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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.4 }' | l5 @# B8 I: d
$ U: [5 `1 k1 S: R7 u8 k) T1 ?0 s1: 奶油奶酪: 100克
?3 | u) d4 ^2 E2: 牛奶 50克3 M) a; X- g) Z( @
3:无盐黄油: 30克$ y0 h4 T# C e- }, h8 l
4:蛋黄 3个0 q+ a8 {7 Q5 H F! v! c+ H
5:低筋面粉 15克
$ P& _4 C/ t( c' Y6:玉米淀粉 10克: e- O" i( X: p# q
7:柠檬汁: 几滴
3 c; U' C" c/ w& l8:蛋白: 3个
. _2 w3 D* ]# ]* T; O9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)0 z( }) a7 k$ m* ~
10:细砂糖: 50克" o$ G4 ]; n% m+ Y- ]8 H0 [5 d+ |$ o
制作:
; c7 B. e8 `" |$ x$ x U1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)( y( r Z: V( L9 b4 [; p
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
! Q: ]( c5 ?* A3 E% K; _2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.& Y3 m2 G2 b5 [8 y" g6 _( H
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.' F; D N+ G @; P7 \' K- L
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.) Y, n( p2 a/ n& Q, C; Z; h2 v
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
' |2 I' |$ F+ b& x( A* k" }6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
) J) p) W5 v& [ P7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
) l/ E1 ]5 c& ? ?0 N8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
0 g3 K. H& r2 s2 | p0 C9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
F, f6 X- z. ]7 i10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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