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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
1 q0 y) p+ X/ M% G) F! Z3 j9 q3 x- z/ q
1: 奶油奶酪: 100克
d" |' L. Z: R/ @, s2: 牛奶 50克
( m# ~: K& p3 o: `4 i/ R3:无盐黄油: 30克
% r) R5 t3 E( L& `1 w4:蛋黄 3个
2 X6 P" R7 E( U6 j# q3 w: ~; S7 u5:低筋面粉 15克
, o. D. N: \. c+ H- f4 f6:玉米淀粉 10克/ r7 ?& W$ m, w; O$ a( i* ^
7:柠檬汁: 几滴* J8 c. X+ [1 f+ \4 A5 J) ]$ N8 p
8:蛋白: 3个
+ F( D# J' D; T S2 h1 z9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)( \" Q% N( H4 @) _
10:细砂糖: 50克: B5 c8 {, k7 k0 H3 x
制作:
4 T6 y1 @9 i) q0 V' B J1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
( ^8 s/ S2 d. O8 Q$ [) @1 j剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.. f8 f, |0 b8 u9 `( t( g/ H2 h- \
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
: I6 A" k% i8 o' t2 }. f! R3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.4 K& C! n% p" a3 [/ k/ l
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.. N' r1 h) _7 k1 e( ?- t1 c
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来./ N( G, j0 M& {; N6 S# G5 J
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
& t9 A/ W8 O" P3 T# c) {7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
2 Q6 L# s7 ]- X t7 a0 e+ ^+ C8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
. S2 F6 Y' _0 w/ N4 _( _% A9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.0 {! s' N- O0 V
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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