|
|
材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.7 [0 B' @% @1 \; ^2 p" z/ A& r
& u) M; L0 Y: O2 q! J6 |1: 奶油奶酪: 100克
5 B4 \) J* {' I5 M, A9 _2: 牛奶 50克
* M% D( |! [ {2 C+ c( {3:无盐黄油: 30克# s. F6 l, u# e
4:蛋黄 3个
* T. F7 I0 ?$ ~. s5:低筋面粉 15克
& P% t+ `5 }% A6 W% h; N6:玉米淀粉 10克. j L* d( ?; {' O) r
7:柠檬汁: 几滴* P4 z* D6 E. C, K% U6 t
8:蛋白: 3个
1 r/ {+ {) d; z1 @1 r& X9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
: W) t, j0 \+ m9 C10:细砂糖: 50克$ [: X& R& B1 Y+ T' P
制作:9 W2 K: r6 k3 |& B9 R
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
6 y( e% o* N+ J) A4 q5 H剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用. W$ L( T/ s. A2 _8 N
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
+ L' k% g4 h. Z3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.! H- z4 c0 H+ ]! k2 b
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.8 j, I6 u: a% z7 [2 _
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
, I+ {. ?$ ?! o7 ?/ M6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
# {8 ]. [& i! x( M7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
5 E6 L2 u+ n5 c2 Y8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
6 o) Q4 y: T4 B. o7 x9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
S1 `! I% y0 l* M( R10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡