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发表于 2008-12-2 19:28:57
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拔丝苹果
要领) o( P& A# T* k
① 面粉或生粉(一般生粉较好)加少许水拌成糊糊。
6 H9 K5 ?0 @8 B+ m6 l0 U( ] ② 炒糖色时,要用勺子不停的搅,使所有糖分迅速地均匀地受热,防止炒糊。 0 U# w2 h/ ^; J3 G
: a6 `2 m1 f* d9 i& F 作法) c' n4 \' x4 v* e3 B/ d- R
一,将苹果削皮,四面切,中间去核。然后再切成小块待用。 3 d0 c; {# ?4 U" }' ~
二,将面粉或生粉加水拌成黏糊状(按苹果量而定)。 $ l; e S% K7 P
三,把切成小块的苹果用拌好的糊糊包裹住。
, x; v. J) \! O) C( h \8 O 四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热。 $ e8 F5 |2 X% ]; S
五,放入包裹好的苹果块(要用筷子夹住接近油锅时迅速放入),炸至黄色时捞出再裹再炸。
( |& g) N- T& ? 六,锅底留油倒入上白糖,用小火熬至桔黄色,成糊状 。同时倒入苹果翻炒两下出锅装盘。+ Q' X5 \" F9 s( P: ?/ W; [1 z4 u
七,上桌时带一碗冰水或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。 # \8 W% l+ ?8 u0 d' \8 B
降温后的理智之爱——东北拔丝苹果
2 J" m8 o. [! G' P6 u/ Z 东北名菜拔丝苹果,是将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过,捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。趁热用筷子夹起一块,那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的,站得老高还不能把它们完全拔断,单看那丝线就不由的淌口水了。这时配菜一起出的一碗凉开水起作用了,你把苹果肉放在水里一蘸,糖浆丝遇冷而变脆了,放到嘴里,外面是甜而清脆,里面刚是热 有时想想,热烈的爱情虽然让人沉醉,但有时候也不是需要降降温吗?降温后的爱情虽然少却了当日的如胶似漆,然个中味道却是甜的,恰如此菜。而柔嫩,真绝了。 |
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