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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.' G7 v4 e; F. F* q- K' h& {
8 j/ M& B; |& F) h( y0 f$ F1: 奶油奶酪: 100克% o, R* G2 Y/ U9 `* D/ U' q
2: 牛奶 50克2 b {6 K( w9 j
3:无盐黄油: 30克0 S5 ]4 O( W! ~$ t: I+ t: P. i
4:蛋黄 3个
3 Z' D! U* i' x5:低筋面粉 15克( l- Z8 V ?- \1 v @0 L: i
6:玉米淀粉 10克 u4 t* U& }) H% w h
7:柠檬汁: 几滴
9 J( p% a7 y2 p& \0 w4 b3 A8:蛋白: 3个- `, \0 Q6 x5 P! Q
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
$ V6 B9 W, M8 }8 ?# p) z- s9 _10:细砂糖: 50克
, S/ L3 o3 n2 i2 v1 I2 @2 @9 g制作:
4 G4 T6 E' U7 s) E1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
+ J1 u: b& f6 i: y; B剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.9 |2 j- Y1 J( R' I
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
* M% d. c2 h a- R" g3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.2 A6 }& G" A% ~/ j* C
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.0 O, u0 j: l6 F+ b
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来./ d3 n6 Q0 A+ y7 g ^: T
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
0 o' B% f7 X5 h, Z% `7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)4 G6 @- ?: J$ H% @; _
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.# {$ t K, p3 h" r% J
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
" f2 z M1 a; V10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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