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鱼香茄子的做法：
8 S4 r6 l# M m- b1 ^, p将茄子切成滚刀块或条
( {6 b6 E9 {( Q' i) g
' }, x1 t. ^6 B4 I1 }" z5 a9 j" m9 A2 |锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 ( l% n% h* k! I1 L% j, A" e, e
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炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用/ P7 |, g& ] {+ x, L* d
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锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 $ v% i' W. h( B2 t. v5 h
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再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了3 q) n, r* S# [% S
, `6 }3 F A2 K9 G做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握( X$ [& j9 p! [' }& u0 W. V
" j" b; U. K. I# s2 A% }) s豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了 q) `5 i9 H2 j' \. p& {& B
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真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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