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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
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1: 奶油奶酪: 100克1 y% k' i5 X4 q7 w5 ^. ]7 M x
2: 牛奶 50克' E3 a! m; _5 R% ]4 T
3:无盐黄油: 30克7 a* W" z# G3 C* ~
4:蛋黄 3个6 m9 X' y2 {% N: w: F
5:低筋面粉 15克
6 W+ K2 H2 V; r1 E, v% M6:玉米淀粉 10克
& b8 t, k* q i- B. k7:柠檬汁: 几滴
& Z! n$ o! k* E" P- C8:蛋白: 3个# P5 u5 ?# Z2 W6 w! b4 m
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)( n/ O. Q. ]8 {0 m7 E C% S/ f, u Y
10:细砂糖: 50克( [& s0 x0 o5 N
制作:
, t' G0 t- \3 @8 i, u/ E1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
1 i9 q8 z+ J$ b$ F! M剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
( l5 b" K4 I: c* f2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.0 b# g1 y8 r% \
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.5 X% g' T3 a! E- y# m6 I: b
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.( D( ^7 m3 H0 @) }8 d) \
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
q7 u. O. T# w9 \6 c6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.0 o) h; H! \$ F( N- E* \. |
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)1 ?! g. W/ c# A6 d
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
( n: n) @4 x+ f: y9 r7 v ?" Q9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
6 J6 r2 H. @! F% }* b5 m) T" H10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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