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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
2 J8 {+ H# Z' _& C" z3 C; }' v I" N
1: 奶油奶酪: 100克/ a+ [% a& o$ T
2: 牛奶 50克
: L9 A+ x0 k* U3 H' I3:无盐黄油: 30克
$ @, T% n7 ]$ t: p4 v/ P5 B4:蛋黄 3个
7 U- z' Z# V4 V3 I! f, o; g! U5:低筋面粉 15克7 T' y* y0 y+ |0 P: Z) X
6:玉米淀粉 10克# a9 x( ^* Q% E0 |& h; t( O
7:柠檬汁: 几滴' v4 O( E4 B; t1 O7 O5 @
8:蛋白: 3个$ K0 z+ t1 m# j6 ~1 X; T* B) x
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)5 m/ l) m ^/ b8 a! z4 e
10:细砂糖: 50克
# F- Z! q3 t% G- K+ R) a6 N制作:1 g1 C* }, _- N6 x1 M! p
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)' D3 W$ C# C; T+ Y' Z- i k8 _, z
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.4 W2 t6 Y- P# [0 c! L8 c. A
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.3 b+ C# o1 {0 n, Y- e1 o
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
^5 r, H& b0 B w9 F" N3 l4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
8 n6 y" F$ Q! Q- y5 H5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.+ G2 H2 P" l, @7 n/ R5 N0 D
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
! `' t$ x0 c$ s& q {& o7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
6 w; `, ?5 X7 F2 p8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
# b5 d; }! F) u' W! A& \* @9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
% f9 e$ B" A2 \; |10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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