
* l& d! n3 I3 q* h10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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