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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.0 e/ n" C4 u1 j, P, w
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1: 奶油奶酪: 100克; {/ O3 }! ?% S$ Y/ K: U
2: 牛奶 50克6 Q, b8 A& F" }- @) ]
3:无盐黄油: 30克
' z# m3 n% y$ I2 ]4:蛋黄 3个% ~- v' Z Z0 @' e. P: q
5:低筋面粉 15克
. W9 U( |4 l$ A/ m; ?6:玉米淀粉 10克
' u. D, F9 x3 O7 W% ?8 e- Y9 L7:柠檬汁: 几滴
+ p/ K% G. [# K1 q d8:蛋白: 3个
2 H8 S0 J( g5 d5 k9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)' o2 p9 j1 k9 I& U$ t& x
10:细砂糖: 50克
8 M+ z* ^9 P1 S' V6 y; _5 I8 W制作:5 ~2 a, @+ T( D- L5 b. B
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油), _: a1 n0 K: F
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.) u0 ~2 N' _! Y: Z- }0 j
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用./ | k5 w0 t7 m8 P$ J3 [( d
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.+ o5 n2 ^& H" R" A) o& y
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
; [* l8 H+ e2 K5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
9 _6 B" C; m! a% N; U$ P6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.3 T! |; Q3 F' K8 B- f+ a
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
T; v" C6 h9 y8 k+ ]5 x' V) U8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
& L, X9 V( n6 {9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.( N3 J. @. y# f, K. Y! o
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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