鱼香茄子的做法：
* m, u q/ G' }将茄子切成滚刀块或条 * ]$ V& o7 ]: l$ @% [% H6 l
. p/ F1 [) z, l; P& Q7 v4 r锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 0 l w* f) Q" X8 O ?
^) u7 ^ {& A炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用+ V6 {; {; _4 _4 i: D' a4 l8 J+ \
' B/ g! v, s$ N+ o% X6 C9 L4 n9 B
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
N" e7 F' n B: k+ o& r" C6 n+ ?, J' q8 G" s6 T, F5 b) i$ k
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了* }0 w) }7 \* P9 L) C) }
$ E3 T3 F8 v- P. j8 _
做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握, s6 _& m. y' W
7 F; Y/ i9 r" k5 K豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了' T; q7 h# v! Y
1 g3 ^6 g. v- {) ~( e4 m3 A
真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡