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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.) B" g6 E& S! A# X( d: U
l; a- j. X- H7 j; F. [" t1: 奶油奶酪: 100克/ J$ H% g% l, L7 t8 ]0 S
2: 牛奶 50克! t9 }6 o. Y- \
3:无盐黄油: 30克
2 l v$ e5 Z T& {# D* W1 L4:蛋黄 3个
3 ?- N) z' e# o9 P% L9 _) d5:低筋面粉 15克
/ |2 f7 Z8 T( N6:玉米淀粉 10克" M! O' C6 E) m$ z `
7:柠檬汁: 几滴5 t% \. i' j/ R; v+ x
8:蛋白: 3个
) a* h- k0 E' D- K9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)- S6 Z8 x3 T4 E" ]5 D8 H5 Y$ l
10:细砂糖: 50克7 d; t! x6 n5 m+ U6 v x9 A
制作:
: g) G/ t `4 D+ x+ H0 H5 } l1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)( o7 E) T. i- n
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.9 J+ p& V# v |" E7 f9 _
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
/ l2 X5 i2 m6 _! n3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
' ]$ Y* l0 {8 q) B4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
) Q# b& z0 ]* x$ \; z$ l0 o5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.. ^4 a9 v) ?. C T4 o1 M
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.. V/ F; X U9 K/ G0 L
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
9 W q0 e) F5 H8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
+ k _ r4 h( l+ f+ V9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.! ?2 i1 [2 h% a9 k" G& c
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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