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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.6 n6 Q2 @3 | i1 z% r# a
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1: 奶油奶酪: 100克" K! R8 R3 t. K
2: 牛奶 50克, f; |% d! ^7 V; @
3:无盐黄油: 30克
0 Y; z8 p: W: e9 o. t4:蛋黄 3个
6 G# I5 x8 P0 H5:低筋面粉 15克- r& G( W0 ]2 A+ w
6:玉米淀粉 10克
2 q( \, d, s8 z) o2 L! P4 W3 ?2 ?/ A6 u7:柠檬汁: 几滴
6 O2 r- P8 [1 `6 K8:蛋白: 3个
* z+ q5 t9 x3 V+ V) H+ _/ T2 T9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
7 ~: Q A4 k' B$ t; W$ E10:细砂糖: 50克
" v( r7 A) ^' y5 y! Y! D制作:
+ h7 E8 B0 ]/ M7 a3 q2 E9 S. `1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
6 j' c( T9 X, p L3 H3 j剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
3 F. U4 _$ }9 T& A" k2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
' R6 V5 F8 v( d/ n3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.7 z- p. R7 ^9 U0 n2 @' C3 i
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
" p& v8 e0 x0 f4 a8 y! y: D: o5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来." T! Q4 K4 B2 m" v
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.% A5 T, T: G0 R5 p. u
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度); N6 b# R" m; L8 `2 N7 h5 ^
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖., j1 }7 S9 g: K+ R; Y
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.% u, M+ ?5 v" W5 ]. J0 M e
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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