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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊." ~4 X* f& Z7 [6 Y, b
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1: 奶油奶酪: 100克' k/ y2 B. F; k! s8 @$ E
2: 牛奶 50克6 s6 W+ O X- L
3:无盐黄油: 30克
& l1 p$ G- Z% P, |- t4 f( r6 o4:蛋黄 3个/ m( q- l) c3 a$ P" e1 O9 R
5:低筋面粉 15克
4 X7 V g; u4 \' n( k6:玉米淀粉 10克( ^# G0 p/ a! m$ @, ~
7:柠檬汁: 几滴
* }! _, Q7 } B/ q( B% y8:蛋白: 3个
9 j! i" s8 b2 q# v0 v5 q9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)3 P+ B; v% @$ f' |! g
10:细砂糖: 50克
0 s ]$ `8 W4 g9 f4 X) Z i1 @制作:/ w) Q% o6 R/ M2 f4 }
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)0 \+ E/ N6 O2 B, }- g* ]% S
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.& \: u+ v- N% P k+ u
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.5 M! e3 \ ]8 Y, d$ Y
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
5 ?' p ]7 S% Y. s# I& j8 L. l4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
! ^6 Z! Z3 ?) s" `# `5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
- D b8 W$ ?& |& G ~' o6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
+ w% y. j5 E: t o {5 O4 w$ E7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)3 l+ w7 D4 R' {, u1 g
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
0 y* t: y5 _- e/ c8 Z# Y9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟./ q" n9 |4 I! U" C
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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